Тайські млинці - як готувати роти, рецепт тайських млинчиків роти, путівник по Пхукет

Тайські млинці з бананами, манго або ананасами - це, мабуть, ще одне гастрономічне диво, за яким нудьгують багато. У туристичних місцях ви знайдете макашніц з написами Pancakes або Roti, де тайські блинопік готують дивовижні за смаком млинці. У Пхукет-тауні популярні навіть окремі кафе, що спеціалізуються на роти. Неодноразово у мене запитували рецепт тайських млинчиків. і я все-таки вирішила поділитися цим кулінарним секретом і розповісти трохи про роти.

Насправді роти спочатку не тайські млинці, а індійський хліб, який роблять з непросіяного пшеничного борошна. Саме слово "роти" відбувається з санскриту і перекладається як "хліб". Тому одна з назв - "мусульманські млинці" - в корені невірно, хоча іноді їх готують мусульмани. І найсмачніші тайські млинці в південних провінціях Таїланду, що межують з Малайзією. Видів роти не перелічити. Якщо в Таїланді ви знайдете роти як десерт з фруктами, шоколадом і згущеним молоком, рідше зустрінуться млинчики з сиром, помідорами і цибулею, то в Малайзії вам із задоволенням приготують "роти Чана" з каррі, куркою, рибою, яловичиною і овочами. У Сінгапурі часом подають абсолютно не схожі на тайські млинці гігантські "роти ПрАТ", з'їсти які можна тільки вдвох.

Але сьогодні я вам розповім саме про тайських "роти Клуай" - млинці з бананом. На більшості пляжів Пхукета в спеціальних макашніц з величезним колом-сковорідкою стоять справжні майстри, які смажать не менше трьох млинців відразу, віртуозно розгортаючи кульку в найтонший лист, підкидаючи на шкворчать коло, розторопно перевертаючи, фаршируємо всілякими вкусняшками і поливаючи згущеним молоком або рідким шоколадом. Вся ця магія гастрономії відбувається так артистично і професійно, що мимоволі захоплюєшся вміннями. У мріях покуштувати бажаний делікатес ви можете поекспериментувати у себе вдома.

Існує дуже багато рецептів приготування тайських млинчиків, скільки господинь, стільки рецептів роти. Я вам розповім три, а ви вже самі для себе вирішите, який з них смачніше.

Для ситних тайських млинчиків роти вам знадобитися:

• 500 грам борошна
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 яйце
• 1/2 склянки молока
• 1/2 склянки води
• 100 грам пальмового масла (або оливкової)
• 15-20 бананів
• згущене молоко
• шоколадний сироп
• цукрова пудра

Процес приготування

1.Тщательно перемішати борошно, сіль, цукор з яйцем і молоком. До отриманої суміші обережно додати воду, продовжуючи перемішувати тісто руками. Місити тісто потрібно в лічені хвилини 10 до утворення однорідної еластичної маси. Потім розділити отриманий куля на два колобка і кожен з них загорнути у поліетилен або вологу тканину, щоб не висохло, і залишити в холодильнику мінімум на 30 хвилин, а краще на пару годин.

2. справжнім тестом ретельно розім'яти і скачати 12-14 кульок, які потрібно гарненько змастити з усіх боків пальмовою олією, поклавши на тарілку, накрити поліетиленовою плівкою і залишити в холодильник на 30 хвилин, а краще на пару годин. Поки колобки наполягають можна порізати банани. Простіше їх різати вздовж на три частини, але млинці з поперечними кільцями виходять смачніше.

3. У велику плоску сковорідку налити трохи пальмового масла і з кульки тесту сформувати тонкий корж. Тут, звичайно, потрібно певні навички або спеціальні пристосування. Хочу зазначити, що розкачати качалкою у вас навряд чи вийде, і ні в якому разі не треба цього робити на посипаній борошном поверхні, краще, якщо вона теж буде промазана маслом.

4. Майже прозору корж акуратно покладіть в сковороду і викладайте в середину шматочки бананів. Після цього загніть з чотирьох сторін краю, утворивши квадратний конвертик, і переверніть млинець на зворотну сторону. Готовий роти покладіть на папір, щоб вбралося зайве масло. Поріжте конвертик великим ножем на часточки, полийте згущеним молоком і шоколадом. Для більшого ефекту вам потрібно придбати одноразові паперові тарілки і дерев'яні шпажки.

Роти за рецептом, наведеним вище, зазвичай зустрічаються в ресторанах. На макашніц, звичайно, не дотримуються певних рецептами, але не використовують молоко і яйця. Наведу вам ще один рецепт, що підходить для лактовегетарианцев.

Для млинчиків майже-з-макашніц вам знадобитися:

• 400 грам борошна
• 1/2 чайна ложка солі
• 2 чайних ложки цукру
• 100 грам вершкового масла
• 1 склянку теплої води
• згущене молоко і шоколад

Процес приготування

1. У розтопленому маслі розчинити сіль і цукор, змішати з борошном, і, розминаючи масу, поступово додати воду. Місити тісто потрібно близько 10 хвилин, потім еластичний кульку обернути поліетиленовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин.

2. З охолодженої маси скачати 10-12 кульок, які обережно розкочуєте руками. Щоб кульки не липли до рук, обережно змочіть їх в холодній воді. Далі весь процес такий же, як і в першому випадку.

Для самих-самих ледачих, але спраглих поїсти тайських млинчиків, раджу купити тонкі листи грецького тесту філо, бананів, згущеного молока, шоколаду та інших інгредієнтів, які вважаєте, найкраще підійдуть до роти вашої мрії. Це тісто добре тим, що тонке-тонке і хрустке. Купити його можна в Абетці Смаку, Стокманн, Cach Carry.

На ледачих тайських млинчиків роти вам знадобитися:

• упаковка з 20 аркушів тесту філо
• 100 грам вершкового масла
• 10 бананів
• згущене молоко
• шоколад
• рослинне масло для смаження

Процес приготування

Нічого складного у використанні тесту філо немає. Розтопити вершкове масло, обмазати лист тіста з одного боку і зверху покласти другий змащений маслом лист. Потім можна викладати на сковорідку, фарширувати бананами і насолоджуватися швидким варіантом тайських млинчиків. Можете навіть приготувати каррі массаман за моїм рецептом і є несолодкі млинці.

Все млинці, що ми їли з макашніц в Паттайя, сегда містили не тільки банани, а суміш бананів з яйцем. І я завжди бачила, як таєць в чашечці цю суміш сам робить і виливає на млинець. І ще смажиться млинець в досить великій кількості масла, у нього поверхню для готування не плоска, а з поглибленням невеликим. Кожен раз ложку велику жовтого твердого масла викладає на поверхню для смаження. Так що ні один рецепт з представлених не відображає справжнього рецепта млинців з Паттаи

Можна змішати 1 банан і 1 яйце - буде така ж начинка, як в Паттайя, тут-то вся справа в тесті. Жовте тверде масло - це маргарин, а рідке - це пальмова. На Пхукеті смажать на плоскій поверхні.