Терміни м’ясної промисловості
47. М'ясо
Туша або її частина, що представляє сукупність м'язової, жирової, сполучної тканини і кісток або без них
48. Яловичина
М'ясо великої рогатої худоби
49. Телятина
м'ясо телят
50. Баранина
м'ясо овець
51. Ягнятина
м'ясо ягнят
52. Свинина
м'ясо свиней
53. Коза
м'ясо кіз
54. Конина
м'ясо коней
55. жеребятіни
м'ясо лошат
56. верблюжатину
м'ясо верблюдів
57. Буй віл яті II а
м'ясо буйволів
58. Оленіна
м'ясо оленів
59. М'ясо лосів
-
60. кабанину
м'ясо кабанів
61. М'ясо козулі
-
62. М'ясний отруб
Частина туші, відокремлена відповідно до прийнятої схеми оброблення туш
63. обвалені м'ясо
М'ясо, відокремлене від кісток
64. Жилованное м'ясо
Обваленное м'ясо, частково або повністю звільнене від жирової та сполучної тканини і розсортувати
65. Свіже м'ясо
М'ясо без ознак псування, визначаються органолептичними, хімічними і мікроскопічними методами
66. Парне м'ясо
М'ясо, отримане безпосередньо після забою та переробки худоби, температура якого в товщі м'язів стегна не нижче 35 ° C
67. Остигнуло м'ясо
М'ясо, температура якого в товщі м'язів стегна не вище 12 ° C; поверхню м'яса має корочку підсихання
68. Охолоджене м'ясо
М'ясо, температура якого в товщі м'язів стегна від 0 ° C до 4 ° C; поверхню м'яса незволожених, покрила скоринкою підсихання
69. Підморожене м'ясо
М'ясо, температура якого в товщі м'язів стегна на глибині 1 см від мінус 3 ° C до мінус 5 ° C, а в товщі м'язів стегна на глибині 6 см - від 0 ° C до 2 ° C.
Примітка При зберіганні температура по всьому об'єму напівтуші повинна бути від мінус 2 ° C до мінус 3 ° C
70. Заморожене м'ясо
М'ясо, температура якого в товщі м'язів стегна не вище мінус 8 ° C
71. Розморожене м'ясо
НДП. Дефростированное м'ясо
М'ясо, відтанула до температури в товщі м'язів стегна не нижче 1 ° C
72. Умовно придатне м'ясо
М'ясо, використання якого для харчових цілей дозволяється після знезараження
73. Усушка м'яса
НДП. Природний спад м'яса
Зменшення маси м'яса в результаті випаровування вологи в процесі термічної обробки і зберігання
74. Мармуровість м'яса
Жирові внутрішньом'язові прошарку, що додають м'яса вид мармуру
75. Засмага м'яса
Безмікробних псування м'яса, що виникає при неправильному охолодженні парної туші, під впливом тканинних ферментів, що характеризується сильно кислим запахом, розм'якшеної консистенцією і зміною кольору
76. Субпродукти
НДП. збій
Внутрішні органи, голови, хвости, ноги, вим'я, м'ясна обріз, одержувані при переробці худоби
77. Лівер
Серце, легені, трахея, печінка, діафрагма, витягнуті з туші в їх природному з'єднанні.
Примітка У свиней, крім того, витягають язик з горлом і гортанню
78. Мозкових субпродукти
Субпродукти без кісток, слизу та шерсті.
Примітка. До мозкових субпродуктів відносяться: лівер, мізки, мови, селезінки, нирки, вим'я, м'ясо стравоходу, м'ясна обріз, калтикі
79. Слизові субпродукти
Субпродукти, покриті слизовою оболонкою.
Примітка. До слизовим субпродуктів відносяться: рубці з сітками, яловичі і баранячі сичуга, яловичі книжки, свинячі та кінські шлунки
80. Преджелудок
Складова частина шлунка, що включає рубець з сіткою і книжку
81. Шлунок тварин
Орган травлення у тварин.
Примітка До шлунку тварини відносяться: рубець, сітка, книжка, сичуг
82. м'ясо-кісткове субпродукти
Субпродукти, що складаються з м'яса і кісток.
Примітка. До м'ясо-кісткове субпродуктів відносяться: голови і хвости (крім свинячих)
83. Шерстнев субпродукти
Субпродукти, що мають шерсть.
