Свіжі пряні трави орегано, чебрець, розмарин, базилік
Свіжі пряні трави
Вирощування пряних трав є чудовою нагодою, трохи поекспериментувати з ними на кухні - в кінці кінців, ідеальний спосіб змінити смак і аромат добре відомих страв.
Звертаються з пряними травами для приготування страв як і з іншою зеленню: споліскують, подрібнюють і зберігають як можна менше часу, щоб вони не втратили своїх унікальних властивостей. Чи не використану частину зелені обертають в змочений паперовий рушник і поліетиленову плівку, і поміщають в холодильник.
Пряні трави подрібнюють на обробній дошці з пластмаси (дерев'яна поглинає сік) широким, гострим ножем. Також можна скористатися спеціальним напівкруглим подрібнювачем з подвійною ручкою. Чим ніжніше блюдо, тим тонше нарізаються листя.
Приправа з орегано також підсилює смак страв з гороху і квасолі. Ця рослина любить суспільство інших спецій: часнику, чебрецю, базиліка. Але вимагає обережної дозування: використовується в надлишку може зробити так що блюдо придбає гіркоту.
Король спецій. Став особливо популярний, коли вУкаіни запанувала мода на страви середземноморської кухні. Містить тимол (ефірне масло), який надає страві злегка гостру ноту і освіжаючий аромат, а також полегшує переварювання жирної їжі.
Чебрецем заправляють всі види м'яса (в тому числі і ніжні, як телятина або м'ясо кролика), оленина, м'ясо птиці (особливо індички, качки і гуски).
Але варто також сказати і про інше застосування цієї спеції: дрібно посічену зелень можна додати в яєчню, суфле, омлет, тушковані овочі, деруни. Відмінно на смак, спечений з нього хліб або сухі дріжджові булочки.
Традиційно його додають в страви з капусти, квасолі і гороху, але також використовують для приправи жирних сортів м'яса (наприклад, баранини або свинини) і м'яса птиці (качок, гусей) і рубця.
Виразний смак. Характерні листочки-шпильки мають освіжаючий, гіркувато - пряний смак і м'який аромат. Розмарин використовується для страв, які вимагають більш сильні ноти аромату, а також риби, м'яса (особливо баранини і свинини), а також дичини.
Також варто додати часник, тому що розмарин чудово з ним поєднується. Відмінні на смак, також запечені з розмарином овочі, наприклад, картопля, кабачки, баклажани.
Можна приправити їм гриби (смажені або тушковані), а також ароматизувати оливкова олія, лікери та горілку, так звану - шлункову.
Універсальний і надійний. Містить багато ефірних масел з приємною, солодкуватої нотою. Яка готується страва, до якого долучено базилік, здалеку пахне апетитно. Ця трава підходить для більшості страв.
Є надійним компаньйоном, особливо помідорів - подаються як в сирому вигляді, так і для гасіння або запечених. Також використовується як компонент багатьох соусів, наприклад, італійського песто (з оливковою олією, пармезаном і кедровими горіхами).
Фантастично збагачує смак сиру, салатів, овочевих рагу, овочевих супів. Ароматизованим базиліком оцтом можна маринувати м'ясо і овочі перед смаженням на грилі або випічкою. Листя відмінно використовувати для прикрашання салатів.
Солодкий аромат. У кухні використовується так званий лимонний сорт цієї рослини. Названий на честь аромату, який, насправді нагадує лимон. На такому ароматическом доповнення отримують в основному морозиво, торти, креми та напої.
Запашні листочки також можна додати в фруктові салати і супи. Мелісса підходить, не тільки для приправи солодких, але і витончених страв. Добре поєднується з зеленим салатом, спаржевої квасолею, червоним перцем, білим сиром, телятиною, бараниною та птицею.
Дуже добре справляється як доповнення для начинки в курці. Покращує смак вареної і смаженої риби (листя меліси можна не тільки додавати в блюдо, але також звернути в них рибу тим самим зменшити занадто інтенсивний запах).