Техніко-технологічна карта страви «салат цезар з куркою»

* Маса обсмаженого курячого філе

технологія приготування

Оброблене куряче філе обсмажують з двох сторін, охолоджують і нарізають тонкими шматочками. Листя салату рвуть руками на невеликі шматочки. Сир Пармезан подрібнюють на дрібній тертці.

Салат готують у міру необхідності і реалізують в порціонної посуді (салатники, тарілки) відразу після приготування. При відпустці листя салату перемішують з шматочками курячого філе, заправляють соусом і викладають в салатник гіркою. Посипають тертим сиром і часниковими грінками, прикрашають половинками помідорів чері.

Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання (СанПіН 2.3.6.1079-1, СанПіН 2.3.2.1324-03)

Мікробіологічні показники (СанПіН 2.3.2.1078-01)

органолептичні показники

Розрахунок собівартості страви -товарів - Заготівля

Обгрунтування розрахунку харчової цінності - Інгредієнт - Заготівля

Опис технологічного процесу:

Оброблене куряче філе обсмажують з двох сторін, охолоджують і нарізають тонкими шматочками. Листя салату рвуть руками на невеликі шматочки. Сир Пармезан подрібнюють на дрібній тертці.

Салат готують у міру необхідності і реалізують в порціонної посуді (салатники, тарілки) відразу після приготування. При відпустці листя салату перемішують з шматочками курячого філе, заправляють соусом і викладають в салатник гіркою. Посипають тертим сиром і часниковими грінками, прикрашають половинками помідорів чері.

висновок:

Салат із суміші зелених салатів з куркою і фірмовим соусом

собівартість:
82.68 руб / порц

У 100 г страви міститься:

інтеграція

Оптимізуйте свої витрати на автоматизацію управлінського та бухгалтерського обліку - використовуйте всі можливості ваших програм обліку.

Скористайтеся можливостями інтеграції FoodCOST з програмою обліку на вашому підприємстві.