Температура кипіння, енциклопедія Навколосвіт

ТЕМПЕРАТУРА КИПІННЯ

ТЕМПЕРАТУРА КИПІННЯ (точка кипіння) - температура, при якій рідина настільки інтенсивно перетворюється в пар (тобто газ), що в ній утворюються парові бульбашки, які піднімаються на поверхню і лопаються. Бурхливий утворення бульбашок у всьому об'ємі рідини і називається кипінням. На відміну від простого випаровування при кипінні рідина переходить в пар не тільки з вільної поверхні, але і по всьому об'єму - всередину утворюються бульбашок. Температура кипіння будь-якої рідини постійна при заданому атмосферному чи іншому зовнішньому тиску, але підвищується з підвищенням тиску і знижується з його зниженням. Наприклад, при нормальному атмосферному тиску, рівному 100 кПа (таке тиск на рівні моря), температура кипіння води становить 100 ° С. На висоті ж 4000 м над рівнем моря, де тиск падає до 60 кПа, вода кипить приблизно при 85 ° С, і для того, щоб зварити їжу в горах, потрібно більше часу. З тієї ж причини їжа готується швидше в кастрюле- «скороварці»: тиск в ній підвищується, а слідом за цим підвищується і температура киплячої води.

Температура кипіння деяких речовин

ТЕМПЕРАТУРА КИПІННЯ ДЕЯКИХ РЕЧОВИН (на рівні моря)

Температура кипіння речовини залежить також від наявності домішок. Якщо в рідині розчинено летюча речовина, то температура кипіння розчину знижується. І навпаки, якщо в розчині міститься речовина менш летку, ніж розчинник, то температура кипіння розчину буде вище, ніж у чистої рідини. Див. Також Температура затвердіння; ТЕПЛОТА; РІДИН ТЕОРІЯ.

Крокстон К. Фізика рідкого стану. М. 1978
Новиков І.І. Термодинаміка. М. +1984