Свиняча печінка смажена (дуже м’яка)
Свиняча печінка - унікальний і цілком доступний продукт. У цьому невимовно цінному продукті міститься безліч повноцінних білків, залізо і мідь. Причому все речовини мають легкоусвояемую форму. Залізо - це дуже важливий елемент роботи нашого організму. Саме з цієї причини, печінку потрібно включати в своє меню досить часто. Крім усього іншого, в печінці містяться вітаміни групи В, А і С, амінокислоти. Зауважу, що вітамін А - це унікальний компонент, який необхідний для нормальної роботи мозку, нирок. Крім усього сказаного вище, зауважу, що вітамін А - основа краси волосся і шкіри, а також міцних зубів. Тому, печінку я готую досить часто. Кращий варіант - варена печінка, але вона не настільки смачна, як смажена. Багато господині запевняють, що зробити смажену печінку м'якою, дуже складно, я вам запропоную рецепт, який допоможе без клопоту і турбот приготувати неймовірно смачну і м'яку печінку.
Інгредієнти для свинячої печінки:
- Печінка свиняча охолоджена - 0.5 кг.
- Яйце - 2 шт.
- Борошно - 1 ст. ложка.
- Сіль - 0,5 чайної ложки.
- Перець - щіпка.
- Олія - 20 грам.
Покроковий рецепт свинячої печінки з фото:
Печінка перед тим, як готувати, я обов'язково на півгодини відправляю в холодильник, щоб вона охолола. Після такого охолодження вона простіше ріжеться, та й кров зайва стікає. Як тільки печінку охолола, я дістаю її і ріжу на рівні частини. Насправді, свинячу печінку на рівні частини порізати дуже непросто, але все ж, я намагаюся.
Наступний етап - відбиття печінки. Щоб не забризкати всю кухню частинками печінку, я упаковують по 5 шматочків в звичайний поліетиленовий пакет, після чого, відбиваю звичайної качалкою. Відбивайте не надто інтенсивно, але все ж ретельно.
Тепер приступаю до приготування клярі. Я зазвичай використовую два яйця на 0.5 кг печінки. Яйця ретельно збиваю з додаванням солі. Зауважу, що якщо не додати в яйця сіль, то доведеться збивати досить довго. Також на цьому етапі я додаю незначна кількість перцю, так як печінку готую для дитини, вона любить гостреньке, але в міру. Якщо ви готуєте собі, то можна додати перцю побільше.
В отриману суміш я додаю ложку борошна і починаю ретельно перемішувати. Відразу утворюються маленькі грудочки. Перемішувати суміш потрібно до тих пір, поки ці грудочки не розчиняться. У вас повинен вийти кляр однорідної консистенції. В принципі, збивання суміші виделкою у мене займає хвилини 3. Поки я все це роблю, ставлю на піч сковорідку і наливаю масла.
Тепер печінку повністю занурюю в кляр, щоб вона як би «обволокла». Найчастіше я занурюю в кляр відразу ж кілька шматочків, і чекаю з хвилину, після тільки приступаю до смаження. Зауважте, що ваша суміш повинна бути однорідною, а шматки потрібно вмочати в неї з обох сторін, інакше ніяк.
Печінка викладаю виключно на розпечену сковорідку. Низ відразу ж стає золотистим і я моментально перевертаю шматочки. Дуже важливо, щоб вони обсмажилися з двох сторін, потім можна накривати сковорідку кришкою. У мене газова плита, тому, перший етап обсмажування я проводжу на значному вогні, під кришкою - на вельми повільному. Під кришкою смажити печінку не більше 4-5 хвилин.
От і все. Ваше страва готова. Виглядає печінка дуже апетитна, а на смак, неймовірно м'яка і соковита. Ось так, без особливого клопоту і складнощів, я приготувала смачну і в той же час корисну їжу. Всім смачного.
