сушка овочів

Сушені овочі - продукт високої якості. У них повністю зберігаються поживні речовини вихідної сировини. Зберігати їх можна в звичайних кімнатних умовах. Сушити їх можна в російській печі, в духовному шафі плити, в спеціальному сушильній шафі. У природних умовах, тобто на сонці або в провітрюваному приміщенні, сушити овочі не рекомендується, так як тривалий термін сушіння при цьому способі (протягом декількох днів) різко знижує якість сушених овочів. Природну повітряну сушку (але не сонце) можна рекомендувати тільки для зелені: кропу, петрушки, селери, шпинату і ін.

Підготовлений картопля розкладають на сита (підноси) рівним шаром в 2-2,5 см і завантажують в сушильну шафу або піч. Під час сушіння треба стежити, щоб картопля не підгорів. Температура сушіння (яку можна перевірити, поклавши термометр на сито) повинна бути не вище 800С. Коли картопля трохи підсохне, його треба злегка перемішати, не пошкоджуючи шматочків. Висушена картопля охолоджують і зсипають в ящик або мішок для зберігання. Іноді застосовують інший спосіб сушіння картоплі. Бульби «у мундирі» варять у воді майже до готовності. Потім їх очищають від шкірки і пропускають через м'ясорубку з крупними гратами. Отриману масу у вигляді вермішелі розкладають на сито тонким, пухким шаром і сушать. Добре висушений картопля повинна бути янтарно- жовтого кольору, напівпрозорий, без потемніння. Вихід сушеної картоплі -15-20% від вихідної сировини.

Сушка моркви. Для сушіння рекомендується брати сорти моркви з яскраво-оранжевим забарвленням (яка містить багато каротину) і з невеликою серцевиною. Морква, очищають, миють і бланшують в киплячій воді протягом 15-20 хв до розм'якшення. Бланшированную морква охолоджують водою і ріжуть на локшину або кружечки товщиною 3-4 мм. Сушать морква так само, як і буряк. Вихід сушеної моркви 10-14% від вихідної сировини.

Сушка білих коренів. До білих корінь відносяться петрушка, селера, пастернак. Коренеплоди добре промивають у воді, очищають і ріжуть на кружечки або локшину без попереднього бланшування. Сушити біле коріння рекомендується при температурі не вище 60-650С. Сушка білих коренів. Найбільш придатні для сушіння щільні качани. Їх очищають від зовнішніх забруднених і зеленого листя, вирізають кочериги. Після цього капусту шаткують на смужки в 0,3-0,4 см, потім розстеляють на сита і сушать при температурі 65-700С протягом 4-5 ч.

Сушка лука. Для сушіння бажано брати гострі сорти цибулі. Цибулину очищають від верхніх лусочок, відрізають нижню частину (кореневу мочку) і верхню частину. Потім очищені цибулини ріжуть поперек на кружечки товщиною в 3-4 мм або шаткують. Отримані кружечки розбирають на окремі кільця, щоб створити умови для більш рівномірного сушіння. Лук розкладають на сита і сушать при температурі 60-650С протягом 3-4 ч.

Сушка часнику. Цибулини часнику ділять на зубки, очищають від покривних лусок, промивають водою і сушать при тих же умовах що і цибуля. Можна зубки порізати на 3-4 частини, це прискорює сушку. Сушити можна цвітну капусту, гарбуз, кабачки, баклажани, перець (гострий і солодкий), томати, зелений горошок, стручкову квасолю і ін

Види сільськогосподарської діяльності: