Телячі щічки у вині - наші рецепти

Вітаю, шановні поціновувачі смачної їжі!

Думаю, цей рецепт в існуючих економічних реаліях буде цікавим

Шукав довго. так само як і сальник. Продавці кажуть, що голови продають на корм собакам або прокручують в фарш все м'ясо.

Дуже сильно дивувалися, що мені потрібні щоки. і тільки в одному місці м'ясник і продавець увійшли в розуміння моєї "проблеми"))))

Ціна за 1 кг вийшла 180 рублів. Дві щоки вийшли на 210 рублів.

Що нам буде потрібно:

яловичі або телячі щоки

червоне сухе вино

цільна кориця, бадьян, гвоздика

ягоди ялівцю (купувати в аптеці)

чорний перець горошком

1) Ось так виглядає щічка

З м'яса зрізати весь жир і плівки. заняття тоскне, делікатне.

Маринувати 48 годин у вині з крупно нарізаними селерою, морквою і цибулею, лавровим листом, цільної паличкою кориці,

бадьяном, гвоздикою, ягодами ялівця та перцем горошком (всі спеції клав за своїми відчуттями. експериментуйте)

Аромат божевільний. описати складно

З приводу вина. потрібно брати те вино, "яке ви хотіли б самі випити"

В оригіналі рецепта потрібно вино з винограду Неббіоло, наприклад, Барбареско. я вам скажу, що знайшов саме таке вино після того, як замаринував в звичайному. знайшов в Ашані. ціна за пляшку 1700 рублів. 180 рублів за м'ясо. 1700 за вино. Та НУ нафіг!

2) Вийняти м'ясо, дати стекти всій рідини. Я просушував паперовими рушниками. Ось такий колір придбали щічки.

3) Обсмажити щічки на оливковій олії на дуже гарячій сковороді. Після обсмажування з двох сторін м'ясо посолити

4) На іншій сковороді на оливковій олії підсмажити такі ж овочі, що були в маринаді, додати перець і лаврушку.

Перекласти до них щоки, готувати ще 10 хвилин.

5) Паралельно нагріти маринад, щоб був гарячим. Це потрібно для того, щоб при додаванні м'яса волокна не стиснулися, щічки не втратили свою форму.

6) Всипати до щічках свіжі прянощі - бадьян, кориця, поламана на невеликі шматочки, гвоздика, ягоди ялівцю.

Влити через сито розігрітий маринад, накрити кришкою і поставити на повільний вогонь. Готувати 2 години.

Я з сковороди перекладав все в казанок. щічки вниз, зверху овочі, заливав вином. Робив це для того, щоб все м'ясо було покрито вином.

7) Вийняти готове м'ясо, процідити соус. Практично все вино випарується. Дати соусу загуснути на вогні в сотейнику.

На гарнір я робив картопляне пюре по класному рецептом:

До картоплі додаємо кілька головок часнику, пучок гарні з трав: розмарин, чебрець, шавлія, лавровий лист.

Всі трави перев'язуються нитками, потім їх легко видалити. не потрібно виловлювати))

Дати закипіти картоплі, вимкнути вогонь.

Дати охолонути. Вона, картопля, буде трохи твердою. і дуже ароматною. Трави і часник видалити (можна пару головок часнику залишити, тоді буде яскравий смак. Можна пограти з травами. Експериментуйте). Зробити пюре з додаванням вершків, масла. Тверда картопля візьме в себе більше вершків, ніж розвариться, пюре буде смачнішим.

Розрізати щічки на великі шматки.

На тарілку викласти картоплю, трохи овочів, зверху шматок м'яса. і полити соусом.

Приємного всім апетиту!

1. Дружина не хотіла навіть спочатку є. але це виявилося шалено смачним! (її слова)