Сушена зелень на зиму - секрети і поради правильної заготовки
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Цінну для здоров'я зелень можна подавати до столу круглий рік.
Особливо зручна сушена зелень на зиму: вона займає мало місця, її зручно зберігати.
Можна готувати як окремі сушені продукти, так і їх суміші - у висушеному стані вони зберігають колір і аромат.
Як сушити коренеплоди петрушки і селери?
Пряні коренеплоди (петрушка, селера), яку заготовлюють про запас, спочатку треба ретельно промити холодною водою, потім очистити від поверхневого шару, просоченого запахом землі, нарізати соломкою (уздовж, а не поперек, тільки дрібні коріння нарізають поперек).
Чим тонше і дрібніше нарізані коріння, тим швидше і краще вони сушаться.
Підготовлені до сушіння коріння розкладають на картон, папір або фанеру і навіть нанизують на нитку (як гриби), розвішуючи на протязі, -не на сонці. За 5-6 погожих днів на відкритому повітрі, в тіні, або за 8-10 днів в кімнаті при температурі 20 ° С вони висихають.
Сушать коріння також на деках в духовці.
Молоде листя петрушки, селери, кропу сушать на сонці, а також над плитою і в духовці. Потім подрібнюють в ступці і зберігають у вигляді зеленої пудри (можна і не подрібнювати).
Важливо не пересушувати пряну траву, оскільки вона втрачає аромат і колір, стає жовтуватою.
Як сушити варені коріння?
Можна сушити відварені коріння петрушки і селери - вони добре зберігають смак і зовнішній вигляд.
- Варені овочі нашаткувати, розсипати тонким шаром на полотні або фанері і підсушити на повітрі, періодично перемішуючи.
- Підсушені овочі покласти на листи шаром в 1 -2 см і сушити в духовці або печі при температурі 60 ° С протягом 5-6 годин.
- У процесі сушіння кілька разів перемішати. Спочатку сушки дверцята протягом 15 хвилин повинні бути відкриті.
Сушена зелень базиліка на зиму
Збирають базилік в період його цвітіння, причому іноді до 3 разів протягом літа.
Щоб отримати потрійний урожай, треба при першому зборі залишити на нижній частині стебла листя, тоді рослина зможе знову дати пагони.
Базилік сушать дуже обережно: зелень розкладають тонким шаром в тіні і на таких місцях, де забезпечена циркуляція повітря.
Температура при сушінні не повинна перевищувати 35 ° С.
Якщо зелень запариться або буде довго сохнути на світлі, листя втратять свої характерну світло-зелене забарвлення і якість.
Сушені листя базиліка в добре закритих посудинах зберігають природне забарвлення протягом року.
Як сушити коріандр (кінза)
Сушать як зазвичай. Сушену зелень частіше називають кінзою. а насіння -коріандром. Насіння при додаванні в харчові продукти слід подрібнювати.
Як сушити кропиву
Листя і стебла кропиви висушити в добре провітрюваному приміщенні, подрібнити, просіяти і використовувати для приготування супів, соусів, омлетів, каш, оладок і інших страв.
Порошок добре зберігається протягом 2 років, не втрачаючи своїх харчових і біологічних властивостей.
Як сушити цибулю правильно
Завдяки високому вмісту сухих речовин запашний лук можна піддавати сушці: молоде листя нарізають на шматочки довжиною 1 см і сушать в тіні в добре провітрюваному приміщенні або під навісом.
Зберігають у щільно закритому посуді з темного скла і використовують весь рік замість свіжого.
Запашний цибулю можна також солити.
Для сушки краще використовувати лук-порей ранньостиглий з довгою «ніжкою» і ріпчасту цибулю гострих сортів.
Відсортований цибулю очистити, зрізати донця і верхні частини (листя - у порею, шийку - у ріпчастої цибулі), що залишилися частини нарізати кільцями, розділяючи утворюються круглі зрізи.
Насипати тонким шаром на сито або деко і сушити спочатку на повітрі, потім в духовці з відкритими дверцятами при температурі 55-65 ° С. Лук періодично помішувати.
Добре висушений продукт повинен мати жовтуватий відтінок. Вихід сушеного лука в середньому 14-20% від початкової маси.
Зберігати сушений лук в воздухопроницаемой закритій тарі - картонних коробках, мішечках з подвійного шару полотна і т. П.
Із сухої цибулі в суміші з сухими листям і коренеплодами петрушки, селери, кропу і іншими прянощами можна приготувати приправу до супів і соусів.
Їх зрізають біля основи, обривають жовті та пошкоджені листя, пов'язують в пучки і сушать в тіні.
Висушені рослини подрібнюють. Листя розтирають в порошок.
Як сушити листя і коріння петрушки
Молоді, інтенсивно-зелене листя (в період до цвітіння) ретельно вимити і, видаливши черешки, підвісити для просушування.
