Свій бізнес курси сомельє

Винна культура вУкаіни не настільки розвинена, як в країнах західної Європи, проте поступово люди починають долучатися до неї. У будь-якому хорошому ресторані є свій співробітник, основним завданням якого є проведення дегустацій і консультацій з приводу вибору вина, і потрібно сказати, що робота сомельє стає все більш популярною і престижною. Однак спеціальних навчальних закладів, які готують фахівців цього напрямку не так багато, в зв'язку з чим люди, які бажають працювати за цією професією, звертаються в комерційні організації, що готують майстрів. При цьому курси сомельє стають цікаві не тільки тим, хто бажає опанувати професію, а й простим людям, охочим розбиратися в шляхетні напої. У зв'язку з цим відкриття курсів сомельє може стати дуже перспективним і вигідним бізнесом.

Рівень конкуренції в даному напрямку в великих містах уже досить високий, в малих містах попит на ринку праці на сомельє залишається низьким, тому там немає сенсу починати бізнес на навчанні таких співробітників. При цьому переважна більшість працюючих шкіл сомельє є досить серйозні організації, які надають дуже високу якість освітніх послуг, і новачкові не вдасться відкрити дрібну дешеву школу і намагатися таким чином привернути до себе учнів. Тут спочатку варто розраховувати на серйозний підхід до справи і розвивати потужну рекламну кампанію, потрібно буде заробити дуже гарну репутацію, перш ніж вийде заробляти нормальний прибуток. Якщо школа отримає негативні відгуки або просто виявиться за рівнем навіть трохи гірше конкурентів, то майже напевно її чекає закриття. Взагалі оптимально, коли такий бізнес починає людина, що вже має сам досвід роботи сомельє або який просто непогано знається на вині і, що ще краще, має чимало знайомих і зв'язків у сфері ресторанного бізнесу свого міста. Для того, щоб бути успішним, доведеться співпрацювати з усіма елітними закладами харчування свого населеного пункту, і тут дуже і дуже багато залежить від самого підприємця (або представника школи) і його вміння домовлятися з людьми.

Для роботи потрібно зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності. Реєструвати індивідуальне підприємництво є сенс тільки в тому випадку, якщо школа проводить непрофесійне навчання, тобто не гарантує навчаються працевлаштування, а просто розповідає їм про вино, проводить дегустації, але не видає ніяких документів державного зразка, що підтверджують кваліфікацію випускника. Є, звичайно, варіант навчати людей самостійно, тобто викладачем винної культури стане сам підприємець, і ніхто, крім нього, не буде вести навчання; тоді можна отримати освітню ліцензію, але на практиці такий підхід не має перспектив. Тобто фактично залишається лише варіант реєстрації юридичної особи, і тут кращою формою буде товариство з обмеженою відповідальністю. Йому доступна спрощена система оподаткування, зареєструвати таку компанію щодо просто (в порівнянні з реєстрацією публічних компаній), та й на реєстрацію не буде потрібно дуже багато часу і сил - більше, ніж при оформленні ІП, але не критично для малого бізнесу. Однак реєстрація в податковому органі - це тільки початок, далі необхідно отримати освітню ліцензію. Тут потрібно звертатися в Міністерство в сфері освіти і науки. Отримання освітньої ліцензії дозволить легально займатися діяльністю, хоча наявність у школи ліцензії не гарантує видачу навчені документа державного зразка. Щоб Міністерство освіти розглянуло заявку потрібно мати в штаті співробітників, які володіють відповідною освітою і кваліфікацією, необхідно мати у своєму розпорядженні власним приміщенням, яке відповідає стандартам, і обладнанням.

Взагалі для вирішення цього питання краще звернутися в спеціалізовану юридичну контору, тому що, доплативши в середньому 20 тисяч рублів (сума середня, може бути значно більше в залежності від контори і складності отримання ліцензії в регіоні), можна вирішити питання відразу без багаторазового звернення. Далі потрібно пройти акредитацію свого навчального закладу, але її можна пройти тільки через п'ять років своєї діяльності і при першим випуску обучившихся. Контролюючий орган оцінить якість освіти і на підставі цього видасть (чи не видасть, якщо пройти не вдалося) свідоцтво про акредитацію. Тільки після цього школа стане повноцінним навчальним закладом, який готує фахівців, які можуть працювати за професією. Час до видачі свідоцтва про акредитацію найскладніше, тому що мало людей захоче вчитися без отримання в результаті звітного диплома. Тому доведеться знизити вартість навчання і безпосередньо співпрацювати з потенційними роботодавцями, щоб працевлаштовувати своїх випускників, ручаючись за якість їх освіти. Зв'язки дуже важливі на цьому етапі. Зате потім школа буде мати відмінну репутацію, і в неї піде значна кількість людей.

