Сушена тріска бакаляу, mylisbon
Що таке бакаляу?
Bacalhau - це сушена особливим чином тріска, яка має особливу важливість в португальській гастрономії. Рибу виловлюють в водах Норвезького моря, потім обробляють, солять і сушать. Основними постачальниками в Португалію є Норвегія і Ісландія. Португалія - споживач №1 в світі.
Бакаляу була справжньою революцією в області харчування. Шляхом засушіванія і засолювання риби люди домоглися гранично тривалого терміну зберігання, що дозволило транспортувати її з районів лову в Португалію (що займало до 3 місяців). Адже морозильники з'явилися лише в XX столітті.
Є свідчення, що підтверджують, що бакаляу був важливою частиною національної кухні Португалії ще в XVI столітті. До Другої світової війни споживалося в середньому 7 кг в рік на людину по всій країні. У 50-х був пік споживання - в Лісабоні, наприклад, з'їдали по 16,5 кг на рік! Раніше сушена тріска була недорогим і доступним продуктом, чого не можна сказати в наш час - ціни за кг якісної сушеної тріски коливаються від € 6 до € 17.
Бакаляу має унікальний статус в португальській кухні. Існує величезна безліч страв і рецептів з сушеної тріски. Португальці кажуть що існує 365 рецептів - за рецептом на кожен день в році. При цьому навіть одне і те ж блюдо може готуватися абсолютно по-різному в різних регіонах країни. Смак бакаляу не схожий на свіжу або свіжоморожену тріску. Таким чином, якщо замінити бакаляу на заморожену тріску, то це буде вже зовсім не те блюдо.
Спробувати бакаляу в Лісабоні можна практично в будь-якому ресторані. Найпопулярніші страви, які вам попадуться в меню:
Bacalhau assado (Ассаду) - запечена в духовці або смажена на грилі (grelhado).
Pastel de bacalhau (паштел) - закуска у вигляді крокету.
Bacalhau à Brás (а Браш) - шматочки тріски зі смаженою соломкою картоплею, тонко нарізаним цибулею, яйцем, маслинами і петрушкою.
Bacalhau com Natas (з вершками) - вважається традиційним різдвяним блюдом в Португалії - рецепт.
Де купити?
Де завгодно! Це настільки популярний продукт, що ви навіть можете зустріти цілі магазини, які торгують тільки цим товаром десятиліттями. У будь-якому великому супермаркеті на полицях лежать величезні засушені в солі рибини. У магазинах поменше обов'язково буде бакаляу вже розрізаний на шматки і упакований.
Як вибрати?
Не потрібно купувати цілу рибину, ви можете попросити відрізати від неї потрібний вам шматок або ж забрати її всю, попередньо попросивши обробити. У великій кількості магазинів є вітрини з уже розфасованими шматками бакаляу. У португальців з цією рибою давній зв'язок, тому будь-який житель розповість вам який шматок для чого більше підходить. Продавці теж в цьому добре розбираються і будуть раді вам підказати. У магазинах можна зустріти складні схеми обробки риби, але якщо коротко, то можна виділити дві основні частини:
Ломбуш (lombos) - шматки з хребта риби, які готують «як є» (смажать на грилі, сковороді або варять);
Пошташ (postas) - інші частини риби, такі як боки і хвіст, які йдуть в основному на приготування страв, таких як бакаляу а браш (bacalhau à brás) або бакаляу кому наташ (bacalhau com natas).
Як розмочити бакаляу?
Все, що вам потрібно - це промити шматки під холодною водою, щоб змити зайву сіль і покласти бакаляу в достатньої глибини ємність, наповнивши її водою, повністю покриває рибу. Шматки потрібно класти шкурою вгору. Ємність з рибою можна прибрати в холодильник і залишити на 2-3 дня змінюючи воду раз на добу.
Після розмочування бакаляу додає у вазі приблизно 35%. У магазинах продають також вже розмочену рибу в замороженому вигляді - bacalhau demolhado (демоляду).
Забронювати екскурсії по Лісабону за найкращою ціною
Дані екскурсії проводять творчі місцеві жителі Лісабона, які можуть вам показати місто, розповісти на чому варто економити і де краще витрачати ваш час. Екскурсії проводяться російською мовою.
Схожі пости:
Знамениті кафе в Лісабоні
Кузіду а Португеза - традиційне португальське блюдо
Time Out Market (Ринок Меркадо та Рібейра в Лісабоні)
Знакові ресторани в Лісабоні
Найкраще морозиво в Лісабоні
Равлики в Лісабоні (каракойш)