Свиняча рулька в пиві справжній рецепт баварця

Справжня баварська їжа досить проста і нехитра. Шукати в ній якийсь незвичайний смаковий букет можна і не намагатися. Однак баварський стіл можна назвати добротним і ситним одночасно, при цьому дуже смачним. За словами фахівців, кожне блюдо зберігає традиції кухарів Баварії, які складалися і опрацьовувалися століттями. Одне з популярних страв, яке прийшло до нас з німецької кухні, - це свиняча рулька в пиві. Простіше і смачніше її і придумати щось складно.

Свиняча рулька в пиві

Свиняча рулька в Баварії носить назву Schweinehaxe і є класикою німецької кухні. Головні плюси її в тому, що в їжу такий продукт можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Однак, щоб рулька в пиві вийшла по-справжньому незабутньою, варто дуже ретельно звірятися з рецептом.

Рецепт свинячий рульки в пиві

Готувати свинячу рульку доведеться досить довго. Однак, як запевняють фахівці, процес цей для господинь не буде виснажливим. Адже здебільшого м'ясо буде готуватися самостійно. Головне - правильно його підготувати.

Для приготування рульки в пиві знадобиться цілий список продуктів. У нього традиційно входять:

безпосередньо сама рулька вагою близько 2 кг (як варіант, можна використовувати дві по кілограму)
темне пиво - 2 літри
головка ріпчастої цибулі
100 г моркви
100 г селери
1 головка часнику
3 шт. лаврового листа
трохи гвоздики
перець чорний горошком - 3 шт.
перець духмяний горошком - 5 шт.
щіпка кмину
1 ст.л. солі

Що стосується пива, можна взяти і світле, все залежить виключно від вашого смаку.

Традиційно вважається, що темне пиво має більш яскравим і насиченим смаком, в результаті його більше люблять чоловіки. Біле ж, навпаки, більш ніжне. Тому підбирати відповідний варіант потрібно тільки з власного смаку

Приступаючи до готування, уважно огляньте рульку. Зазвичай в магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашій рульки виявилася з щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим і смачним.

Вимийте рульку і покладіть її в каструлю. Залийте м'ясо пивом так, щоб вона повністю була покрита рідиною. Поставте каструлю на сильний вогонь.

Вибирайте ємність для варіння рульки так, щоб пиво витрачалося по мінімуму. Тому ідеальним варіантом стане висока і вузька каструля, м'ясо в якій покриє всі дно

Почистіть і крупно наріжте моркву, цибулю почистіть, але не ріжте. Замість цього вставте в нього гвоздику. Корінь селери також наріжте крупно. Часник можна використовувати як цілком головкою, так і поділеним на зубчики. Коли пиво закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну і покладіть в пивний бульйон овочі і спеції. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні ще 2 години. Єдине, що потрібно враховувати, - це те, що через годину рульку потрібно перевернути, щоб вона краще проварити.

Поки рулька вариться, можна приготувати гарнір. Традиційно свиняча рулька в пиві подається з квашеною капустою. Однак просто подати капусту неправильно, її ще потрібно приготувати.

Тому для приготування гарніру також знадобиться цілий список продуктів:

1 кг квашеної капусти
ріпчаста цибуля - 1 головка
половина чайної ложки кмину
стільки ж коріандру подрібненого
4 ст. л. рослинного масла
3/4 склянки бульйону

Почніть готувати гарнір з обсмажування цибулі. Його потрібно нарізати півкільцями і покласти в розігріту сковороду з рослинним маслом, пасерувати до золотистої скоринки.

Далі відіжміть капусту від розсолу, додайте в сковорідку, де вже смажиться цибуля, і продовжуйте смажити на середньому вогні, постійно помішуючи. Після влийте м'ясний бульйон, посипте спеціями. Вогонь переведіть на повільний і продовжуйте гасити 30-40 хвилин.

Не забудьте і про соус.

Для нього вам знадобляться:

Всі компоненти залийте 2 ст.л. пивного бульйону ретельно перемішайте і відставте в сторону, поки не звариться рулька.

Через дві години м'ясо звариться, і його потрібно дістати і трохи остудити. Потім змастити рульку соусом, так ви підготуєте її до запікання. На деко або форму викладіть квашену капусту, поверх неї розмістіть рульку і поставте все в духовку, яка вже має бути попередньо розігріта до 160 ° С. Випікати м'ясо потрібно протягом 30 хвилин, поливаючи кожні 5 хвилин його соусом і пивним бульйоном. Це сприяє утворенню красивою золотистої скоринки. Капусту також не забувайте перемішувати, щоб вона не підгоріла.

У справі приготування свинячий рульки дуже важливу роль відіграє і правильна подача цієї страви. Зазвичай подається воно так: на центр великого блюда викладається сама рулька, по краях розкладається капуста і додатково відварну картоплю. Прикрасити композицію можна невеликими маринованими огірочками, свіжими овочами та зеленню - салатом, петрушкою, цибулею, кропом і т.д. Як доповнення також використовуються гірчиця, хрін або брусничний соус. Запивати все це пишність передбачається, звичайно ж, пивом.

Варіанти приготування свинячий рульки в пиві

Природно, що даний рецепт не є єдино вірним. Звичайно ж, є і величезна кількість варіацій. Так, наприклад, часто господині обходять своєю увагою момент варіння рульки і відразу ж приступають до її запіканню. Правда, в цьому випадку м'ясо бажано заздалегідь, хоча б за добу, замаринувати. Так воно вийде більш соковитим і смачним.

Приготування свинячий рульки

Також іноді в маринад крім меду та гірчиці додають ще й соєвий соус. Так м'ясо виходить більш пікантним. А іноді рульку просто готують з мінімумом продуктів: саме м'ясо, пиво, гірчиця, зелень і спеції. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і оригінально.