Далі необхідно знайти приміщення для роботи, причому найбільш оптимально розташовуватися в центральних районах міста. Це призведе до відносно високу вартість оренди, але зате дозволить залучити максимально можливу кількість клієнтів, хоча, якщо в місті немає взагалі подібних шкіл, то питання місця розташування буде не настільки критичним. Для виконання своєї діяльності необхідно мати у своєму розпорядженні кількома приміщеннями, в яких і будуть відбуватися заняття, хоча тут є кілька варіантів. Наприклад, якщо відкривати школу на базі будь-якого ресторану, то потрібно мати додатково для школи невелике приміщення для проведення лекцій, в той час як дегустації буде можливо проводити саме в самому ресторані. Деякі школи проводять дегустації безпосередньо на території постачальника вин, таким чином скорочуючи необхідні для своєї роботи потужності. У зв'язку з цим може вистачити маленького приміщення - то є простий лекційної аудиторії і невеликого адміністративного корпусу, які можна розмістити на 50 м 2. вартість оренди такого приміщення починається приблизно з 30 тисяч рублів на місяць, хоча ця сума може бути як кілька менше, так і значно більше в залежності від місця розташування і оснащеності. Також потрібно зауважити, що необхідно придбати хоча б просте холодильне обладнання для зберігання вина, одного спеціального шафи вистачить, щоб на невеликий час зберігати вино. Загалом за 100 тисяч рублів можна оснастити школу необхідним обладнанням, потім що для роботи не потрібні навіть комп'ютери, все вирішують саме викладачі. На додаток своя школа повинна бути дуже добре виглядати, подібний заклад має бути на певному рівні, і цілком ймовірно, що потрібно буде створити свій дизайнерський проект приміщення. Якщо підприємець не має можливості самостійно зайнятися цим питанням, то йому варто звернутися в спеціалізовану студію для проектування. Вартість послуг дизайнерів починається від 1,5 тисячі рублів за один квадратний метр, тому для 50 м 2 ціна складе 75 тисяч рублів.

Щоб забезпечити проведення дегустацій, потрібно купувати необхідне кількості вина, при цьому навіть в разі великої кількості людей не потрібно занадто багато продукції. До вина в деяких випадках купуються деякі інші продукти, і саме знають сомельє, які і будуть займатися викладанням, допоможуть у вирішенні цього питання. У будь-якому щодо великому місті є постачальники елітного алкоголю, тільки навряд чи вдасться купувати вино за оптовими цінами. Вартість пляшки вина, яке використовується в дегустації, може сильно відрізнятися, якщо передбачається дегустувати аж до українських вин, то мінімальна вартість - 1 тисяча рублів. Максимальна - до декількох десятків тисяч, колекційне вино, яке існує тільки в кількох примірниках, купувати не доведеться, і навіть занадто дорогий алкоголь купується в дуже малих кількостях. Але саме через нього вартість навчання зазвичай буває дуже високою. Відкрита на базі ресторану школа зазвичай не має проблем з поставками, але простому установі необхідно налагодити поставки, знайшовши попередньо постачальника. Сума, яка витрачається на проведення занять (саме які припускають дегустацію вин) в зв'язку з усім цим сильно відрізняється, і зазвичай розраховується відразу на весь курс, після чого формується вартість самого навчання. Взагалі значну частину вартості навчання становить також величина заробітної плати. Складністю може стати і отримання хорошого алкоголю, тому що деякі сорти вин в Україну не надходять, і потрібно замовляти їх безпосередньо з-за кордону, оплачуючи мита і транспортні витрати. І якщо є потреба в купівлі великої партії, то для зберігання потрібно відповідне обладнання - не дешева. До речі, можна працювати від імені якого-небудь великого виробника, просуваючи попутно саме його продукцію, тоді можна розраховувати на економію при відкритті своєї школи і деяку підтримку своєї діяльності.

