Свій бізнес відкриваємо продуктовий магазин

Здавалося б, що може бути простіше, ніж відкриття продуктового магазину. Гастроном - це, мабуть, один з найпопулярніших варіантів малого і середнього бізнесу в торговельній сфері. І для цього є свої підстави. Адже гастрономічні магазини - це оптимальний варіант прибуткового бізнесу, який практично не схильний ніяким несприятливих економічних умов. Їм не страшні кризи, адже їжа - це не розкіш, а «предмет першої необхідності». Звичайно, споживчий попит буде змінюватися в залежності від економічної і політичної ситуації в країні, але на доходи продуктових магазинів це практично не відбивається.

Невелика кількість незалежних гастрономів, які ще збереглися, або скорочуються до розмірів міні-магазинів, які працюють допізна і реалізують переважно снеки і алкогольну продукцію, або вибирають певну спеціалізацію (наприклад, продаж випічки, напівфабрикатів з мінімальним додатковим асортиментом супутніх товарів, або ж формат бару , що дає їм право продавати алкогольну продукцію в обхід заборони після 23 годин). У будь-якому випадку, більшість з них виживає, в основному, за рахунок продажів сигаретного-тютюнової та алкогольної продукції, а не продуктів харчування. А ось для маленького міста, який ще поки не повністю окупований мережевими ритейлерами, незалежний гастроном може стати відмінним варіантом. Втім, відкриття і ведення такого бізнесу буде мати кілька суттєвих нюансів.

Для початку виберіть формат вашого майбутнього магазину. Це може бути цілодобовий магазин або магазин з фіксованим графіком роботи, ларьок, маленький або середній продуктовий магазин, універмаг, магазин з самообслуговуванням або торгівлею за прилавком. Наведемо класифікацію торгових форматів магазинів, які працюють на продовольчому роздрібному ринку. Найбільший з усіх форматів називається «Суперстор». Це величезний магазин площею більше 15000 квадратних метрів. Продовольча група в подібних магазинах займає менше половини асортименту.

На другому місці йдуть гіпермаркети (типу «Ашан», «Стрічка» або «Окей)». Гіпермаркети мають площу 5-10 тисяч квадратів. Більше половини асортименту відводиться під продукти харчування (вони і приносять найбільший прибуток), а частина, що залишилася - це супутні товари. Суперстори і гіпермаркети зазвичай розташовуються або за межами міста, або на околицях у спальних районах, так як розташувати магазин такої площі ближче до центру міста виявляється неможливо, та й вартість оренди в цьому випадку виявляється астрономічної.

Наступний формат - це відомі всім «супермаркети», або міські магазини, які знаходяться зазвичай на жвавих трасах і населених кварталах або на перетині великих пасажиропотоків. Площа такої торговельної точки може досягати до двох тисяч квадратних метрів.

Також існують звичні нам з радянських часів «гастрономи». Це невеликі магазини площею до 500 квадратів, основну частину асортименту яких займають продовольчі швидкопсувні товари і продукція щоденного попиту, а також невеликий вибір товарів для кухні і побутової хімії. Такі торгові точки часто називають «магазинчиком біля будинку» або «на розі». Як правило, ціни в них невисокі, але все ж на деякі групи товарів вони можуть виявитися істотно вище, ніж, наприклад, в гіпер- або навіть супермаркеті.

Зустрічаються і так звані «дискаунтери». Останні розташовуються зазвичай на околиці міста або зовсім за його межами. Це абсолютно окремий і унікальний бізнес-формат, який має свою специфіку.

Нарешті, є маленькі крамнички вузької спеціалізації площею до 90 кв. метрів, які торгують конкретними продуктами (м'ясо, овочі-фрукти, хлібна продукція і т. д.). До недавніх пір такий формат був поширений, в основному, за кордоном. Але останнім часом високий рівень конкуренції серед звичайних продуктових магазинів і мережевих рітейлерів призвів до появи таких «домашніх» крамничок у багатьох українських містах (поки ще переважно великих).

Якщо ви новачок в цьому бізнесі і / або не володієте великим стартовим капіталом, то оптимальний формат роботи на першому етапі - це ларьок або невеликий продуктовий магазин. Відповідно, від обраного формату буде залежати і варіант торгівлі - або з відкритим доступом до товарів (самообслуговування), або з-за прилавка за участю продавця. Виручка в магазинах самообслуговування виявляється значно більше, ніж в магазинах закритого типу. Ця система найбільш актуальна при значній прохідності магазину. Вона дозволяє обслуговувати до 3000 покупців за 15-ти годинний робочий день.

