Свій бізнес продаж страв японської кухні
Тематичні кафе або ресторани, де подаються страви японської кухні, користуються великою популярністю навіть незважаючи на високу конкуренцію в цьому сегменті. Однак експерти вважають, що все ж ринок суші-барів перенасичений і підприємцям-початківцям, які хочуть відкрити один заклад, має сенс пошукати інші варіанти. Тим не менш, є ще один формат подібний закладів, який не менше перспективний і при цьому не настільки поширений, як звичайні кафе. Це так звані мобільні суші-бари.
Найпопулярніші страви японської кухні - це суші і роли. Готуються вони з певних продуктів, основні з яких - рис, риба або морепродукти. Існують такі різновиди суші: маки суші (роли з начинкою, яка загортається в пресовані водорості норі), суші нігірі (рисові кульки з рибної нарізкою зверху), суші ура-маки (роли, скорочення рисом назовні), темакі суші (кульочки з рисом, рибою або морепродуктами), гункан суші (човники зі смужок водоростей норі з рисом внизу і рибною начинкою зверху), осі-дзусі (спресовані суші), Тірас дзусі (асорті з суші різних видів в подарункової упаковки - в скриньці, на блюді і т. д.).
Для приготування суші та ролів використовується спеціальне обладнання. Перш за все, знадобиться рисоварка для суші. Її вартість становить від 4 до 10 тис. Рублів, в залежності від обсягу. Машинка для суші, що дозволяє робити до 120 штук на годину, обійдеться в 500-1000 рублів. Для різання ролів і пресованих суші використовується спеціальний апарат, який дозволяє нарізати близько 60-70 шматочків на годину. Його вартість становить близько 1500 рублів. Суші нігірі, які представляють собою спеціальні кульки з рису, виробляються на спеціальному обладнанні продуктивністю 15 одиниць продукції в хвилину. Цей автомат буде найдорожчим, його вартість складає близько 100 тисяч рублів. Для зберігання готових суші та ролів використовується так званий суші-кейс. Придбати його можна за 25-30 тис. Рублів. Для зберігання продуктів буде потрібно холодильна камера. Її вартість залежить від характеристик обладнання та його обсягу. Крім того, вам буде потрібно інвентар для кухні (дошки, ножі і т. Д.), Упаковка, дерев'яні палички, серветки, пакети. Якщо бюджет дозволяє, бажано упаковку зробити брендованої. Логотип вашої компанії може стояти, наприклад, на серветках, пакетах, на паперовій обгортці для паличок.
Кількість персоналу, яке вам буде потрібно для організації роботи такої точки продажів страв японської кухні, залежить від багатьох чинників. На перших порах, цілком буде достатньо двох менеджерів на пункт прийому замовлень (по одному на зміну, тривалість робочого дня залежить від часу роботи торгового центру, зазвичай вона становить з 9-10 до 21-22 годин) і двох кухарів для роботи на кухні.
На організацію «мобільного» (і стаціонарного в форматі пункту прийому замовлень) суші-бару буде потрібно близько 700 тис. Рублів. У цю суму входить орендна плата за один місяць, організація кулінарного цеху, купівля обладнання, його доставка, закупівля продуктів і витратних матеріалів, брендування як торгової точки, так і упаковки, реєстрація в ИНФС і т. Д.
Сисоєва Лілія
(C) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу