Термін придатності та зберігання вина
Трохи теорії. Перш за все, вино створюють не люди, а, як не дивно, мікроорганізми. Справжні винороби тільки допомагають їм, створюючи необхідні умови прекрасної життєдіяльності для одних бактерій, і позбавляючи можливості існування для інших. До перших відносяться винні дріжджі, а до других - цвіль і оцет.
Хоча в процесі приготування вина намагаються знищити непотрібні мікроорганізми, але говорити про стовідсоткове результаті в цьому питанні все-таки не можна. Навіть в пляшках, які пройшли стерилізацію, і в які налито вино, такі бактерії не гинуть, вони просто тимчасово «засипають», чекаючи потрібного для їх розвитку моменту. Природно, будь-який їх прояв в тій чи іншій мірі дуже погано позначається на якості вина, тому потрібно зробити все можливе, щоб цього не сталося. А, отже, потрібно гарненько вивчити правила зберігання вина.
Термін придатності та зберігання різних вин можуть відрізнятися в залежності від вмісту в ньому цукру, кислоти, дубильних речовин і, звичайно ж, спирту. Білі вина в основному зберігаються 2-3 роки, а от термін зберігання червоних вин збільшується з 2 до 10 років. Є елітні сорти вина, вироблені, наприклад, в Бургундії або Бордо, які можуть зберігатися до сотні років. А ось вино Божоле ні в якому разі не можна зберігати більше року. Ці показники слід враховувати, коли підбираєте для себе вино на кілька років вперед.
На будь-яких харчових продуктах обов'язково повинен бути вказаний гарантійний термін придатності. Це обов'язкова вимога українського законодавства. Але чомусь на етикетках більшості вин зазначено термін 12-24 місяці. Такі написи можуть збити з пантелику тих, хто знає, що є вина тривалого зберігання. Якщо все-таки вникнути в значення самого терміна, відразу все проясниться.
Гарантійний термін придатності - це час, протягом якого в самому продукті не почнуться ніякі фізико-хімічні процеси, які можуть спровокувати зміну смаку, кольору, запаху, осаду і консистенції. Щоб піти від цього застосовуються консерванти, які не допускають можливості бактеріям розвиватися. Але повноцінні дії консервантів теж не нескінченні, з плином часу вони слабшають.
Навіть по закінченню гарантійного терміну, але при чіткому дотриманні правил зберігання, вино можна вживати. Воно буде абсолютно нормальним, може тільки з'явитися осад або злегка змінитися колір. Деякі винороби називають такий процес «старінням» і для деяких елітних вин його прояв вітається.
Термін придатності вина в пляшках
Нічим особливим не відрізняється термін зберігання вина в пляшках. Головне, пам'ятати про дотримання оптимальної температури, яка повинна знаходитися в межах 10-15 ° С. Якщо температура стане вище, то підвищується ризик окислення, через якого зіпсуються смакові якості напою, при дуже низькій температурі вино замерзає, і тоді відновити нічого неможливо.
Чи не вітаються і різкі перепади температур, так як такі скачки здатні погубити вино за лічені години.
Слід звертати увагу і на вологість в місцях зберігання вина. Бажано, щоб вона становила 60-80%, в цьому випадку не будуть пересихати пробки і не з'явиться цвіль. Вино найчастіше зберігають в темних пляшках, тому що воно дуже сильно боїться світла. Прямі сонячні промені здатні його погубити, штучне світло призводить до швидкого старіння продукту. Бутлі з вином повинні стояти в горизонтальному положенні і бути надійно зафіксовані, так як коливання, вібрації теж можуть завдати шкоди напою.
Якщо ви зібралися зберігати вино досить довгий період часу, то краще за все вам підійде винний шафа або підвал. Шкода, що для міських жителів підвал залишається тільки межею мрій. У винній шафі автоматика сама вміло підтримує необхідний мікроклімат.
Термін придатності вина у відкритій пляшці
Після відкриття пляшки, в вино миттєво надходить повітря, який провокує процес окислення. Повністю зупинити такий процес неможливо, реально лише його уповільнити. Якщо вино простояло у відкритому вигляді 2-3 дня, то воно вже точно перетвориться на оцет.
- Ігристого вина до 24 годин;
- Білого вина - до 3 днів;
- Червоного - до 5 днів;
- Креплённого- до 7 днів.
У барах, ресторанах використовують спеціальні пристрої для закупорки бутилки з вином. За допомогою нього не тільки герметично закривають пробкою пляшку, а й викачують повітря. На жаль, навіть в цьому випадку аромат вина втрачається.