Свій бізнес вуличне харчування від шеф-кухаря

Напевно, не знайдеться людини, яка б не чула про фаст-фуд. Це слово (fast food) в перекладі з англійської означає «швидка їжа». Таким чином, до фаст-фуду можна віднести практично будь-яку страву, яке не потребує тривалого приготування, спеціальної сервіровки або «вдумливого» поглинання. Це страви, які готуються в кафе або пересувних кіосках швидкого приготування (картопля фрі, картопля з наповнювачами, піца, шаурма, хот-доги, гамбургери і т. П.), Продукти, які можна довести до готовності, просто додавши води (супи, каші, картопляне пюре, локшина швидкого приготування), і, нарешті, це різні дрібні закуски, які продаються в кіосках і продуктових магазинах (сухарики, горішки, чіпси, поп-корн та ін.).

СВІЙ ТРЕНІНГОВИЙ БІЗНЕС. Навчання. Готові програми. Окупність від 1 місяця.

Втім, можна довго сперечатися про термінологію і поглядах, але все ж існує загальноприйняте визначення вуличного фаст-фуду, під яким розуміється особливий формат підприємств громадського харчування, які призначені для оперативного приготування страв з напівфабрикатів і їх реалізації в вуличних кіосках, павільйонах, автофургонах, на мобільних прилавках, візках і т. д. у цьому визначенні не йдеться про склад страв, але передбачається, що в асортимент таких точок входять мультикомпонентних другі страви швидкого приготування. Крім основного асортименту, тут можна придбати і супутню продукцію - снеки, жувальні гумки, шоколадки, соки, воду та ін. (Але будь-який алкоголь знаходиться під забороною). Частка супутньої продукції зазвичай не перевищує 25-30%. Таким чином, точки вуличного харчування (саме так їх називають самі власники) нового покоління можна сміливо віднести до напрямку фаст-фуд з тією лише різницею, що якістю та складом їх страв приділяється особлива увага.

Свою справу для жінок 35+: консультування та психологічні тренінги.

Дізнайтеся, як випередити досвідчених конкурентів, - всього за 7 днів!

Юридичні аспекти відкриття точки громадського харчування

Для того, щоб відкрити точку гарячого харчування, необхідно зареєструвати ІП або ТОВ, а після цього приступати до оформлення документів на відкриття свого закладу вуличного харчування. Займатися реєстрацією можна самостійно або ж звернутися за допомогою до посередницьким фірмам. В останньому випадку фахівець сам збере і оформить за вас всі необхідні документи і проконсультує вас по всіх робочих питань. Однак це пов'язано з додатковими витратами. В цілому, зареєструвати ТОВ і, тим більше, IP неважко, навіть якщо ви не професійний юрист. Але послуги посередників допоможуть заощадити час і нерви.

Незалежно від концепції вашого кулінарного проекту, після реєстрації фірми вам доведеться зайнятися оформленням всіх необхідних документів на організацію точки швидкого харчування. Перш за все, потрібно буде отримати дозвіл на заняття підприємництва розглянув Ваш кой діяльністю та свідоцтво податкової інспекції про постановку платника податків на облік. Порядок отримання цих документів визначається Федеральним законом № 129 «Про державну реєстрацію юридичних осіб та індивідуальних підприємців», Цивільним кодексом України та різними регіональними постановами. Він регулярно зазнає деякі зміни, в тому числі і всередині одного регіону, тому рекомендується уточнити список необхідних документів і терміни їх подання в торговому відділі вашого міста чи району.

Відкрий бізнес на самостійному проведенні тренінгів та заробляй 125 тис. Грн на місяць

Хоча вуличні кафе автономні і мобільні, можуть досить легко міняти своє місце розташування і, але навіть пересувна точка передбачає все ж певне розташування на спеціально відведеній торгової площі. Варіантів місць для її розміщення може бути багато, але ми розглянемо оренду площі на території торгового центру. Плюси і мінуси цього варіанту ми розглянемо нижче. Для роботи такої точки необхідно укласти договір оренди з власником торгового центру (і його території, так як ваша торгова точка буде розташовуватися на вулиці). У договорі потрібно заздалегідь обговорити розмір орендованої площі, вартість оренди, терміни оренди і терміни її оплати.

Так як ваша діяльність передбачає появу відходів і сміття на території вашого закладу громадського харчування, то потрібно визначитися, як ви будете їх вивозити. Це можна робити самостійно, уклавши договір з певною організацією, або використовувати сміттєві контейнери торгового центру (швидше за все за певну плату або в обмежених обсягах).

