Теоретичні особливості реклами ресторанів

У пострадянський період ринок підприємств громадського харчування розвивається досить бурхливо і в той же час нерівномірно. З приходом «ресторанів швидкого харчування», сумнівного продукту американської культури, саме поняття стає дещо розмитим. Тому виникає необхідність в класифікації існуючих в современнойУкаіни підприємств громадського харчування, які привласнили собі назву «ресторан». Їх можна розділити на три основні групи:

1. «Окремі» ресторани, що мають індивідуальність і власне «обличчя»;
2. «Готельні» ресторани при готелях, казино та інших закладах;
3. мережеві ресторани.

До сувенірної продукції відносяться сірники, запальнички, келихи та інші подібні предмети, відповідні стилю ресторану. На кожному предметі повинен бути розміщений фірмовий знак закладу та / або його назву. Крім того, рекомендується друкувати назву ресторану або його логотип на серветках або підставках під коктейль, а також розміщувати на скляному посуді, попільничках і спинках стільців.

Постачальники, зацікавлені в просуванні своєї продукції, спільно з рестораном можуть організовувати дегустації своєї продукції. При цьому виробник бере на себе основні витрати на проведення дегустації. За оцінками експертів ресторанного бізнесу, під час таких акцій відвідуваність ресторанів збільшується на 20-30%.

Приводи для проведення свят винаходяться (день народження ресторану, конкурс краси і т.п.) або беруться з календаря (Новий рік, Різдво та ін.). У національних ресторанах відзначаються також свої національні свята.

Виділяють ключові моменти складання меню спеціалізованого ресторану:

1. При складанні меню враховується час року.
2. У кожному меню повинно бути «фірмове блюдо». Зазвичай воно відноситься до основних.
3. Десерт як остання страва завжди запам'ятовується відвідувачам, тому вибір десертів в меню повинен бути невеликим, але якісним.
4. Різні страви повинні відрізнятися за кольором, смаком, гарніру, а також за способом приготування. Це забезпечує різноманітність в меню.
5. Характер меню повинен відповідати тому спеціальному нагоди, за яким воно складається.
6. Ширина і глибина пропозиції страв і напоїв повинні відповідати профілю та концепції ресторану. Причиною успіху багатьох відомих підприємств громадського харчування з'явилося те, що вони змогли сфокусувати свої концепції на смаки і побажання гостей, перш за все які відображено в меню.
7. При великому виборі напоїв рекомендується скласти їх окреме меню. Пропозиція напоїв робить вирішальний вплив на успіх роботи більшості закладів. Фахівців вважають, що серед факторів, що визначають процвітання ресторану, на першому місці стоїть кухня, а на другому - карта вин.