Суші влітку в чому небезпека популярного японського блюда в спеку - суспільство, здоров’я

І як уберегтися від важких отруєнь

У Москві почалася чергова хвиля спеки, і у багатьох пропав апетит. Важка їжа зараз не йде, хочеться чогось легкого - наприклад, суші. Попит на них в спеку виростає приблизно так само як на морозиво. Однак варто бути гранично акуратними: часто ці японські страви вУкаіни готуються з неякісної риби. До того ж ризик дістати паразитів, з'ївши роли з сирим тунцем або сьомгою, різко підвищується. На що потрібно звертати увагу при покупці суші - в матеріалі «МК».

фото: Олександр Астаф'єв

Отже, перша небезпека, яка загрожує тим, хто вживає неякісні або несвіжі страви з сирої риби - це гострі кишкові інфекції та харчові отруєння - від найлегших форм до важких, які можуть загрожувати не лише здоров'ю, а й навіть життя. З року в рік вУкаіни збільшується захворюваність на гострі кишкові інфекції, частина з яких безпосередньо пов'язана з неякісною продукцією з риби. Причому влітку (і це не дивно) завжди відзначається сезонний сплеск таких захворювань: температура повітря вище - небезпека отруєння більше. Адже для розмноження мікробів, небезпечних для людини, найбільш сприятливі температури, близькі до температури тіла людини.

На жаль, всі види риби можуть стати для людини джерелом зараження тими чи іншими паразитами. Найбільш небезпечна прісноводна риба, вживання якої в сирому вигляді може стати причиною небезпечних захворювань, таких як, наприклад, опісторхоз, що викликається печінковим сисун. Їм можна заразитися, вживаючи сиру або недостатньо термічно оброблену рибу з сімейства коропових.

Морська риба трохи менш небезпечна, але і вона загрожує глистовими инвазиями, що викликаються плоскими, круглими і стрічковими хробаками. Тим більше що багато несумлінні продавці суші вдаються до фальсифікацій: видають річкову рибу за морську, піддаючи своїх клієнтів ще більшому ризику зараження паразитами.

Як захистити себе від неякісних страв із сирої риби? «МК» публікує п'ять головних правил.

Перше. Запам'ятайте: подібна продукція призначена для негайного вживання в їжу і зберіганню не підлягає!

Друге. Якщо ви замовляєте суші на будинок - переконайтеся в тому, що при доставці кур'єр перевозив замовлення в ізотермічному контейнері (тільки так можна уникнути нагріву, здатного викликати розмноження небезпечних мікробів).

Третє. Не купуйте і не замовляйте таку їжу в сумнівних закладах. Краще орієнтуватися на довіру до бренду: мережеві кафе зазвичай мають свою внутрішню службу контролю якості і безпеки продукції.

Четверте. Відстоюйте своє право на інформацію! На жаль, споживач часто не має змоги спостерігати технологічний процес приготування страв, і не може переконатися в якості риби, використовуваної при виробництві суші - наприклад, зрозуміти чи дійсно вона морська і пройшла необхідну обробку холодом (це єдині спосіб, який дозволяє знищити в сирій рибі паразитів і їх личинки). Тому, вибираючи кафе або ресторан, що подає страви японської кухні, віддавайте перевагу тому, який не тільки готовий надати вами максимально повну інформацію, а й дає вам можливість «на око» оцінити безпеку та якість своєї роботи - тобто, має видимі охолоджувані прилавки, вітрини та столи, а також виробничі приміщення, видимі відвідувачам.

П'яте. Врахуйте: покупка готових суші в магазині тягне за собою ще більші ризики. Під свою відповідальність виробник готових страв може вказати як завгодно великий термін зберігання своєї продукції. А це означає, що, купуючи готові суші в магазині, ви особливо сильно ризикуєте отримати гостру кишкову інфекцію або харчове отруєння.

І ще один неприємний момент для любителів купувати готові суші: будьте готові до того, що вся така продукція, що реалізується в магазинах, швидше за все, буде містити консерванти.