Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

Захотілося мені якось гарячого супу з потрохами, на курячому бульйоні з вермішеллю. Зараз питання покупки курячих потрошки взагалі не варто, вся складність - сходити в магазин, і купити на вагу всілякі курячі тельбухи. А ось питання правильно гарячого курячого супу з потрухами, він не найпростіший.

Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на бульйоні. звареному з тих самих потрухів? Це не вірно. У самій назві супу легко встежити, що суп курячий, але з потрухами. Мається на увазі, що потрошки - це особливість супу, благородна добавка. Тельбухи, або субпродукти - окремі внутрішні органи, на їжу, не м'ясо. Є потрошки, які не поступаються за харчовою цінністю м'яса, а є з дуже низькою харчовою цінністю. Прийнято називати потрохами - мови, печінку, нирки, мізки, серце, шлунки і т.д.

Пам'ятайте Гліба Жеглова? Ех, зараз би супчику гаряченького та з потрошками, а. Шарапов, не відмовився б ти від гаряченького супчику та з потрошками?

Курячі потрухи, зазвичай, це печінка, шлунки, сердечка. До них ще можна, за бажанням, додати голови, лапи, шиї - все те, що зазвичай у товарній курки відрізається. Ось з цих потрошки і зваримо чудовий і смачний, гарячий і бажаний суп з потрухами, на курячому бульйоні і з вермішеллю.

Суп з потрохами

про рецепт

Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

складові

• 2 шт Курячі гомілки
• 200 гр Курячі потрухи
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Морква
• 3-4 зубчики Часник
• 3-4 шт Картопля
• 3-4 гілочки Петрушка, кріп
• 3-4 ст.л. вермішель
• за смаком Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений

курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

Спосіб приготування першої страви - суп з потрухами

1. Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться абсолютно по різному.
2. Шлунки - варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хвилин.
3. Сердечка - обов'язково миються і з них видаляються кров'яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок - близько 20 хвилин
4. Лапи, голови, шиї - миються як звичайна курка, видаляються залишки пір'я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка -15-20 хвилин.
5. Печінка - найсмачніша частина курячих потрошки. Обов'язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини Печінка вариться 10 хвилин, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
6. У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки - близько 30 хвилин. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з'явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені здається, так найкраще. Принаймні - виходить непогано.

Зварити прозорий курячий бульйон

Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить чудово-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.

Картоплю розрізати на великі кубики - як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник - залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.

З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молода картопля, зубчики часнику і нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю - обов'язково накришить небагато. Якщо немає - можна додати 1 ч.л. сухого солодкого перцю грубого помелу.

Зварити в бульйоні молоді овочі

Варити овочі в курячому бульйоні 15 хвилин при слабкому кипінні.

Далі кинути в суп з потрухами курячі пупки і варити 10 хвилин. Якщо в наборі потрошки пупков немає - значить, цей пункт пропускаєте.

Кинути в суп з потрухами сердечка і варити 10 хвилин.

Сердечка варити 10 хвилин

Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хвилин.

Посолити і поперчити суп з потрохами - за смаком.

Печінка кинути за 10 хвилин до кінця варіння, інакше перетравиться

До цього моменту повинен повністю зварити картоплю - його готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошою і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хвилини і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрухами, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.

Додати дрібну вермішель

Потім відразу ж додати в суп з потрухами дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

Додати в суп з потрухами зелень

Нехай суп з потрухами покипит 1-2 хвилини і відразу ж розлити його по тарілках.

Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набрякне в воді і перетворить суп з потрухами в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.

Гарячий суп з потрохами - гідне перша страва, спробуйте.

Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю