Сурімі-фарш - що це таке його використання у виробництві крабових паличок, користь чи шкода

Більшість любителів морепродуктів напевно знає, що входить до складу крабових паличок. Багатьом може здатися, що вони з'явилися недавно. Насправді в азіатських країнах крабові палички існують вже давно. У їх складі є один незвичайний за назвою інгредієнт - сурімі. Що це за продукт і в чому його особливість?

Що таке сурімі?

Цей продукт входить до складу крабових паличок. Походження слова пов'язане з далекої Японією, там продукт з давніх-давен використовували в національній японській кухні. Сурімі на японській мові означає «промита перемелена риба». Продукт являє собою дрібно порубане м'ясо білої риби. Зазвичай використовується для приготування сурімі м'ясо:

Також часто сурімі готуватися з м'яса креветок. Їх очищають від шкірки, заморожують і в такому вигляді перемелюють в однорідну масу. Отриманий продукт не має яскраво вираженого аромату або запаху. Така якість дає можливість до фаршу додавати спеції і барвники в разі потреби і готувати з нього різні морепродукти.

Ще в XI столітті люди країн південно-східної Азії стали помічати, що перемолоти м'яса білої риби можна надати будь-яку форму. З тих пір вони найчастіше робили з рибного фаршу кульки або палички. Ковбаски з такого фаршу називали «Комабоко». У 70-ті роки минулого століття в Японії їх запустили в промислове виробництво.

Завдяки багатовіковому кулінарного мистецтва азіатських країн з сурімі в Японії навчилися робити тисячі видів продуктів. Найпоширенішим продуктом стали крабові палички.

Процес виробництва рибного фаршу

Для виготовлення продукту в промисловому виробництві риба отлавливается в зонах промислу у відкритому морі. Є спеціальні риболовецькі судна-заводи, на яких відразу риба надходить на переробку. Також частина улову відправляється на заводи, які розташовуються на суші.

Свіжа риба ретельно промивається, потім відділяється філе, а решта частини йдуть на виробництво кісткового борошна. Для виробництва сурімі йде тільки частина філе. Відібране філе багаторазово промивається холодною і чистою водою, до тих пір, поки в ній не залишаться нерозчинні білки.

Ретельно промита філе надходить в центрифугу, щоб прибрати з неї зайву вологу. По суті, після віджимання маса і є готовим сурімі. З отриманої маси формуються блоки по 10 кг методом шокової заморозки з температурою -20 о С. Такий метод заморозки пов'язаний з тим, що багато заводи-виробники часто знаходяться дуже далеко, в тому числі і на інших континентах. Їх перевозять в спеціальних контейнерах з температурою -20 ° С в постійному режимі.

фарш сурімі

З приводу крабових паличок можна почути протилежні думки. Одні кажуть, що це якісне м'ясо риб тріскових порід. Інші вважають, що крабові палички можуть завдати шкоди організму. Насправді сурімі є високоякісним білком риби. Фарш несе тільки користь організму, адже він повністю очищений від крові, жирів і ферментів, а також інших компонентів, здатних швидко розчиняться. Корисні речовини повністю зберігаються в складі сурімі, оскільки продукт не піддається термообробці.

В європейських країнах навчилися виробляти продукти, що нагадують крабове м'ясо. В Японії фарш сурімі стали давно використовувати в приготуванні багатьох страв національної кухні. В інших країнах південно-східної Азії його також часто застосовують у складі багатьох рецептів.

Крабові палички користуються популярністю і в нашій країні, оскільки з них можна швидко приготувати різні смачні страви. Найчастіше роблять салати на основі крабових паличок. З фаршу сурімі готують:

• бургери;
• рибні котлети;
• закуски;
• додають в перші страви.

Фарш використовують як начинку для рибних рулетів і домашньої випічки. Його низька калорійність, всього 99 кал на 100 г продукту також приваблює багатьох любителів морепродуктів.

Користь і шкода крабових паличок

Що ж входить до складу крабового м'яса, крім фаршу сурімі. На самому початку для виготовлення фаршу використовували тільки рибу тріскових порід. Її відловлювали в екологічно чистих водоймах. Після переробки виходила світла і чиста однорідна маса, з якої готували різні страви. Філе для виробництва сурімі має бути нежирним, мати білий колір і високу щільність і еластичність.

Далеко не всі сорти риби придатні для фаршу сурімі. Іноді для цього відловлюють інші сорти риб. у яких м'ясо має більш темний колір низьку щільність, вона менш еластична. Як виробляються крабові палички, що входить до їх складу? Сумлінні виробники використовують для крабових паличок такі інгредієнти:

• фарш сурімі;
• картопляний крохмаль;
• вода;
• масло рослинне;
• сіль;
• цукор;
• натуральні ароматизатори і харчові барвники;
• харчові добавки.

Всі ці компоненти змішуються разом до отримання однорідної маси. Виходить рибне тісто, яке розкочується в лист. Потім його обробляють під впливом пара, після чого продукт охолоджується до 40 о С. Вже охолодженого листу надають форму джгута і загортають в плівку. Після цього нарізають шматочки потрібної довжини. Щоб надати продукту більш привабливий зовнішній вигляд, джгут підфарбовують харчовими барвниками.

При дотриманні всіх правил технології, використовуючи тільки наведені вище компоненти навряд чи зможуть крабові палички нанести шкоду здоров'ю. Риба тріскових порід водиться тільки в чистих, холодних і глибоких водах.

Уманець Белла Андріївна