Темний бульйон при варінні яловичини

варю яловичину. бульйон дуже темного, коричневого кольору і мутний. що не так.
яловичина повністю размороженная, однак при надрізання шматка (перевіряла готовність) з м'яса буквально потекла кров. взагалі не розумію, в чому справа. до цього бульйон був світлим, прозорим і приємно пах. а зараз має якийсь неприємний запах.
пи. си. готувала яловичину для харчо. бульйон, напевно, вже простіше вилити і відварити м'ясо заново. або ж ситуацію ще можна врятувати?

Заходи і спілкуйся - нудно не буде!

Ще можна вбити в каламутний бульйон яйце і розмішати - яйце прибере муть - так французи роблять. Ух ти. візьму на заметочку

Вчасно треба знімати піну. Нічого страшного

Ну яловичина повинна варитися дуже довго - великий шматок вариться щось близько 2-х годин. Кістки взагалі 2,5-3 години варять.
Раз потекла кров - значить м'ясо недоваріть.

Візьміть ріпчасту цибулину, розріжте на 4 частини і покладіть в бульйон.

Коли м'ясо буде повністю готове - тоді бульйон процідіть через лляну тканину - наприклад вафельний рушник.

А ось цей каламутний бульйон не виливайте - він же хороший, просто негарний. Але ось м'ясо доварити і він сам собою очиститься.

Ще можна вбити в каламутний бульйон яйце і розмішати - яйце прибере муть - так французи роблять.

Так, таке часто. Треба добре яловичину вимочувати в холодній воді, залити на пару годин, воду міняти постійно. Можна яловичину при цьому купками нарізати, щоб кров краще виходила. Але і це не гарантія. Я так холодець варила. Спочатку залила, вимочила. Тільки закипів бульйон - купа піни, бульйон мутний непроглядно. Я зателефонувала мамі. Вона сказала, що тут же, при закипанні яловичини, треба зняти, злити, промити м'ясо і поставити з новою водою. Так і зробила. Бульйон все одно не дуже світлий, але не мутний. Світло коричневий. Уже природно не зливала, навар потрібен був. Але при закипанні стояла і хвилин 10 знімала, знімала піну.
Прозорий майже був, але колір не зовсім світлий.

зробите зажарку і бульйон стане прозорим.