Тест цукор білий кристалічний, ріпі

Продовжуємо публікацію результатів тестів, проведених в рамках програми досліджень для гастроному "Стандарт". Слідом за тестом хлібопекарського борошна ми вирішили перевірити цукровий пісок.

Для тесту були придбані п'ять зразків білого кристалічного цукру: три відомі торгові марки з Білорусі (Городейський цукор, Слуцький і SWEET LINE) і два зразки вітчизняного виробництва.

Цукор білий кристалічний
(На фото зліва-направо):

Городейський цукор
ТОВ "Аксіома"
Слуцький
Дарунки фортуни
SWEET LINE (солодка лінія)

Цукор відноситься до продуктів щоденного раціону, без яких ми просто не уявляємо свого життя. Його історія дуже цікава і давня. У 327 році до нашої ери один з полководців Олександра Македонського писав йому: "Кажуть, що в Індії росте очерет, що дає мед без допомоги бджіл ...". Так з'явилося перша письмова згадка про цукор.

Слово "цукор" походить від індійського "Саркара", що в перекладі з санскриту означає "гравій, галька, пісок"

Історія з географією

Довгий час цей продукт робили саме з цукрової тростини. Вартість такого товару була досить високою, тому що в Європу його привозили здалеку - з Південно-Східної Азії, з Близького Сходу, а після відкриття Колумбом Америки - з країн Карибського басейну. Потрібна була альтернатива - дешева і доступна. У 1747 році відбулася епохальна подія: німецький хімік Андреас Маркграф отримав кристалічний цукор з буряка, однак до його відкриття поставилися скептично. Справді, сортів цукрових буряків тоді ще не було, тому кінцевого продукту виходило вкрай мало. До того ж в Європі звикли до очеретяному цукру, та й торговці цим колоніальним товаром не збиралися поступатися свій ринок збуту. Загалом, справа не пішла. Але через півстоліття пукраінскіе вчені довели, що виробництво цукру з буряка все-таки може приносити прибуток, і в 1802 році в Сілезії з'явилися цукробурякові підприємства. А ось сусідка Німеччини - Франція - оцінила переваги бурякового цукру трохи пізніше. Тут, як то кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло. На початку XIX століття, в епоху наполеонівських воєн, Британія оголосила блокаду Франції і закрила підхід до її портів, так що ввезення цукру з Вест-Індії припинився. Довелося Наполеону взяти на озброєння німецький досвід і відкрити по всій країні рафінадні заводи. Словом, історія дуже цікава і часом драматична. Однак повернемося в наші дні.

Якість і безпека

Ми вирішили перевірити якість і безпеку цукру і віддали в лабораторію п'ять зразків з асортименту гастроному "СТАНДАРТ". Всі вони випущені по ГОСТу, в усякому разі, так написано на етикетках. Два зроблені вУкаіни (ТОВ "Аксіома" та Дари фортуни), а три виготовлені в Білорусії - Городейський цукор, Слуцький і SWEET LINE (Солодка Лінія). До речі, останній зроблений з тростинного цукру-сирцю, а решта - з цукрових буряків.

Експерти оцінили смак, колір і запах зразків, досліджували кількість в них сахарози, золи, редукуючих речовин і ряд інших показників, що впливають на якість продукту, перевірили, чи не містяться в ньому ферропримесей і токсичні метали (ртуть і свинець). Результати цих досліджень ми представляємо вашій увазі.

Висновки тесту *

Примітка: * Всі наведені в статті результати і висновки стосуються лише дослідженим зразкам.

Чотири учасники тесту повністю відповідають ГОСТу за дослідженими показниками якості та безпеки. Це цукор ТОВ "Аксіома", Городейський цукор, Слуцький і SWEET LINE (Солодка Лінія).

ВІД БУРЯКА - До цукру

Як з буряка роблять цукор? Це відбувається в кілька етапів. На цукрових заводах коренеплоди спочатку миють, а потім нарізають на стружку товщиною приблизно 1 мм. Стружку розмочують в гарячій воді, і буряк за рахунок дифузії віддає цукровий сік. Отриманий склад очищають вапном і вуглекислим газом, фільтрують і знебарвлюють за допомогою діоксиду сірки. Потім цукровий сік випарюють в випарної установці. Утворюється сироп, який за допомогою вакуум-апарату згущують, отримуючи так званий утфель. Після процесу кристалізації утфель розділяється на центрифугах на кристалічний цукор і цукровий розчин. І вже після сушки виходить добре знайомий нам білий цукровий пісок.

Дарунки із секретом

Солодке життя

зола підвела

Найбільш поширені дефекти цукру-піску - вологість, втрата сипучості, наявність нерассипающіхся грудочок. Вони можуть з'явитися в результаті зберігання при високій вологості і різких перепадах температури повітря. Нехарактерний жовтуватий або сіруватий колір і наявність грудочок непробіленого цукру говорить про порушення технології виробництва.

Стандарт висуває також вимоги до вологості цукрового піску, вмісту в ньому редукуючих речовин і золи. Ми перевірили і ці показники.

Вологість у всіх зразків виявилася в нормі.

Дослідження на безпеку також порадували. У перевірених зразках цукру не виявили ферропримесей (мікроскопічних сколів металу, що виникають в процесі виробництва) і токсичних металів (ртуті та свинцю).

Результати дослідження білого кристалічного цукру

Відповідають вимогам ГОСТу за перевіреними показниками

Не відповідає вимогам ГОСТу за перевіреними показниками якості та безпеки