Святкова вечеря як в ресторані вчимося поєднувати їжу і вино

У сучасному кулінарному світі відоме всім правило «червоне вино - до м'яса, а біле - до риби» безнадійно застаріло. Шефи і сомельє порушують його повсюдно, називаючи сміливі поєднання нової класикою. Однак вдома експериментувати не варто: краще керуватися перевіреними поєднаннями, які дозволять гідно оцінити смак і страв, і напоїв.

Існує негласне правило географічного поєднання страв і напоїв. Тому, вибираючи вино, зверніть увагу на регіон. Так, до страв французької кухні краще подавати французькі вина, а до італійським - вина з Апеннінського півострова.

Найпопулярніше вино, яке можна сміливо поєднувати з різними стравами - червоне. Це вино подають охолодженим (ідеальна температура - 16-18 градусів). Червоне вино різниться за смаком, терпкості і зрілості. Воно стане відмінним акомпанементом до будь-яких гарячих страв з м'яса, птиці, жирним і насиченим супів, сирів, спагетті, піці і лазіння.

До гострих страв мексиканської кухні і ароматним індійським страв можна подати пряне червоне вино.

До риби подають тільки молоді і легкі вина.

Рожеве вино вважається досить універсальним напоєм, оскільки підходить до смаку до багатьох страв. Його аромат не настільки агресивний, як у терпкого червоного, але в той же час більш насичений, ніж у білого. Рожеве вино можна подавати до закусок, наприклад, до в'яленої м'яса, м'яких сирів, овочевих або грибних салатів. Прекрасним буде поєднання рожевого вина і креветок в часниковому соусі.

До десертів прийнято подавати солодке вино - його смак більш важкий і міцний, ніж у столового, тому і температура подачі в нього повинна бути вище - оптимально 12-16 градусів. Таке вино поєднується з тістечками, тортів, морозивом, желе, кремами, а також з гострими сирами, такими як Горгонзолла або рокфор.

Щодо десертного вина слід пам'ятати правило: вино повинно бути солодше десерту.