телекомпанія нТВ

Відчувати ножі на міцність і стійкість ми будемо за допомогою декількох практичних і лабораторних тестів. Наші учасники:

Ніж з дамаської сталі
Виробник: Tojiro, Японія
Ціна: 12600р.

Ніж з титанового сплаву
Виробник: Forever, Японія
2900 р.

Ніж з титановим покриттям
Виробник: Kasumi, Японія
Ціна: 1750р.

Ніж з титановим покриттям
Продається в наборі з 5 ножів
Виробник: ніхто не знає, Китай; заявлений на упаковці Швейцарський виробник Swiss Home - не відповідає дійсності, т. к. не виробляє випуск даної моделі ножів.
Ціна: 1500 р. за набір з 5 ножів

Ніж з нержавіючої сталі
Виробник: Китай
Ціна: 200 р.

Ніж з цирконієвої кераміки
Виробник: Samura, Японія
Ціна: 1400р.

Для початку ми перевірили заводську гостроту ножів на помідорах. Строго кажучи, майже всі ножі були заточені добре. Трохи краще різали екземпляри важчі - Дамаску і сталевий, а ось мініатюрний «японець» з титановим покриттям почав здавати позиції вже тоді. А в якості першого завдання для наших ножів ми приготували дві мотузки з джуту. Завдання ножів - розрізати ці мотузки на безліч маленьких шматочків. Потім, ускладнивши завдання більш товстою мотузкою діаметром 2 см, ми остаточно добили «японця» з титановим покриттям. Його китайський побратим - тримався, але з останніх сил. Дамаської ж і титановому все давалося легко. Тоді настала пора дістати наш останній сюрприз: справжнє спортивне канат, 5-ти сантиметрів в діаметрі. Чесно кажучи, чим більше ми розраховували на остаточну перемогу над самими стійкими учасниками, і тим сильніше було наше здивування, коли титановий ніж все так же легко і просто розрізав грубезний канат! У той час, як другий лідер нашого тесту - Дамаску ніж, на канаті різав вже дещо гірше. Хоча у фінальній перевірці на помідорах він показав себе непогано і залишився другим. Третім і четвертим були керамічний і сталевий ножі. А ножі з титановими покриттями - японський і китайський, плелися «в хвості», причому найгіршим був результат дорогого «японця».

Другим етапом наших тестів став екстремальний тест з метанням ножів у мішень. За допомогою професійного метальника Ігоря кричун ми випробували кожен з ножів по 2 # 150; 3 рази. Всі сталеві ножі, включаючи ті, що з титановим покриттям, повели себе приблизно однаково.

Головну ж інтригу ми залишили наостанок # 151; ніж з титанового сплаву зламався, причому з першого кидка! А керамічний, на наш подив, не зламався і після третього. Обмовимося, що це зовсім не означає, що керамічний ніж можна кидати.
Чому так вийшло, ми дізналися вже пізніше - в ході лабораторного тесту.

Для початку ми подумали, що непогано було б вивчити, з чого насправді зроблені титанові ножі. За допомогою лабораторії електронної спектроскопії вдалося з'ясувати, що ніж з титанового сплаву за свої неповні три тисячі рублів виявився дуже якісним: практично чистий титан. Але радіти цьому, як виявилося, не варто. Титан - м'який матеріал, і тому. на думку фахівців, вкрай погано підходить для кухонного ножа. Ножі ж з «титановим покриттям виявилися, м'яко кажучи, не зовсім титановими. І на японському, і на китайському було лише похідне - нітрид титану. Як пояснили нам фахівці, таке "титанове" »покриття зітреться з кромки ножа при першій же заточування.
Але щоб остаточно розібратися, наскільки цих ножів вистачить в подальшому використанні, ми провели вимірювання твердості. Спеціально для нашої програми головний метрологічний інстітутУкаіни провів ретельне дослідження наших ножів за шкалою твердості індентування державного первинного еталона. Так, виявилося, що титанове покриття китайського ножа витримало тиск всього в 8,3 гектопаскалей, набагато менше, ніж у японського, у якого 11,9 гектопаскалей. Все таки японці підійшли до свого продукту сумлінніше. Що ж стосується твердості інших ножів, то найтвердішим виявився ніж з кераміки, другим став ніж з дамаської сталі, третє місце отримав звичайний сталевий ніж, четверте розділили ножі з «титановим» покриттям, а п'ятим, самим м'яким, виявився той самий ніж з практично чистого титану. Це означає, що керамічний ніж через свою твердості буде тупіться набагато повільніше, а ось ніж з титанового сплаву гострим залишиться недовго. Тому професіонали закликають не гнатися за «вічним» лезом і віддають перевагу звичайним нержавіючим сталям.

Без належного зберігання навіть найстійкіший ніж рано чи пізно затупітся. І ніякої титан врятувати заточку не допоможе. Хоча свої переваги такі новинки все ж мають. Титановий сплав, наприклад, менше, ніж сталь, схильний до корозії, і такий ніж несподівано легкий. Дамаська сталь відрізняється своєю міцністю, що і підтвердили наші тести. А «титанове» покриття, як, до речі, і сам титан, абсолютно нейтрально до продуктів, і до нього не прилипає їжа. головне # 151; який би інноваційний ніж ви не вибрали, точити його, на жаль, все одно доведеться!

У процесі підготовки сюжету ми знайшли кілька незвичайних дизайнерських моделей ножів, про які просто не можемо не розповісти.

Ніж для сервіровки випічки Magisso Cake Server
переваги:
Дизайн і зручність використання.
недоліки:
Шматочки, відрізані таким ножем - незвично маленькі.
Ціна: пластиковий ніж - 990 р. металевий - 1300р.

Слайсер для сиру Magisso Cheese slicer
переваги:
Дизайн
недоліки:
Ціна. Замінити такий слайсер здатна широка овощечистка рублів за 300 # 151; порадив нам знайомий шеф-кухар.
Ціна: 1300р.

Ексклюзивний дизайнерський ніж Primitive від Del Ben
переваги:
Незвичайний дизайн, в комплект входить кругла підставка
Зручно лежить в руці
недоліки:
Висока ціна
важкий
Ціна: 11600 р.