Свою справу з чого почати пивне виробництво 15 липня 2018 - пивна кега

Приміщення: для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв.метрів, для 200л - 60 кв.метрів. Ці площі необхідні щоб було де розвернутися з безліччю заповнених готовим пивом, бочок - кегов (по 20-25 літрів кожна).

Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне завірення установчих документів і підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах - обійдеться в 200-300 USD. Після реєстрації починається юридичне оформлення приміщення, обраного під пивоварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж і запуск оборудавания, від ДЕРЖПОЖЕЖНАГЛЯДУ, від енергонагляду, від ЖЕКу на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води в каналізацію.

Наступний етап - ЛІЦЕНЗУВАННЯ. У разі виробництва і реалізації пива ліцензування не передбачено, в ліцензії немає необхідності. Але в Москві уряд видав постанову "Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території Москви", яке ВКЛЮЧАЄ види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано. Це означає, що необхідно отримати ліцензію. З цим можна зіткнутися в багатьох регіонах. Для цього необхідно звернутися в "Управління з питань торгівлі та координації споживчого ринку".

Необхідний ГІГІЄНІЧНИЙ СЕРТИФІКАТ на продукцію (визначення можливого несприятливого впливу продукції на здоров'я людини і т.п.). Цей документ видається в місцевому санітарно-епідеміологічний нагляд на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництву і застосуванню. Якщо Ви не згодні з рішенням територіального центру держсанепіднагляду про відмову видачі гігієнічного сертифіката - дане рішення може бути оскаржене в Госкомсанепіднадзора Укаїни.

В основному, це - все. Але можуть виникнути труднощі - на розсуд різних інстанцій (наприклад, в ряді регіонів місцеві органи не допускають виходу нових підприємств на ринок, необгрунтовано відмовляючи або ухиляючись від реєстрації, в тому числі і з мотивів недоцільності, і під приводом насиченості місцевого ринку).

Технологічний процес на мікропівзаводе вельми простий. Санітарний стан води має відповідати стандарту (існує такий термін, як "м'якість" води - від "м'якості" води залежить якість пива). Готується цукровий сироп (вода з цукром). Для подальшого необхідний "солодовий концентрат". На великих заводах пиво варять із солоду і хмелю. Спочатку виходить сусло. Далі в нього додають дріжджі, і в результаті бродіння і доброджування виходить власне пиво. Якщо втрутитися в цей процес на першому етапі, довести сусло до високого вмісту сухих речовин, тобто зробити його гранично густим і розлити в герметичні банки їх вміст, це і буде називатися "солодовим концентратом".

Цукровий сироп перемішується з концентратом. В охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі, і починається процес бродіння, який триває близько тижня. Вийшло пиво перекачують в кеги, додають трохи цукру для вторинного брожженія. Через 5 днів пиво поміщають в холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні, залежно від сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво. Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2 кг цукру, 14 гр дріжджів. Для 200 літрів - 15- 20 кг концентрату, 10 -12 кг цукру, 70 гр дріжджів.

Якщо для мікропівзавода потрібно 30-60 кв.метрів, для МІНІ потрібно понад 60 кв.метрів, причому ця територія "вимоглива". Необхідний міцний водонепроникний підлогу (дерев'яні покриття виключаються); висота стель не менше 3м. Не можна забувати про водопроводі. Необхідні також електрику і газ. Будуть потрібні різні приміщення для зберігання сировини і для персоналу. Але головне - правильно вибрати район: важлива безпосередня близькість до СПОЖИВАЧА, так як зберігати приготоване пиво не рекомендується.

Невелику пивоварню продуктивністю 600-1000 літрів на добу може обслуговувати ОДИН людина (бажано фахівець-пивовар). Крім того, необхідний електромеханік (він може бути як приходять, так і постійним працівником). Бажано мати відділ збуту, бухгалтера, прибиральницю і керівника.

Наступне - СИРОВИНА: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль і солод, як правило, українські пивовари набувають імпортний. Складніше з дріжджами: більшість пропонованого у нас пивоварного обладнання технологічно пристосована до роботи з сухими дріжджами. Краще вирощувати їх самостійно, бо при транспортуванні дріжджі "хворіють", що позначається на смаку пива.

Останнє - обладнання. Його значно більше, ніж для мікропівзавода. Існує перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводів:

На українському ринку постачальників устаткування для міні-пивзаводів представлені досить широко. Ціни не завжди відповідають якості. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (в першу чергу Чехія) в змозі запропонувати обладнання не гірше західноєвропейського, краще вітчизняного, але за цінами значно нижчими, ніж у австрійців.

З міні-пивзаводом необхідно задуматися про збут, так як він виробляє 600-5000 літрів на добу. Досвід показав, що початковий необхідний капітал для пивзаводу - від 100 000 USD, рентабельність близько 40%, термін окупності від 6 місяців до 2 років, споживач - масовий, ступінь ризику - середня.

