Свиняча печінка калорійність, корисні властивості, що приготувати зі свинячої печінки

Харчова цінність на 100 грам:

Що приготувати зі свинячої печінки

Багато господині відмовляються від приготування м'ясних субпродуктів через їх гіркуватого присмаку і специфічного запаху. Крім того, такий делікатний продукт як печінка часто виходить сухуватим і жорстким через велику наявності прожилок і плівок. Безумовно, вона досить примхлива в кулінарному відношенні, однак при грамотному підході її легко перетворити на вишукану делікатесне страва.

Традиційні паштети і начинки для здоби, оригінальні стейки і салати, повітряні суфле і запіканки - при бажанні з корисних і доступних потрухів можна приготувати безліч цікавих і нетривіальних страв. І ще один аргумент на користь печінки - вона дуже дружелюбна до пасти і круп, овочів і зелені і доречна практично в будь-яких продуктових комбінаціях.

Свиняча печінка: як приготувати щоб не гірчить

З свинячої печінки можна приготувати безліч корисних і смачних страв, але є проблема, при неправильній кулінарній обробці печінку свині досить сильно гірчить. Як же приготувати свинячу печінку, щоб вона не гірчить?

Гіркою часто виходить печінка, яку купили замороженої. Справа в тому, що при заморожуванні пошкоджуються клітини печінки, і коли ви її розморожуєте, жовч потрапляє в тканини. По-цьому по можливості беріть охолоджений свіжий продукт.

Куплену печінку спочатку слід відбити і вимочити в молоці, можна використовувати слабкий розчин оцту або додати в воду сік лимона. Вимочувати слід не менше 1.5 - 2 годин, періодично змінюючи воду. Потім продукт звільніть від плівок і акуратно видаліть всі жовчні ходи. Саме жовч надає гіркий смак, по-цьому намагайтеся діяти максимально акуратно, не пошкоджуючи їх.

Далі готуйте печінку за обраним рецептом, а в кінці приготування додайте ложку сметани або вершків, вони остаточно позбавлять від гіркого присмаку.

Як зняти плівку зі свинячої печінки?

Спосіб зняти плівку залежить від виду продукту. Треба відзначити, що зі свинячої печінки зняти плівку найскладніше.

Охолоджена свиняча печінка

Печінка промити в холодній воді, а потім опустіть її буквально на пару хвилин в дуже гарячу воду. Зробіть ножем надріз на поверхні печінки і відшаруватися плівку просто пальцем, поступово таким способом ви зможете звільнити від плівок весь шматок. Якщо пальці зісковзують, умочіть їх в сіль або натріть саму печінку крупною сіллю.

Заморожена свиняча печінка

Якщо шматок великий, плівки є і всередині. Їх, як і жовчні протоки, потрібно видалити гострим ножем. При очищенні печінки намагайтеся не пошкоджувати сам продукт - плівки повинні відшаровуватися чисто.

Свиняча печінка як варити і скільки варити? Калорійність вареної свинячої печінки

Варити печінку свині потрібно не менше 45-50 хвилин з моменту закипання. Готовність можна перевірити, наколів її ножем. Виділятиметься світлий сік.

Калорійність відвареної свинячої печінки всього 109 ккал на 100 грам продукту.

Яка печінку краще свиняча або яловича?

Звичайно, яловича печінка в усіх відношеннях краще свинячий. Вона корисніше, менше гірчить, і рідко заражена паразитами, на відміну від свинячої.

Все, чим відрізняється свиняча печінка від яловичої в кулінарному сенсі - це структура приготованого блюда. У телячої і яловичої печінки вона не така пухка і суха, як у свинячий. Яловича здається більш щільною і соковитою. За зовнішнім виглядом відрізнити свинячу печінку від яловичої складніше, так як колір у них практично однаковий. Зверніть увагу на капсулу, у свинячий вона фасетчатим, а у яловичої гладка.

А в плані приготування остання легше очищається від плівок.

Калорійність свинячої печінки

Калорійність свинячої печінки 130 ккал на 100 грам.

Корисні властивості свинячої печінки

Свиняча печінка завоювала славу абсолютно особливого і неоднозначного продукту. Одні її шалено люблять і з задоволенням використовують для приготування повсякденних і святкових страв, інші - вперто вважають абсолютно непридатною для вживання і усвідомлено ігнорують. Тут, як то кажуть, про переваги не сперечаються. Щоб розібратися в проблемі, пропонуємо ближче познайомитися з цим популярним м'ясним субпродуктом.

Як і інші тельбухи домашніх тварин, свиняча печінка займає почесне місце в системі збалансованого харчування. Вона доступна, корисна і щодо низькокалорійна. Харчова цінність 100 г продукту становить не більше 130 кКал - саме тому сучасні дієтологи дають «зелене світло» на вступ його в раціон людей похилого віку, підростаючого покоління і майбутніх мам.

Корисні властивості субпродуктів помітили ще наші предки. Свого часу великий Авіценна настійно рекомендував вживати свинячі тельбухи при багатьох хворобах і нездужання і, як підтвердилося пізніше, мав цілковиту рацію в своїх приписах! Адже склад печінки - воістину унікальний в своєму роді. Він об'єднав цілу збірну найважливіших вітамінів і мікроелементів, ферментів і екстрактивних речовин, амінокислот і білків-залізопротеїд.

На думку медиків, регулярне вживання свинячої печінки вкрай необхідно при:

порушеннях в роботі кровотворних органів;
ураженнях сітківки, рогівки та інших очних захворюваннях;
захворюваннях кістково-м'язового апарату;
зниженому імунному статусі після оперативних втручань;
розладах нервової системи;
гіпо- та авітамінозах;
фізичному виснаженні організму і розумовій перевтомі.

Разом з тим з огляду на підвищений вміст екстрактивних з'єднань вживання свинячої печінки варто обмежити при діагностованих виразковій хворобі шлунка і хронічному гастриті. Крім того, в цьому субпродукти порівняно багато холестерину, що провокує утворення атеросклеротичних бляшок. Тому особам, схильним до атеросклерозу, краще віддати перевагу більш дієтичним курячим потрухів.

Як вибрати свинячу печінку

Купівля свинячої печінки - вкрай важливий і відповідальний захід, адже від якості і свіжості «исходника» безпосередньо залежить смак і корисність фінішного страви. Отже:

При виборі продукту в першу чергу оцініть його зовнішній вигляд. Блискуча волога поверхня без синців і плям і однорідний зернистий зріз - такі основні ознаки здорової та якісної печінки.
Потім принюхайтесь до потрухів - виходить від них запах повинен бути приємним і злегка солодкуватим. Присутність кислуватих і гнильних ноток свідчить про несвіжості субпродукту.
Злегка натисніть на печінку пальцем - добре, якщо утворилося поглиблення швидко відновило первісну форму.
Зверніть увагу на колір продукту - в ідеалі він повинен бути насиченого червонувато-коричневого відтінку. Блідість говорить про його тривалому зберіганні в неналежних умовах.

І ще - купуйте тельбухи не в місцях стихійних продажів, а в магазинах або на фермерських ринках, де всю продукцію викладають на прилавок виключно за умови наявності санітарного сертифіката і ветеринарних довідок.