Тартар з лосося - кращі рецепти

Тартар з лосося - загальні принципи виготовлення

Французьке блюдо тартар є закуску з декількох дрібно нарізаних інгредієнтів. Заправляються всі складові тартара соусом. Характерною рисою страви буде те, що всі продукти для нього вживаються в свіжому, маринованому або слабосоленої вигляді. Ось тому лосось для тартара не береться ніякої тепловій обробці. Рибу зазвичай трохи просаливают або просто беруть размороженное ніжне філе. Тартар з лосося - це не тільки смачно, але до того ж дуже корисно. Таку низькокалорійну закуску можна сміливо включати в дієтичне меню, частування прекрасно підійде і для святкового столу.

У тартар з лосося нерідко додають цибулю (червоний, шніт-цибуля або цибулю-шалот), зелень (салат, руколу, петрушку, кріп, кінзу і т. Д.), Свіжі огірки, авокадо, креветки, помідори, оливки, каперси, ікру і різні приправи. Не обійдеться тартар без лимонного соку, гірчиці і бальзамічного оцту. Також в заправку нерідко додають соєвий соус. Всі подрібнені інгредієнти тартара можна просто перемішати з соусом і викласти гіркою на порційні тарілки. Можна також користуватися салатним кільцем і викласти продукти шарами у вигляді пірамідки. Тартар з лосося можна подавати з грінками або жаркими тостами.

Тартар з лосося - підготовка товарів і посуду

Багато посуду для виготовлення тартара з лосося не буде потрібна. Потрібна обробна дошка, гострий ножик, страви для подачі, також може стати в нагоді салатну кільце. Деякі інгредієнти (наприклад, яєчка) необхідно відварити або смажити, тому може стати в нагоді каструля або сковорода. Підготуйте також миску для приготування соусу або маринаду.

Філе лосося потрібно порізати як можна дрібніше. Фактично в усіх рецептах тартара з лосося вживається цибулю. Його теж необхідно нарубати якомога дрібніше - фактично в крихту. Лук не повинен дуже відчуватися, він повинен надавати тільки відповідний присмак і пікантність. Свіже філе риби потрібно за раніше «промалосоліть». Для цього рибу натирають сіллю і приправами, обмотують плівкою і прибирають на кілька годин в холодильник.

Рецепти тартара з лосося:

Рецепт 1: Тартар з лосося

Звичайний рецепт смачного тартара з лосося. Тут вживається свіжоморожена риба, червонуватий цибулю і приправи. Подавати таку закуску можна окремо або з підсмаженими тостами.

350 м філе лосося;
Червоний цибулю;
15 мл винного оцту;
15 мл лимонного соку;
30 мл оливкової олії;
Найсвіжіша петрушка / кінза;
сіль;
Перець.

Змішуємо в мисці лимонний сік і оцет. Червоний цибулю дуже дрібно шаткуємо, заливаємо його лимонним маринадом. Зелень дрібно рубаємо, розтираємо з перцем і сіллю. Філе риби дуже дрібно нарізаємо. Перемішуємо рибу з цибулею в маринаді. Додаємо зелень і оливкове масло, знову перемішуємо. Тартар з лосося готовий. Подаємо з жаркими тостами або гіркою на аркушах салату.

Рецепт 2: Тартар з лосося з каперсами

Дуже смачний тартар з лосося! Таку апетитну і вбрану закуску можна сміливо подавати до святкового столу. В даному рецепті укупі з лососем вживаються два види цибулі, каперси і приправи.

500 м лосося;
Дві ложки маринованих каперсів;
Кілька головок цибулі шалот;
Пучок шніт-цибулі;
Соєвий соус;
Лимонний сік;
Чорний перець (мелений);
Масло оливкове.

Лосось і обидва види цибулі дуже дрібно нарізаємо. Подрібнюємо і каперси. Готуємо заправку: змішуємо оливкову олію, соєвий соус, лимонний сік. Додаємо в заправку чорний мелений перець. Викладаємо в миску рибу, каперси і цибулю. Заправляємо соусом, як треба перемішуємо. Розкладаємо тартар по вазочки і прибираємо на півгодини в холодильник. У таку закуску можна ще за бажанням додати кілька крапель лайма, соусу табаско, тертого імбиру або кунжутного масла.

Рецепт 3: Тартар з лосося з томатами черрі і перепелиними яйцями

Черговий непоганий рецепт тартара з лосося. Багатство інгредієнтів робить закуску дуже ситної, живильної і смачною, при цьому всі продукти підібрані так, що їх смакові властивості абсолютно змішуються разом. Крім риби в тартар входять перепелині яйця, помідори черрі, рукола, зелень і приправи.

