Так на якому оливковій олії готувати вся сіль - кулінарний блог ольги Бакланової
Коли одного з найуспішніших директорів компанії Coca Cola запитали якось, який результат цієї компанії він вважав би ідеальним, він відповів: «Якщо з кожного крана в кожному будинку буде текти Coca Cola». Власник сімейної італійської компанії Monini, побував днями в Москві, має не менш амбітні цілі на українському ринку. За його словами, він хоче, щоб кожна українська господиня готувала борщ на оливковій олії.
Судячи з брошурі, яку нам роздали, зусилля пана Моніні по пропаганді оливкового масла є частиною більш широкої кампанії Євросоюзу з просування цього продукту на український ринок. Сам Дзеферіно Моніні пояснює необхідність роз'яснювальної роботи на наступному прикладі. За оцінками дієтологів, людині необхідно 8 літрів оливкової олії на рік. Співвітчизники пана Моніні споживають 9 літрів. ВУкаіни на душу середньостатистичного жителя припадає, за різними даними, від 700 до 800 грамів оливкової олії.
Саме тому Україна є третім за пріоритетністю ринком, що розвивається для Monini, після індійського і китайського, де, мабуть, статистика споживання оливкової олії ще гірше. Що не дивно: індійці готують на ги, китайці - на рапсовій олії.
Якщо масло Extra Vergine - найкраще, то краще за всіх вироблених у світі оливкових олій взагалі є, як ви розумієте, італійське. Нічого іншого від італійського виробника ви і не очікуєте почути. Але коли пан Моніні раз від разу починає доводити переваги італійського масла перед іспанським, то тут моя іспанофільская душа висловлює жвавий протест. Хоча б тому, що значна частина масла, виставлену на продаж на міжнародному ринку під виглядом італійського, насправді є іспанським і навіть туніським, - це медичний факт.
Так що якість італійського масла - різний. Як, втім, іспанської, французької. ізраїльського і грецького: в кожній з цих країн можна знайти масло видатного якості поряд з комерційною нісенітницею.
Ось на цьому тлі повертаюся до презентації пана Моніні, який Сором іспанцям повідомив: в Італії - 400 сортів оливок. А в Іспанії тільки 15. Правда, сам же пан Моніні визнає, що для виробництва масла в Італії йде лише близько півсотні сортів. Ще Дзеферіно Моніні бачить перевага італійського масла в тому, що від збору фруктів (оливки - це дійсно фрукт) до початку виробництва масла проходить не більше доби. В Іспанії цей процес триває довше, стверджує італієць. Я не стала задавати нетактовне запитання, навіщо ж багато італійські виробники скуповують іспанське масло.
Відповідь і так очевидний. Збір оливок - це важка фізична праця, причому праця некваліфікована і вимагає великого числа наймитів. В Іспанії мені не раз доводилося бачити, як це відбувається. Ціла сім'я (як правило, циганська) розташовується під оливковою деревом: на землі розстелена мережу з дрібними осередками, чоловіки трясуть гілки, жінки і діти на колінах повзають по землі, збирають оливки. Потім ці мережі опускають в річку, щоб проточна вода вимила гіркоту з плодів. Тільки після цього іспанці приступають до віджиму оливок або їх засолюванні.
Що стосується італійського масла Monini, то це купажний продукт, його роблять з різних сортів оливок, що надходять з різних плантацій. З власного досвіду можу сказати, що якість Monini досить висока. У мене на кухні в Москві, як правило, стоїть пляшка Monini.
До речі, пан Моніні дає слушну пораду: не варто запасатися оливковою олією про запас. Після того, як пляшка відкрита, її треба використовувати протягом місяця. Зіткнення з повітрям руйнує містяться в маслі антиоксиданти та інші корисні речовини, навіть при зберіганні оливкового масла в темному місці, як це належить робити.
І ще один цікавий факт, який, за словами Дзеферіно Моніні, італійці знали ще за часів Помпеї. Оливкова олія може бути ліками від бронхіту або від болю у вухах. Для цього в масло опускають розпечений до червоного цвях. Отримане масло називають «залізним» - Oleo ferrato. Корисно знати про всяк випадок.