тайські млинці
Тайські млинці. смачне видовище
Серед усього різноманіття "рот-Кеєн" зустрічаються візки-тачки, візки-велосипеди, мото-візки і авто-візки. Іноді все вони концентруються в одному місці і утворюють своєрідне вуличне кафе.
І хоча в питаннях санітарії Таїланд - країна не зовсім однозначна, купувати їжу з таких візків абсолютно безпечно. В першу чергу, тому що вона свіжа. Кожен вуличний продавець на своєму посту не один рік, у нього є свої постійні клієнти серед місцевого населення і честь мундира. Взагалі трапеза для тайців - це захід колективне, сімейне, їсти на самоті у них абсолютно не прийнято. Тому, якщо в силу якихось причин таєць позбавлений компанії на вечерю, то, швидше за все, він не буде готувати собі їжу (навіть якщо готувати він любить і вміє) і не купить їжу на винос (улюблений європейський варіант трапези на самоті). Ні, середньостатистичний таєць майже напевно піде вечеряти в таке ось вуличне кафе, тому що, по-перше, дуже дешево, а по-друге, дуже смачно.
Ну, а для туристів і мандрівників покупка їжі у тайських вуличних продавців - це реальний шанс познайомитися з усім різноманіттям справжніх автентичних тайських страв в їх класичному, традиційному виконанні, до того ж за помірну плату. І навіть з "родзинкою" домашньої кухні. Тому що більшість пересувних вуличних візків, що продають їжу, - бізнес сімейний і рецепти їх страв традиційно домашні, з тих, що передаються з покоління в покоління. А значить, знайомство з ними - це свого роду спосіб звернутися до історії тайської кухні, а значить, і до історії Таїланду. Адже історія країни і історія її кулінарних традицій нероздільні, чи не так?
Історію тайських кулінарних традицій в цілому і їжі, що продається з вуличних пересувних лотків, зокрема, неможливо уявити без такого мегапопулярного як у туристів, так і у самих тайців страви, як млинці-роти.
Візки зі сковорідками, на яких шкворчат рум'яні роти, можна побачити в Таїланді всюди: від Пхукета до Чанг-Мая, включаючи Бангкок. Це справжнє народне блюдо! Незважаючи на те, що без млинців-роти, які випікаються прямо на вулиці на великих плоских сковорідках, встановлених на візках "рот Кеєн", абсолютно неможливо уявити як вулицю тайського мегаполісу, так і маленького провінційного містечка, самі млинці були завезені сюди з Індії дуже давно, імовірно в ті ж самі часи, коли в Таїланд з Індії прийшов буддизм, який є і по теперішній день головною офіційною релігією країни. У Таїланді млинці-роти навіть іноді називають "індійськими млинці", що теж вказує на історію їх походження. У перекладі з санскриту "роти" означає "хліб".
Цікаво ще спостерігати за випічкою млинців. Продавці роти - справжні майстри своєї справи: за лічені секунди розгортають кульку тесту в найтонший шар, який потім швидко підкидається на плоскій розпеченій шкворчать сковороді і кілька разів перевертається з одного підрум'яненою боку на іншу. Ще кілька секунд - і млинець нафарширований начинкою за вашим вибором.
Особливо чарівне видовище - випікання кількох млинців одночасно. Це уявлення, побудоване на імпровізації. Творчість!
Ціна "питання" (в сенсі, млинчика) в залежності від місця продажу і начинки знаходиться в межах від 7 бат (за простій, посипаний цукром, млинець) до 30 бат (що теж небагато, враховуючи, що це цілком повноцінний варіант обіду).
Існує майже наукова думка, що млинці набагато давніше хліба. Те, що вони є майже у всіх кухнях світу в тій чи іншій своїй модифікації в деякому роді підтверджує цей факт: млинці по-китайськи, по-японськи, по-французьки, по-болгарськи, по-мексиканськи, по-датському. Список можна продовжувати до нескінченності. Або ось млинці-роти - традиційно індійські і, в той же час, такі традиційно тайські!
Інші статті з рубрик: Кухня народів світу. Тайська кухня