270 г лосося;
Дві ложки каперсів;
рукола;
Салат айсберг";
18 р зерновий гірчиці;
Червоний цибулю;
Половинка лимона;
Кілька помідорів чері;
Оцет бальзамічний;
Перепелине яйце;
сіль;
Оливкова олія.

Для виготовлення закуски знадобляться особливе кільце для салату і порційні тарілки. Наріжемо листя салату в довільній формі. Викладемо салат на тарілку. До листю салату викладаємо рукколу. Викладаємо на тарілці гірчицю і скибочки лимона. Зелень скроплюємо оливковою олією. Філе лосося нарізаємо маленькими кубиками, цибулю дрібно шаткуємо, перемішуємо його з лососем. Рибно-цибульну масу присмачуємо лимонним соком і подсаливаем. Все перемішуємо, наповнюємо частиною маси кільце. Зверху розкладаємо каперси. Потім викладаємо до верху рибу. Форму знімаємо. Перепелине яйце підсмажуємо і викладаємо поверх пірамідки. Навколо розкладаємо половинки помідорів чері. Поливаємо композицію бальзамічним оцтом, попередньо упаренную з цукром.

Рецепт 4: Тартар з лосося з огірками та ікрою

Дуже смачна і особлива закуска з лосося, червонуватою ікри, огірків і цибулі, заправлена вершковим хроном. Частування абсолютно впишеться в меню будь-якого урочистого застілля.

320 м філе лосося;
огірок;
Дві ложки червоної ікри;
Кілька пір'я зеленої цибулі;
Червоний цибулю;
Кріп свіжий;
Лимонна цедра;
2-3 ложки масла рослинного;
Вершковий хрін;
Ложка цукру;
Білосніжний перець (мелений);
Сіль морська.

Знімаємо цедру з 1-го лимона, кріп дрібно рубаємо перемішуємо. Перетираємо цедру і зелень з великою морською сіллю і цукром. Філе лосося натираємо цьому консистенцією, обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Через 2 години рибу можна дістати і нарізати невеликими шматочками. Огірок очищаємо від шкірки, великі насіння видаляємо ложкою. М'якоть нарізаємо маленькими кубиками. Червоний цибулю нарізаємо дуже дрібно - фактично в крихту. Зелена цибуля дрібно рубаємо. Лосось змішуємо з частиною ікри, огірками, цибулею, хроном і маслом. Приправляємо тартар білосніжним меленим перцем. Закуску можна подавати з грінками або тостами.

Рецепт 5: Тартар з лосося з авокадо

Мало того, що така закуска дуже смачна, так вона ще й дієтична. Дівчатам неодмінно варто взяти цей рецепт на замітку.

150 м лосося малосольного;
авокадо;
Червоний цибулю;
Ложка каперсів;
Масло оливкове;
Чорний перець мелений;
Лимонний сік;
Сіль.

Каперси і цибулю подрібнюємо, заправляємо оливковою олією, приправляємо перцем. М'якоть авокадо нарізаємо кубиками, скроплюємо лимонним соком. Філе лосося дрібно нарізаємо. Особливим салатним кільцем виріжемо з хлібця коло, покладемо на тарілку. Поверх хлібця викладаємо шар з риби, потім авокадо і цибулю з каперсами. Потім знову шар з риби і авокадо. Збризгуємо тартар з лосося оливковою олією і подаємо.

Тартар з лосося - секрети і корисні поради від найкращих кулінарів

Найголовніший секрет виготовлення тартара з лососем - підготовча Маринівка або засолювання риби. Можна просто натерти філе лосося сіллю і приправами, загорнути в харчову плівку і прибрати на пару годинок в холодильник.

А можна користуватися таким рецептом: філе порізати пластинами (слайсами), в каструлі з кип'яченою водою кімнатної температури розмішати необхідну кількість солі. Рибу викласти в розчин і кинути на 5 хвилин. Можна помістити вантаж, щоб шматочки не спливали. Потім лосось необхідно відкинути на друшляк і дати рідина стекти. Зараз риба викладається шарами в ємність, кожен шар промаслюється оливковою олією. Витримується риба в холодильнику протягом 1-го дня. Готову рибку можна присмачити лимонним соком і приправити ароматними травами. З такого слабосоленого лосося вийде хороший тартар!