Технологічні карти страв для бізнес-ланчу та поради рестораторові
Відносна простота в обслуговуванні і високі прибутки створюють великий простір для підприємництва. Але разом з тим, виробництво продуктів харчування вимагає і відповідальності. Кожен продукт повинен відповідати всім стандартам якості, відповідати нормам законодавства і бути привабливим для клієнта.
Розробимо і зареєструємо технічні умови ТУ, сертифікати якості ГОСТ Р і декларації відповідності ТР ТЗ на вашу продукцію в найкоротші терміни!
Замовивши документи ХАССП у нас, Ви отримаєте повний комплект, який необхідний для впровадження ХАССП в закладах громадського харчування. Вартість документів ХАССП у нас набагато нижче, ніж у інших!
Що для вас означає ваш ресторан? Забава, улюблене дітище або справа вашого життя, яке ви хочете бачити завжди процвітаючим? Звичайно, отримання прибутку - наша основна мета. А основа успішного ресторанного бізнесу - оптимізація ресурсів та професійна документація - КК, ТТК і ТК на страви.
Полудень, всі поспішають кудись. А давайте почитаємо їх думки? Так-с, справи справами, а обід, будь ласка, дайте нам точно за розкладом робочого перерви. Обов'язково смачненький, ситний, гарячий і недорогий. Порцію побільше і обслужите добре! Так що, пані та панове ресторатори, введіть в меню бізнес-ланч. Його полюблять не тільки зголодніли трудяги найближчого ділового центру, а й люди з середніми доходами, випадково зазирнули до нас в ресторан.
Отже, бізнес-ланч - діловий обід, обід з діловим партнером. Відрізняється від звичайного перекусу в ресторані / кафе певними рамками.
Що отримує відвідувач від бізнес-ланчу?
* Високий темп обслуговування. Бізнес проводиться в певний час, наприклад, з 11 до 16 годин - коли ресторан не завантажений. Адже романтики і гульвіси збираються там набагато пізніше, коли спускаються сутінки на місто, і всі спокуси знаходять особливу привабливість
* Меню бізнес-ланчу. Все апетитно і більш-менш різноманітно, хоча складається з страв, відмінних від основного меню.
* І, нарешті, відмінність, найпривабливіше для обіднього клієнта - фіксована, невисока ціна на стандартний комплект страв.
Отже - недорого, смачно, ситно і швидко.
В якому випадку це вигідно рестораторові?
Заклад, де відвідувачам пропонують бізнес-ланч, буде в плюсі, якщо дотримується ряд умов. Яких?
Розташування бажано в діловому мурашнику. Білі комірці з численних офісів будуть із задоволенням вдаватися як мінімум 5 разів на тиждень. Втім, заглянуть на смачний запах і сині рукава. Вони теж в курсі, що страви в бізнес-ланчі коштують дешевше, ніж в звичайному меню.
Висока якість приготованих страв важливо для отримання стабільного прибутку - сьогоднішня конкуренція така, що репутацію «апетитного» закладу варто підтримувати щодня. Це не складно - меню бізнес-ланчу в кафе складається зі страв, приготованих за збірником рецептур для бізнес-ланчу.
Чи є прибуток від бізнес-ланчу?
Незважаючи на те, що середній чек бізнес-ланчу всього 150-200 рублів, прибуток є - собівартість менше відпускної ціни бізнес-ланчу в 3 рази.
Витрати на приготування - мінімальні, не передбачено дорогих інгредієнтів і особливих церемоній. Наприклад, гарячі страви готуються не поодинокими порціями, а великим об'ємом, а подаються і подаються максимально швидко.
Кращими бізнес-ланчами за прибутковістю і затребуваності відвідувачами визнані салати, супи з овочів або з локшиною, тушковане м'ясо або смажена риба, гарнір з рису або макаронів. Популярні напої в бізнесі - чай, сік, газована вода. Технологічні карти страв для бізнес-ланчу можна зробити на замовлення.
Вважається, що суші-бари, кафе, пивні ресторани і ресторани середньої цінової політики отримують основний прибуток в позаурочний час за рахунок смачних бізнес-ланчів.
Але все ж головне в діловому ланчі не прибуток, а залучення клієнта і заповнення залу.
* Суші бізнес-ланч, інакше його називають бенто-ланч. Відрізняється від класичного набору наявністю ролів. Доповнюють європейськими напоями. Все доставляють як на будинок, так і в офіси, що підвищує популярність суші-ресторану. До того ж це розвантажує точку обслуговування - інакше ланч-перерва може затягнутися, що принесе збитки.
* Бізнес-ланч з доставкою додасть окуляри будь-якого закладу з «обіднім меню». Адже багато керуючих хочуть бачити співробітників на робочому місці навіть в денний перерву і не схвалюють похід в заклади громадського харчування. В цьому випадку вирішити проблему може тільки доставка. Послуга «бізнес-ланч в офіс» принесе потік клієнтів, яких ви б ніколи не побачили в вашому ресторані або кафе.
Всякому чи ресторану потрібен бізнес-ланч?
У дорогому ресторані є ймовірність, що бізнес-клієнти, які не вписуються в філософію відпочинку і вічно поспішають, відлякають цінних відвідувачів - тих, хто приходить поїсти неспішно, престижно і розкішно. Ймовірно, тут варто виключити бізнес-ланчі.
Ресторани середнього цінового сегмента - як раз ті заклади громадського харчування, де бізнес-ланчі можуть скласти конкуренцію дорогим страв за рівнем доходу в касу. Оновлення меню бізнес-ланчу рекомендується проводити 1-2 рази в сезон. Розторопний персонал повинен вести себе спокійно і привітно, забезпечуючи сервіс на високому рівні.
І наостанок, рада починаючому рестораторові: шукайте свою родзинку, бізнес-ланч повинен бути привабливим. Таким, щоб до нього прагнули навіть щасливо одружені офісні працівники, сором'язливо скармливая бродячим кішкам їжу з дому.
Так ось він який - бізнес-ланч, наживка з чіпким гачком ресторанного бізнесу! Відкрийте свої двері ширше. Станьте простіше - і люди до вас прийдуть ще й ще. Той, хто сьогодні по-швидкому їсть свій обід, обов'язково повернеться в ваш ресторан або кафе. На банкет, корпоратив, весілля або навіть поминки.