Примітка. До вовняним субпродуктів відносяться: голови свинячі та баранячі в шкурі, хвости свинячі, ноги свинячі та яловичі, Путова суглоби і губи яловичі і кінські, вуха
84. М'ясо стравоходу
НДП. Пікальное м'ясо
М'язовий шар стравоходу з серозної оболонкою і залишками жиру
85. М'ясна обріз
Зрізання м'язової і жирової тканини, одержувані при зачистці туш, мов, шкур, і діафрагма
86. Малоцінні субпродукти
Субпродукти, що мають низьку харчову цінність і не користуються попитом у населення.
Примітка До малоцінних відносяться кінські субпродукти: шлунки, калтикі, стравоходи, легкі, Путова суглоби, селезінки, трахеї, вуха, голови з мізками, губи; баранячі субпродукти: голови без язиків і мізків, стравоходи; сичуга овець і кіз, легкі; баранячі і яловичі книжки, селезінки
КРОВ, ЇЇ ПЕРЕРОБКА І ПРОДУКТИ ІЗ КРОВІ ХУДОБИ
87. Харчова кров
Кров великої рогатої худоби і свиней, зібрана в процесі забою і відповідає санітарним вимогам для використання на харчові, медичні цілі і для годування хутрових звірів
88. Освітлення крові
Знебарвлення крові хімічними реагентами, ферментами або фізичними методами
89. Світлий харчової альбумін
Розчинна порошкоподібний продукт, одержуваний висушуванням харчової сироватки або плазми крові великої рогатої худоби
90. Чорний альбумін
Розчинна порошкоподібний продукт, одержуваний висушуванням крові або формених елементів крові худоби
91. Білкова суміш
Продукт, що виробляється з освітленої перекіснокаталазним способом крові (або формених елементів) великої рогатої худоби і свиней та сухого знежиреного молока
92. Кров'яне борошно
Стерилізована висушена і подрібнена кров тварин з додаванням подрібненої кістки
93. Піноутворювач
Продукт, який отримують із цільної крові худоби, що володіє високими піноутворювальний властивостями
Жири та ЇХ ПЕРЕРАБОТКА, ТВАРИНИ КОРМА
150. Патологічний дефект кишок
Дефект кишок, що виникає в результаті захворювання тварин
151. Прищ
Дефект, що характеризується наявністю вогнищ паразитарного походження в підслизовому шарі яловичих кишок розміром від 0,5 до 6 мм
152. Діра
Дефект, що характеризується наскрізним ушкодженням стінок кишок
153. Підрив Ндп. вікно
Дефект, що характеризується непрямим пошкодженням стінок кишок
154. Брижеватость
Дефект, що характеризується наявністю дрібних отворів в стінках баранячих і свинячих черев розміром від 0,5 до 3 мм
155. пінистий яловичих кишок
Дефект, що виникає внаслідок потрапляння повітря між окремими шарами стінок яловичих ободових і сліпих кишок
156. Краснуха солоних кишок
Дефект, що характеризується наявністю рожевих або яскраво-червоних пігментних плям на солоних кишках, що викликаються солестійкого мікробами
157. Соляні плями
Дефект, що характеризується наявністю шорсткуватих білого кольору на солоних кишках - початкова стадія іржі
158. Іржа солоних кишок
Дефект, що характеризується наявністю білих, сірих, жовтих і світло-коричневих плям на солоних кишках шорсткуватих на дотик
КОСТЬ, ЇЇ ПЕРЕРОБКА, РОГОКОПИТНОЕ СИРОВИНА, ЩЕТИНА І ВОЛОССЯ
187. Крововилив на туше
Дефект туші, що представляє собою скупчення крові в товщі тканин або природних порожнинах в результаті порушення цілісності стінки кровоносної судини або її проникності
188. Точкове крововилив
Дефект туші, що представляє собою крововилив в тканини поблизу капілярів у вигляді точок або цяток діаметром до 3 мм
189. Синець на туше
Дефект туші, що представляє собою просочування кров'ю товщі шкіри або слизової оболонки в результаті порушення цілісності стінки кровоносної судини або її проникності.
Примітка Синець є різновидом крововиливи
190. побитий туші
Дефект туші, що представляє собою ділянку туші з крововиливом, що утворюється в результаті механічної дії.
Примітка Кровоизлияния можуть виникати не тільки прижиттєво, але і після зупинки серця протягом 1-2 діб
191. Механічна травма туші
Дефект туші, що представляє собою ділянку з порушенням структури тканин і крововиливом в них в результаті прижиттєвого механічного пошкодження або при оглушении
Виробництво клею та желатину