Далі потрібно подбати про пошук людей, які будуть проводити заняття. При цьому школа сомельє не просто готує людей, які знаються на вині, а й дає знання про алкогольні напої взагалі, готує кавісти і просто проводить дегустації. На цьому, до речі, теж можна заробляти, пропонуючи компаніям, які постачають або виробляють алкоголь, своє місце для проведення конференцій. І для всього цього потрібні хороші фахівці. Якщо підприємець сам добре в усьому цьому розбирається, то він може в перший час впоратися і сам, в іншому випадку - найняти хоча б одного сомельє. Отримує такий фахівець від 25 тисяч рублів в невеликих містах, але в мегаполісі хороший сомельє, який при цьому ще й веде курси, заробляє приблизно в 2 рази більше. Також потрібні будуть люди на адміністраторські і організаційні посади, тут рівень зарплат починається з 20 тисяч рублів, і потрібно буде хоча б 2 людини. Надалі при розширенні свого бізнесу необхідно знаходити нових фахівців, які будуть вести курси, хороша школа може одночасно проводити кілька занять, що вимагає залучення багатьох співробітників.

В цілому навіть хорошу школу можна відкрити за суму в межах 500 тисяч рублів, однак на початку не можна розраховувати на прибутковий бізнес. Все пов'язано з тим, що перші місяці роботи будуть спрямовані на залучення людей, і на маркетингову кампанію будуть потрібні додаткові кошти. Створити свій сайт часто недостатньо, тому що крім інформації про себе потрібно мати у своєму розпорядженні можливостями для клієнтів; особливо це стосується шкіл, які виступають саме як освітній заклад. Деякі школи також припускають відвідування інших країн, тобто туризм по місцях традиційного виробництва вина, і тут потрібно вже знаходити туристичні компанії, які готові працювати по партнерським програмам. Правда, такі послуги є тільки в найдорожчих школах.

Важлива «послуга» багатьох шкіл - допомога в працевлаштуванні, особливо це стосується навчальних закладів, які не мають акредитації. Знаючи велику кількість власників ресторанів, можна гарантувати своїм учням можливість влаштуватися на роботу за отриманою спеціальністю. Але тут в будь-якому випадку навіть при дуже хороших зв'язках може бути важко отримати можливість влаштувати всіх, тому що професія сомельє не дуже затребувана як офіціант і навіть бармен, і зазвичай ресторан обходиться одним сомельє. І багато хто з них не бажають покидати своє місце роботи. Тобто може бути відсутність попиту на ринку праці на таких фахівців, і тут школа може шукати партнерів в інших містах, пропонуючи своїм учням працевлаштування з переїздом. Однак така схема непопулярна.

В цілому, школа, яка готує професіоналів, повинна все ж залучати і просто людей, які бажають оволодіти професією для себе, не бажаючи працювати за нею. Тільки тоді можна розраховувати на достатню кількість людей і хороший прибуток. Тут потрібно сказати, що бути сомельє стає модно, і багато забезпечені люди бажають почати займатися вивченням цієї науки. У зв'язку з цим робити акцент при просуванні своїх послуг стоїть на них. Взагалі просуванню чимало допоможе саме «сарафанне радіо», поки не буде доброї репутації, занадто багато учнів в школі теж не буде. Втім, сомельє можуть працювати не тільки в сфері обслуговування, а й виробництва вина, тому деякі заводи зацікавлені в пошуку таких співробітників.

Вартість навчання сильно відрізняється в залежності від програми, багато що залежить, як уже було сказано, від дегустацій, але в середньому вартість курсу, який розрахований на 2-3 місяці, становить 40 тисяч рублів. Група від 5 чоловік зазвичай покриває тільки витрати, іноді потрібно значно більше людей (адже сума навчання ділиться на ці 2-3 місяці), щоб отримувати прибуток потрібно набирати кілька груп або робити одну групу дуже великий. В цілому, багато шкіл отримують визнання і починають добре заробляти тільки через кілька років, хоча тут є безліч факторів, які позначаються на успіх, і є ймовірність того, що школа почне приносити прибуток вже в перший же час роботи. Розраховувати на це не варто, і тому потрібно постійно розвиватися і покращувати свій сервіс.

Матіас лауданумом
(C) www.openbusiness.ru- портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу.

Бізнес-ідеї на схожі теми