Потім подрібнити і розкласти на чистому папері. Сушити, часто перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня.
Висушену петрушку укласти в скляні банки або щільні паперові пакети і туго зав'язати. Зберігати в темному місці.
Добре доспілі коріння вимити, обрізати голівки, все корінці і відростки, зішкребти шкірку і знову вимити, після чого нарізати їх скибочками або соломкою товщиною не більше 5 мм.
Опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, щоб при сушінні не потемніли, відразу ж охолодити в холодній воді, вийняти, дати воді стекти і розкласти для сушки тонким шаром (не більше 1 см) на листи.
Сушити спочатку 2 години при температурі 50 ° С, а потім при 70 ° С. Коли скибочки стануть крихкими і ламкими, сушку припинити. Зберігати в добре закритій тарі.
Як сушити зелень і коріння селери
Молоді, інтенсивно-зелене листя (в період до цвітіння рослин) ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушування.
Потім подрібнити і розкласти на чистому папері.
Сушити, часто перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня.
Висушена селера укласти в скляні банки і щільно зав'язати. Зберігати в темному місці.
Добре доспілі коренеплоди вимити, обрізати голівки, все корінці і відростки, зішкребти шкірку і знову вимити. Підготовлені коренеплоди нарізати на скибочки або соломку товщиною не більше 5 мм.
Опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, щоб при сушінні не потемніли, відразу ж охолодити в холодній воді, вийняти, дати стекти воді і розкласти для сушки тонким шаром (не більше 1 см) на листи.
Сушити спочатку 2 години при температурі 50 ° С, а потім при 70 ° С. Коли скибочки стануть крихкими і ламкими, сушку припинити. Зберігати в добре закритій тарі.
Як сушити кріп для приправ
Свіжий молодий кріп розсортувати, вимити, дати стекти воді і підвісити для просушування.
Далі сушити перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня.
Висушений кріп укласти в скляні банки і щільно зав'язати. Зберігати в темному місці.
Кріп сушений для консервування
Підготувати кріп з недозрілими насінням: видалити пожовклі і пошкоджені листя і грубі частини стебел, ретельно вимити.
Зв'язати кріп в невеликі пучки і підвісити для сушіння. Висохлий кріп загорнути в папір і підвісити в темному сухому місці.
Як засушити листя хрону
Листя хрону ретельно промити кілька разів, отсушить на рушник, розкласти на чистому білому папері в тіні або розвісити, як білизна, на мотузці в кухні. Зберігати в паперовому пакеті в сухому місці.
Листя хрону застосовують зазвичай при засолюванні огірків, томатів та інших овочів.
Щоб розчин в огірках ні каламутним, що не пліснявів, треба насипати в нього столову ложку подрібненого листя хрону.
Томат НЕ запліснявіє, якщо його посипати зверху сухими листям хрону.
Крім того, листя хрону можна використовувати при гасінні м'яса або додавати в борщ разом з іншими спеціями.
Як засушити шпинат
Молоді, інтенсивно-зелене листя (в період до цвітіння рослин) ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушування. Потім подрібнити і розкласти на чистому папері.
Сушити, часто перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня.
Висушений шпинат укласти в скляні банки і щільно зав'язати. Зберігати в темному місці.
Як сушити естрагон
Естрагон для сушіння зрізають потроху кожен місяць, при молодику.
Сушити зелень естрагону слід швидко, причому температура повітря не повинна перевищувати 35 ° С, інакше зникне аромат, а сама рослина побуреет.
сушена зелень на зиму - як зберігати правильно
При сушінні листя відокремлюють від стебел і сушать, а потім, щоб зберегти аромат, розтирають в порошок, який зберігають в герметично закритих банках.
Висушені корені, стебла, листя поміщають в скляні банки з щільно кришкою, що загвинчується. У такому стані вони можуть зберігатися до 3 років, не втрачаючи корисних властивостей.
При цьому скло банок повинно бути темним, а самі банки з прянощами потрібно зберігати в темному шафі, бо від світла прянощі руйнуються так само, як від доступу повітря і вологи.
Якщо пряна трава висушена за всіма правилами і зберігається в герметично закритій, попередньо добре просушеної скляному посуді, то вже після 3 тижнів зберігання у неї розвивається сильний аромат, вона, що називається, настоюється.
Тому діставати траву з банки слід швидко, а кришку закривати щільно, інакше весь аромат скоро пропаде. При акуратному зберіганні сушена зелень здатна зберігати свої властивості кілька років.
Суміші сухих прянощів також зберігають в молотом вигляді в скляному посуді. Необхідно, щоб помол всіх частин суміші був однаковим, а також щоб всі компоненти суміші були добре висушені.
Користуватися поліетиленовими пакетами для зберігання сушеної зелені не рекомендується.