Суши кухар навчання, навчання приготування суші, курси повар сушист

Про японській кухні ми знаємо переважно завдяки суші. Це смачне блюдо майже нікого не залишає байдужим. Хочете стати повар сушист? Пройдіть навчання суші-кухаря. Вже завтра і ви зможете готувати смачний і корисний продукт.

Головна особливість японської кухні це - мінімізація термічної обробки в процесі приготування, із збереженням корисних властивостей продуктів і їх початкового смаку і вигляду.

Щоб в цьому стати професіоналом, суши повар навчання своє проходить в Японії не менше 5 років (2 роки - варіння рису, 3 - приготування риби), вдосконалюючись все життя. Опанувати цю екзотичну професією в Запоріжжі прагнуть багато і все одно вакансії пропонуються постійно. У місті відкриваються кафе японської кухні, нові ресторани. Навчання приготування суші сьогодні веде практично до гарантованого працевлаштування. Настільки затребувані кухарі даного напрямку.

Які умови для навчання на суші кухаря - як стати СУШИСТ?

Як правило, люди з досвідом роботи в кулінарії хочуть додатково вивчиться на кухаря сушиста, навчання їм дається легше, ніж іншим. За японськими традиціями жінки не допускаються до приготування суші, так як, температура тіла у них вище на кілька градусів. Це дуже погано впливає на смак деяких продуктів, особливо риби. Але для нашої країни таких правил немає - мистецтво приготування цієї страви ще зароджується, тому жінкам шлях на курси навчання на кухаря сушиста відкритий також як і чоловікам. Але умови є.

Кухар обов'язково повинен працювати в рукавичках з метою гігієни і просто для того, щоб рис не прилипав до рук. Куріння, як відомо, притупляє дотикові та смакові рецептори, а через вживання алкоголю рис може просочитися неприємним запахом. Тому, якщо ви хочете опанувати мистецтво стародавньої кухні і записатися на навчання суші кухарів, вам доведеться відмовитися від шкідливих звичок.

Суворе дотримання всіх технологічних процесів - основа приготування суші. Суші готують зі свіжих і високоякісних продуктів, безпосередньо при подачі на стіл або навіть при клієнтах. Тому, що в рибі що не пройшли термічну обробку, різні хвороботворні мікроорганізми розмножуються на диво швидко. На смак страви може вплинути навіть ніж для різання. Найпоширеніший ніж для нарізки суші і сашимі - янагіба з одностороннім заточуванням. Таким ножем треба вчитися працювати, змочуючи його періодично в розведеному рисовому оцті, щоб не прилипав рис. Він гранично гострий і при нарізці відводить убік. Тому як при навчанні на суші кухаря, так і при безпосередній роботі СУШИСТ, існують варіанти для правшів і для лівшів.

Дуже важлива при готуванні суші точність і акуратність нарізки інгредієнтів, наприклад, вологий лист водорості норі може пошкодитися від звичайного дотику. Всі майстри суші строго стежать за своєю стрижкою, потрапляння волосся в страви - верх неприпустимість. При достатньому завзятості все навички можна придбати з досвідом.

Навчання суші: чому ж вчать кухарів-сушистів?

У Запоріжжі дуже люблять японську кухню і тому свідчення велика кількість спеціалізованих ресторанів, таких як «Танукі», «Ситий самурай» і «Бонсай». Їх кількість зростає з кожним днем. Відповідно існує величезна кількість різних шкіл і курсів з навчання приготування суші.

Як правило, в програму навчання на кухаря сушиста входять:

1. Загальні положення

виникнення і історія суші;
різноманітність і специфіка інгредієнтів;
посуд для приготування і вживання (донабе, абура кирі, глечики для саке, підставки для осіборі і хасі, чаші для супу місо, тонсуі, чайний посуд і т.д.);
сервіровка і порядок подачі страв (Існує безліч нюансів: індивідуальний піднос для кожного їдця; палички для їжі кладуться не збоку, а перед тарілкою і т.п. Також складні в своєму розмаїтті композиції зі страв - іосеморі);
загальний етикет і порядок трапези (подячні слова, тости, використання паличок та інше)

2. Основні види страв та інгредієнтів:

страви з рису (гохан, чаофань, рис з каррі);
блюда з сирих морепродуктів (сашимі, суші і роли);
салати;
супи (традиційний місосіру, бутадзіру, Імон, суімоно і ін.);
соуси і приправи (гомадаре, пондзу, васабі, гару);
інші традиційні страви (темпура, Кусіякі і якіторі, сукияки, тонкацу, кацудон, нікудзяга);
десерти

3. Докладне вивчення основних типів суші: нігірідзусі, гункан-маки, макідзусі, хосомакі, футомакі, Темакі, урамакі, осідзусі, інарідзусі, тірасідзусі, гомокудзусі, наредзусі, Едо.

4. Технологія приготування суші (використання інструментів, правила нарізання продуктів, приготування рису і оцту).

5. Безпосередньо саме приготування страв (зазвичай вартість продуктів входить у вартість навчання).

Загалом, зрозуміло, що, як і в будь-якій професії, для пройшов навчання суші, якість роботи і досконале знання технологій, акуратність і кваліфікація - це гарантія затребуваності і високої заробітної плати. Якщо вас це не бентежить, навчання на суші кухаря чекає і вас. Пройдіть його сьогодні. Уже завтра вас візьмуть десятки організацій для роботи.