З іншого боку, для маленького магазинчика кращий останній варіант, в іншому випадку не уникнути частого крадіжки і вандалізму. Зустрічаються і комбіновані варіанти, коли до дорогих і дрібним товарам доступ обмежується, а викладка популярних і недорогих товарів робиться відкритою, але ближче до каси, щоб продавець і касир (як правило, в одній особі) могли контролювати цю зону.

Крім того, якщо такі точки знаходяться в межах міста, їм потрібно буде обзавестися контрольно-касової технікою. Втім, можна обійтися і без касового апарату, якщо ви звітуєте перед податковими органами за системою єдиного податку на поставлений дохід. В цьому випадку ви можете видавати своїм покупцям товарні чеки, що підтверджують факт прийому від них грошових коштів.

Особливі вимоги пред'являються до місця розташування магазину, де продається алкогольна продукція. В даний час заборонено продавати алкоголь на територіях освітніх, дитячих, медичних, культурних і спортивних установ і на прилеглих до них територіях, у місцях масового скупчення людей, на автозаправках і зупинках громадського транспорту, військових об'єктах, на вокзалах і в аеропортах, на оптових і роздрібних ринках.

Зверніть увагу на наявність в обраному вами приміщенні необхідних комунікацій, водопостачання, енергопостачання, вентиляції і т. Д. Конкретні вимоги до приміщення, використовуваному під продовольчий магазин, залежать від його площі, місця розташування та інших чинників. Тому перед підписанням договору оренди обов'язково з'ясуйте вимоги до конкретного приміщення у відповідних контролюючих органів. До таких належить регіональний підрозділ Росспоживнагляду (в частині дотримання санітарно-епідеміологічних вимог та вимог щодо захисту прав споживачів); підрозділ пожежної охорони (в частині дотримання вимог протипожежної безпеки); органи внутрішніх справ; органи місцевого самоврядування (в частині дотримання природоохоронного законодавства, зокрема вивезення сміття, утилізації люмінесцентних ламп і т.д .; підприємство, яке здійснює послуги з водопостачання та водовідведення.

Якщо приміщення в цілому підходить під ваші цілі, то можна укладати договір оренди і приступати до косметичного ремонту. Останній зовсім не повинен бути дорогим, але варто проявити фантазію і привнести в його інтер'єр щось від себе. Ваш магазин повинен бути світлим, красивим і затишним.

Поки ви оформляєте документи, не втрачайте час - купуйте торгове обладнання та вибирайте постачальників продукції. Торговельне обладнання буває трьох основних видів - касове, холодильне і «сухе» (шафи і стелажі). Вибір обладнання залежить безпосередньо від планованого обороту (зазвичай на придбання обладнання йде до сорока відсотків коштів, витрачених на відкриття торгової точки). Для цього проведіть нехитрий розрахунок: розділіть передбачуваний середній денний оборот коштів на усереднену ціну товару. В результаті ми отримаємо певну кількість одиниць товару, яке буде продаватися в день. Ця цифра множиться на усереднену площу, яку товар займає на полицях. Потім підраховується кількість полиць, необхідне для розкладки товару.

Найбільш дороге устаткування - це холодильники, які бувають різних моделей. Вбудовані холодильні агрегати мають два основних недоліки: вони сприяють підвищенню температури в приміщенні, де розташовуються (особливо цей недолік відчувається в літній період часу), і можуть стати джерелом неприємного запаху. Якщо ви віддали перевагу формату самообслуговування, то найкраще вибрати виносне обладнання. Це не найдешевший варіант, але такі витрати є виправданими. Частина обладнання можна придбати вже готовим, частина доведеться брати під замовлення. Наприклад, торгові прилавки, швидше за все, доведеться робити за індивідуальними розмірами. Також буде потрібно касовий апарат, електронні ваги (механічні вже минуле століття і не викликають довіри у покупців), а також додатковий інвентар - ножі, обробні дошки або слайсери (машинки для нарізки). Зверніть увагу: якщо в вашому магазині частина товарів буде реалізуватися у вигляді нарізки, то ножів з обробними дошками буде досить. Однак фахівці рекомендують намагатися механізувати трудомісткі процесі в організації торгівлі, тому не варто економити на торговому обладнанні. Краще віддати перевагу слайсера, які значно полегшать і прискорять роботу ваших продавців. Залежно від якості і вартості обраного обладнання на його закупівлю буде потрібно близько 100-150 тисяч рублів (з розрахунку на невеликий магазин).

