Тартар користь і шкода, приготування тартара

Приготування більшості страв вимагає хоч якогось кухарської майстерності, але є і такі, де головне - купити правильні інгредієнти. Наприклад, якість тартара в більшій мірі залежить від уміння правильно вибрати м'ясо і рибу, а не від спритності, з якою кухар працює ножем.

Чи не шкідливий тартар?

Сире м'ясо, так само як і сире яйце, цілком можуть привести в глибокий шок будь-якого вразливого громадянина. Що вже говорити про страву, в якому обидва ці продукту розташовані на одній тарілці, що називається рука об руку.

Насправді тартар не таїть в собі ніякої по-справжньому серйозної небезпеки. За статистикою, від коров'ячого сказу гинуть одиниці - не те, що від грибів і морепродуктів. До того ж тартар не є виключно французькою напастю. У шведській кухні є такий різновид цієї страви як Пелле Янсон, в італійській - карпаччо, і навіть вУкаіни подібним способом вживають м'ясо татари, власне від них і пішла назва «тартар». Як би там не було, а багато кухарів міжнародного масштабу відносяться до тартар як найвищого кулінарного шедевру. З цією стравою все дуже просто: або тартар хороший, або він відразу летить в сміттєву корзину.

приготування тартара

Традиційно одним з основних інгредієнтів тартара є м'ясо, але порівняно недавно експериментатори почали підмішувати в це блюдо тунця або лосося. М'ясо для тартара - щільна яловичина без жиру і прожилок. При цьому не рекомендується використовувати заморожене м'ясо, оскільки після розморожування тканини розшаровуються. Знадобиться звичайне філе, позбавлене жирових прошарків. Точно так само і з рибою. Це очищене філе риби, що не піддавалося заморожуванню.

Спочатку нарізати м'ясо і рибу необхідно тоненькими пластинами - так буде зручніше ділити їх на часточки, які потім будуть нарізатися на ще менші часточки. Дія триває до тих пір, поки шматочки перестануть перевищувати розмір 3-4 мм. Звичайно, можна довірити підготовку м'яса кухонного комбайну, але він обов'язково перестарається і зіпсує структуру м'яса. Тому краще все-таки повозитися з ножем.

Нарізане м'ясо і рибу бажано помістити в холодильник, на годинку, не більше. Завдяки цьому шматочки придбають щільність і смакову фактуру.

Подача страви. З холодильника витягуються м'ясо і риба, після чого можливі два варіанти. Або з'єднати їх з соусом і ще годинку потримати в холоді, або також змішати з соусом і негайно почати поглинати цю смакоту. При будь-якому з цих варіантів яловичину рекомендується подавати з картоплею-фрі, руколою і до прозорості тонкими платинами пармезану. До лосося краще підійде солодкий перець і маслини, а до тунця - зелені оливки і шматочки червоного редису.

Інгредієнти для приготування тартара

Щоб приготувати страву, знадобиться:

• пісна яловичина 400 г;
• філе лосося або тунця 2 шт .;
• яєчні жовтки 1 ч.л .;
• дижонская гірчиця за смаком;
• ворчестерскій соус за смаком;
• лимонний сік 3 ст.л .;
• зелений тобаско 3 ст.л .;
• оливкова олія 2 ст.л .;
• каперси 2-3 шт .;
• корнішони за смаком;
• кріп петрушка;
• цибуля шалот 2 цибулини;
• великий часник 4 зубчики;
• морська сіль.