Технологічна карта
Технологія приготування: овочі промивають в проточній воді. У салату зрізають місце кріплення стебел з частиною стебел. У огірків і помідорів видаляють місце прикріплення плодоніжки до частини м'якоті. Підготовлений салат нарізають соломкою, помідори і огірки - скибочками. При відпустці салат качанний і овочі з'єднують, додають сіль і масло рослинне безпосередньо перед подачею.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100г
Сіль кухонна йодована
Салат зелений з помідорами з рослинним маслом
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: овочі промивають в проточній воді. У салату зрізають місце кріплення стебел з частиною стебел. Підготовлений салат нарізають соломкою. Свіжі помідори перебирають, промивають, вирізують місце прикріплення плодоніжки до частини м'якоті, нарізають скибочками. Овочі з'єднують, солять, акуратно перемішують, щоб овочі не м'яли. Перед подачею поливають рослинним маслом. Порционируют в салатники.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Філе кальмара заморожене
Маса вареного кальмара:
Перець солодкий свіжий
Сіль кухонна йодована
Салат з кальмарів з перцем солодким і цибулею з олією рослинним
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: кальмари (філе промислового виробництва) розморожують, промивають в проточній воді, потім закладають в киплячу підсолену воду (співвідношення води і кальмарів при варінні 1: 3) і варять протягом 7 хв з моменту закипання. Кальмари варені охолоджують до температури 8-10 ° С, нарізають поперек волокон тонкою соломкою. Овочі миють проточною водою двічі. Перець солодкий очищають від плодоніжки, насіння, промивають. Підготовлений перець солодкий і салат нарізають тонкою соломкою. Цибуля зелена шаткують. Подрібнені кальмари варені, перець солодкий з'єднують з цибулею ріпчастою зеленим, листям салату, перемішують і заправляють рослинним маслом безпосередньо перед подачею.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Картопля свіжа очищений напівфабрикат
або Картопля свіжа продовольча
з 01.01 по 28-29.02
Маса картоплі відвареного:
Олія соняшникова ДП
Сіль кухонна йодована
Салат картопляний з цибулею зеленим і маслом рослинним
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування. очищену картоплю промивають у проточній воді. Картопля свіжа очищений (напівфабрикат сульфітовані) поміщають в киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Картоплю відварюють. Варена охолоджений картоплю нарізують дрібними скибочками. Цибуля зелена шаткують. Картопля змішують з цибулею зеленим. Салат заправляють маслом рослинним, додають сіль кухонну йодовану і перемішують.
Температура подачі. 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).
Технологія приготування: селера перебирають і промивають у великій кількості проточної води. Огірки промивають. У огірків видаляють місце прикріплення плодоніжки. Очищені селера (стебло) нарізають кубиками розміром 1 см, огірки - кружальцями або кубиками. Підготовлені перець і салатний лист нарізати соломкою. Овочі змішують, солять і заправляють сумішшю рослинного масла і соку лимона безпосередньо перед подачею.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).
Салат з картоплі, моркви та горошку зеленого з рослинним маслом
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Картопля свіжа очищений напівфабрикат
або Картопля свіжа продовольча
з 01.01 по 28-29.02
Маса відвареної картоплі:
Горошок зелений консерви
Цибуля ріпчаста свіжий очищений напівфабрикат
або Цибуля ріпчаста свіжий
Морква столова очищена напівфабрикат
або Морква столова свіжа
Маса вареної моркви:
Сіль кухонна йодована
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: очищені овочі промивають в проточній воді. Картопля свіжа очищений (напівфабрикат сульфітовані) поміщають в киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Картоплю варять при слабкому кипінні, щоб він не розварився. Морква попередньо промивають у проточній питній воді протягом 5 хвилин. Підготовлену моркву занурюють в окріп (в цьому випадку зберігаються вітаміни) і варять при слабкому кипінні до готовності, потім зливають всю воду і охолоджують до температури 8-10 ° С, нарізають кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Солоні огірки очищають від шкірки, нарізають скибочками. Банки з консервованим зеленим горошком протирають, відкривають, зелений горошок висипають в підготовлену посуд і кип'ятять у власному соку протягом 3-5 хв. Сік зливають, горошок охолоджують до температури 8-10 ° С. Варену картоплю очищають і нарізають дрібними скибочками, змішують з нарізаною морквою, нашаткованою цибулею, додають солоні огірки, зелений горошок. Безпосередньо перед подачею додають сіль, заправляють маслом і посипають рубаною зеленню.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин, заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С).