Рада звернутися до послуг мерчендайзерів виглядає для власника невеликого магазинчика в форматі «біля будинку» виглядає дивно. Однак від правильного розміщення товарів на полицях вашого магазину істотно залежить ваш прибуток. Звичайно, можна вивчити основи мерчанзайдінга і самостійно займатися викладкою товару. Слідкуйте за тим, щоб цінники були великими і легко Новомосковскемимі, а сам товар був добре видно і згрупований. Не забувайте стежити за термінами придатності швидко псується продукції. Стандартна хитрість будь-яких продуктових магазинів - виставляти молочну продукцію з терміном придатності вперед, а свіжу - назад. Це правило діє для магазинів самообслуговування. При торгівлі через прилавок продавець видає товар покупцям. Однак не забувайте, що успіх маленьких магазинчиків полягає не стільки в тому, чи зможете ви по максимум уникнути прострочення, «оперативно збувши її з рук», скільки в індивідуальному підході. Продавці таких магазинів (серед яких нерідко зустрічаються і їх власники) знають в обличчя більшу частину своїх постійних клієнтів і рекомендують їм, що з продуктів варто брати, а від покупки чого краще відмовитися. Часом краще списати найсвіжіший товар, ніж зіпсувати собі репутацію.

Сам же товар купується або безпосередньо у виробника, або на оптових базах. Як правило, дрібні продовольчі магазини вибирають останній варіант. Хоча у виробників ціни нижчі, але і мінімальні партії виявляються значно більше, а асортимент бідніший, ніж у оптовиків. Ретельно підходите до вибору постачальників. Вони повинні бути надійними і перевіреними. Не варто зв'язуватися з невідомими вам фірмами, навіть якщо вони пропонують надвигідні умови співпраці. Заздалегідь домовтеся з постачальниками про умови оплати, графіку поставок і про можливість повернення непроданого товару.

Ще на етапі обмірковування концепції свого магазину продуктів, не забудьте скласти бізнес-план з постатейним описом всіх передбачуваних витрат. Не нехтуйте цим, навіть якщо ви не збираєтеся брати позики, кредити, шукати інвесторів ... Грамотно складений бізнес-план дозволяє оцінити початкові витрати і спланувати доходи, оцінити рентабельність і терміни окупності. На особливу увагу заслуговує графа «непередбачені витрати». Навіть при наявності великого досвіду завжди існує ймовірність, що ви вийдете за рамки свого бюджету. На непередбачені витрати зазвичай закладається від 10% від суми стартового капіталу. Краще нехай вам не знадобляться ці гроші і ви пустите їх в розвиток власного бізнесу, ніж ви будете потім при форс-мажорі бігти в банк за кредитом або позичати гроші по знайомих.

На окрему увагу заслуговує питання підбору персоналу. Знайти продавця труднощів не складе. Але ось знайти сумлінного, чесного, надійного, який знає і важливого працівника - завдання практично нездійсненне. Яке б гарне враження не справив на вас потенційний співробітник, не залишайте в перший час його на точці одного. Нерідкі випадки, в перші ж дні роботи новий продавець залишав магазин без попередження і з усією денною виручкою. Втім, навіть працюють продавці часто можуть прихопити якусь дрібноту, не ставлячи до відома. В ідеалі працюють у вас продавці повинні бути досвідченими, ввічливими, з охайною і приємною зовнішністю. Обов'язкова наявність санітарних книжок, які дають право на роботу з продовольчими товарами.

Отже, підрахуємо початкові витрати. Оренда приміщення, в залежності від торгової площі і регіону, обійдеться в суму від 20 тисяч рублів, на обладнання, включаючи холодильники, буде потрібно ще близько 100 тисяч рублів, касовий апарат обійдеться в 15 тисяч рублів, ваги, інвентар та ін. - в 25 тисяч рублів. Додайте до цього витрати на закупівлю початкової партії в розмірі від 150 тисяч рублів. Мінімальний стартовий капітал залежить від розташування, від асортименту, від площі магазину, стану приміщення. Чимало грошей може піти на ремонт приміщення, тому ці витрати також потрібно враховувати. В цілому, для відкриття невеликого продуктового магазинчика в невеликій місті буде потрібно близько 200 тисяч рублів. У великих містах ця сума буде вище за рахунок більш високої вартості оренди.

При звичайному рівні прибутку рентабельність у виробничій роздробі, як правило, становить близько 25%.