Виробляти пиво вигідно, шкоди від виробництва ніякого, бізнес абсолютно легальний, збут простий. Можна домовитися з тваринницькою фермою про постачання їм багатих білками відходів (на міні-пивзаводі їх небагато), - а це - додаткові гроші.

Виробники мікро - пивзаводів (вони ж, як правило, і постачальники сировини) гарантують повну окупність Вашого виробництва за два місяці. Насправді, за технологією, першу партію готового продукту Ви отримаєте тільки через три-чотири тижні. Таким чином, перший місяць після запуску мікро - пивзаводу не принесе ніякого доходу. В наступному місяці Ви отримаєте готове пиво в кількості:

* 1. 250 літрів - на заводі потужністю 50 літрів на добу;

Рентабельність міні - пивзаводу умовно визначається 40 відсотками. Дохід залежить від ряду обставин. Вартість імпортної сировини всюди однакова (ціна варіюється лише в залежності від умов його поставки). На собівартості позначиться лише розмір плати за приміщення і комунікації, і оплата праці.

Можуть бути різні варіанти збуту продукції. У ресторані пиво на порядок дорожче, ніж в магазині. У дорогому ресторані ціна може досягати 4 - 10 USD за літр. Устаткування для пивного бару проектується і поставляється за бажанням в комплекті з пивзаводом. Крім того, нефільтроване і непастеризоване пиво смачніше. Проблема лише в платоспроможності його поціновувачів, і в їх кількості.

Припустимо, Ви, не маючи власного ресторану або виробляючи надлишкове для нього кількість продукції, укладіть договори з низкою пивбарів про регулярну поставку їм пива за ціною 1.5 USD за літр; за вирахуванням ПДВ, акцизу та виробничих витрат прибуток - близько 0.5 USD на кожен літр пива.

Після реєстрації ви починаєте юридичне оформлення приміщення, обраного вами під пивоварню. Для цього потрібно отримати дозвіл:

Все це зазвичай входить в комплект поставки. Можна щось додати.

На вибір сировини для виробництва пива в першу чергу впливає рецептура. Будь сорт вариться з солоду, хмелю, дріжджів і води. Пиво буває різним саме тому, що існує безліч різновидів кожного з інгредієнтів. Вода для виробництва пива повинна бути м'якою. Де вона відповідає цій вимозі, там пиво краще. За кордоном деякі марки пива виробляються тільки на воді певного складу. Скажімо, дуже м'яка вода в Пльзені, який по праву вважається центром чеського пивоваріння. Хороша вода на Україні, в Прибалтиці. М'яка вода в Харкові. У Самарі вода середньої жорсткості. Жорстка вода в Середній Азії і дуже жорстка в Тулі, що вимагає додаткової обробки. Втім, зазвичай міні-пивзаводи оснащені спеціальним обладнанням для доведення води до необхідної кондиції.

Основний біржовий товар, з яким доводиться мати справу пивоварам, - гіркий хміль (знищує бактерії, що псують смак пива). Продається на вагу альфа-кислоти (чисте гірку речовину), яка в ньому міститься (до 18% сучасних сортах).

Набагато дорожче коштує ароматний хміль. У ньому важливі масла, що додають особливий хмільний смак пива. На використання ароматного хмелю сильно впливає рецептура, використовують його набагато рідше і купують в менших кількостях. Виробництво солоду - самостійний і досить вигідний бізнес, супутній пивоварению. Світле пиво виробляється із світлого або середньої кольоровості солоду. Темні сорти варяться з темного карамельного солоду, який виходить при смаженні солоду, і цукор в ньому карамелізується.

Якщо Ви великий покупець і готові придбати відразу не менше 50 тонн солоду німецького походження, на кордоні цей товар обійдеться вам приблизно 0,55 USD за кілограм. На тих же умовах американський гранульований гіркий хміль "тип 90" обійдеться вам в 59 USD за кілограм чистої альфа-кислоти.

Що ж робити, якщо потреби міні-пивзаводу не настільки великі, а везти в Україну солод і хміль невеликими партіями абсолютно невигідно? вибирайте:

* Купувати сировину через поставшиков обладнання, від чого воно дорожчає майже в півтора рази;

* Звертатися за допомогою до пивзаводам-гігантам, які можуть продати вам солод і хміль трохи дорожче, ніж купили самі, але дешевше інших можливих посередників;

* Скооперуватися з десятком інших міні-пивоварень і купувати сировину великими партіями.

Перший спосіб - економічно найбільш невигідний, але стабільний. Другий оптимальний, але залежить від настрою окремих чиновників на великому заводі. Третій - по суті самостійний бізнес в дуже перспективній галузі.

Конструктор uCoz