Формат вуличного харчування передбачає, що їжу перед подачею (в нашому випадку продажем) потрібно буде розігрівати. Відповідно, обговоріть всі умови підключення та використання електричної енергії. В цьому випадку ви також можете або встановити окремий лічильник енергії, уклавши договір з РЕМ, або користуватися лічильником торгового центру, заздалегідь обумовивши обсяги споживання енергією (кількість приладів і їх потужність).

Незалежно від розміру і формату роботи, будь-яке підприємство громадського харчування контролюється службою Санепідемстанції, згідно з Федеральним законом № 184-ФЗ «Про технічне регулювання». Для відкриття своєї точки вам потрібно буде отримати відповідні дозволи і сертифікати на надання таких послуг. В іншому випадку вас оштрафують, а ваш заклад швидко прикриють. Врахуйте, що потрібно буде також провести санітарну експертизу використовуваної води (звичайно, теж за ваш рахунок).

Стань професійним коучем і заробляй 125 тис. Грн на місяць, освоївши трендовую техніку консультування

Всім працівникам сфери громадського харчування (в тому числі і найманим) необхідно оформити медичні книжки. Ця вимога прописано в Трудовому кодексі (ст. 213), в ряді федеральних законів і місцевих законодавчих актів. Оформити медичну книжку неважко, але на це також потрібен час, що потрібно враховувати при плануванні роботи.

Для приготування та розігрівання їжі використовується пожежонебезпечна обладнання, тому вам потрібно буде в обов'язковому порядку укласти договір на пожежну безпеку і пройти інструктаж.

Якщо ви плануєте використовувати в своїй роботі касовий апарат, то його потрібно буде зареєструвати.

Приміщення, де здійснюється приготування (розігрів) їжі, має добре вентилюватися. Крім того, доведеться регулярно проводити дезінфекцію приміщення. За виконанням цих вимог стежить Росспоживнагляд.

Нарешті, в список обов'язкових документів входять сертифікати якості на всі продукти, які ви використовуєте для приготування своїх страв. Отримати їх можна у ваших постачальників продуктів харчування.

Оснащення і основні вимоги до підприємств, що належать до закладів громадського харчування, регулюються будівельними нормами «Проектування підприємств громадського харчування» (СНиП 2.08.02-89).

Інтелектуальний бізнес, який не потребує співробітників і вкладень. Дохід 125 тис. Руб. в місяць

Державним санітарно-епідем іологіческім наглядом, видачею відповідних довідок, паспортів, результатів експертиз і висновків займається Росспоживнагляд. Його співробітники здійснюють свою діяльність на підставі нормативів Федерального закону України «Про санітарно-епідем іологіческом благополуччя населення», а також керуються санітарно-епідем іологіческімі правилами (в тому числі СанПіН 2.3.6.1079-01). Згідно «Вимог до тимчасових організаціям громадського харчування швидкого обслуговування, в умовах відсутності централізованих каналізації та водопостачання необхідно забезпечити безперебійну доставку води, що відповідає за якістю води централізованног про водопостачання; ваш торговий павільйон повинен бути оснащений холодильним обладнанням для швидкопсувних харчових продуктів, морозива, напоїв; допускається використовувати тільки одноразові прилади і посуд; блюда, а також гарячі напої дозволяється готувати з використанням питної бутильованої води; необхідно передбачити наявність ємностей для збору сміття і його своєчасний вивіз; обов'язкове проведення санітарної обробки і дотримання персоналом необхідних правил особистої гігієни; необхідна наявність туалету для персоналу в радіусі 100 м від місця торгівлі.

Відкриваємо точку вуличного харчування: план роботи

На першому етапі ви визначаєтесь з концепцією своєї роботи. Ваше підприємство може базуватися на основі стаціонарного закладу або ж проізводственног про цеху. У першому випадку приготування страв на самій точці продажу не здійснюється. Вони просто розігріваються, при необхідності доопрацьовуються (додається соус, спеції, свіжі овочі, зелень і т. Д.) І подаються покупцям. У другому випадку їжа готується відразу в торговому павільйоні. Кожен варіант має свої плюси і мінуси. У першому випадку вам не доведеться витрачатися на додаткове обладнання, ви економите час на приготування страви і гроші на заробітну плату ваших найманих працівників, адже для того щоб розігріти і «сервірувати» вже готову їжу, не потрібно ні спеціальної кваліфікації, ні великого досвіду. Однак зростають витрати на доставку страв (вам будуть потрібні спеціальні контейнери-холод Ільник та ін.), Можливі перебої з поставками (наприклад, при виникненні будь-яких позаштатних ситуацією аж до пробок на дорозі) або, навпаки, можуть виникнути надлишки продукції (особливо в самому початку роботи, коли ще складно точно спрогнозувати обсяги продажів). Крім того, смак повторно розігрітій їжі (та ще й в мікрохвильовій печі) навряд чи задовольнить гурманів.

Ви можете безкоштовно поставити запитання одному з бізнес-експертів порталу openbusiness.ru

Другий варіант має найбільший недолік: приготування страви безпосередньо на точці продажу займає досить багато часу. Вашим клієнтам доведеться чекати кілька хвилин (від 5 до 15), поки їх замовлення не буде виконаний. Навіть якщо вони нікуди не поспішають, взимку це очікування буде не дуже комфортним. Існує і третій варіант: при відсутності базового підприємства та власного проізводственног про цеху продукцію можна закуповувати у оптових постачальників. Однак в цьому випадку ні про яку високу якість страв мова, звичайно, не йде, тому цей варіант не підходить під нову концепцію вуличного харчування.

Вважаємо доходи і витрати точки вуличного харчування

Вуличний общепит відрізняється найдоступнішими цінами і не вимагає великих витрат на відкриття точки. Останні оцінюються в суму від 450 тисяч рублів. При цьому такі скромні вкладення не обмежують можливості для подальшого розширення бізнесу. При грамотному веденні справ окупаються вони швидко - протягом перших 6-9 місяців роботи, в залежності від формату, розташування, асортименту, цінової політики та інших факторів. Рентабельність мобільного точки фаст-фуду в десять разів перевищує показники стаціонарного підприємства.

На відміну від стаціонарного кафе у випадку з вуличним харчуванням оренда здається не найбільшою статтею витрат. Вартість оренди 1 кв. метра в місці з високою прохідністю на території торгового центру складає близько 3-5 тисяч рублів. Але врахуйте, що перед відкриттям, крім стартового капіталу на всі витрати, необхідно мати «страховий запас» на оплату оренди протягом хоча б півроку і такий же запас на заробітну плату найманим працівникам при наявності таких.

Доведеться витратитися і на обладнання, включаючи його доставку та монтаж, але ці витрати будуть разовими. Точний перелік обладнання, необхідний для мобільного точки швидкого харчування, залежить від формату вашої роботи. У будь-якому випадку, вам не потрібна ні дорогі меблі, ні складне технологічне обладнання. Всі витрати складуть від 100 тисяч рублів (при першому варіанті роботи - без власного проізводственног про цеху) і від 300 тисяч рублів (у разі другого варіанту - з організацією цеху прямо на місці продажу). Однак крім проізводственног про обладнання, вам потрібен сам кіоск з продажу фаст-фуду. Бувший торговий причіп типу Купава, Тонар обійдеться в суму від 140 тис. Рублів і вище, залежно від розмірів.

Свій бізнес на психологічному консультуванні.
Спеціально для жінок. Дізнайтеся подробиці!

Не забувайте про витрати на отримання дозвільної документації від пожежників, санепідемстанції тощо. З досвіду інших підприємців на оформлення всіх необхідних паперів буде потрібно близько 30-50 тисяч рублів.

До основних виробничих витрат відносяться витрати на покупку напівфабрикатів і / або продуктів. Вони складають від 100 тисяч рублів. При цьому стандартна націнка в сфері громадського харчування - не менше 100-150%.

Щомісячні витрати на різні потреби, не вказані вище (наприклад, покупка серветок, пакувальних пакетів і ін.), Становлять близько 10 тисяч рублів.

Досвідчені підприємці називають кілька основних умов успішного розвитку бізнесу. До них відноситься грамотна організація роботи точки, високий рівень обслуговування, раціональний розподіл праці, що дозволяє уникнути утворення черг, бездоганну якість продукції та (що також важливо) періодично змінюється асортимент. При дотриманні всіх цих вимог ваші випадкові покупці швидко перетворяться в постійних, але навіть смачна їжа з часом приїдається. Тому не забувайте раз на три місяці прибирати зі свого пропозиції позиції, які не мають великого попиту, і додавати нові страви.

Цікаві ідеї на схожі теми

Бізнес-ідея №5839. фігурні чебуреки