сублімоване м’ясо

Польова кухня: Сублімоване м'ясо

Хочу запропонувати рецепт приготування сублімованого м'яса в домашніх умовах. Так як вважаю його таким же необхідним продуктом, як і якісна тушонка, тільки на порядок легше. І на нашому сайті ще ніде на пряму не згадувався, тільки побічно.
Для сушки ідеально підходить духовка сучасної електроплити з обдувом і термостатом, здатним тримати температуру 50-70 градусів. Двері злегка прочиняю. Висушую зазвичай за пару вечорів (щоб плита вночі не
гула).

Береш хорошу яловичину (філе), без жив і жиру. Ріжеш скибочками як
Бет-Строганов.
Ну тобто паралелепіпед зі сторонами 7х15х70 мм.
Кладеш в емальовану каструлю. Додаєш сіль і чорний мелений перець.
Ось тут мені важко сказати, скільки. Ну, скажімо, солі рази в 2 більше, ніж
просто для їжі.
Перцю кладу багато. Перемішуємо, залишаєш годин на 6 при кімнатній
температурі.
Потім розсипаєш на листи і ставиш в духовку. самий
маленький вогонь, дверцята відкриті. Періодично перевіряєш і перемішуємо. В ідеалі зовсім не повинно кипіти.
Повинно просто сохнути. Але якщо спочатку злегка і закипить - не надто страшно.
Крім того, я в відкриту духовку націлюю фен для волосся. Він туди гарячим повітрям постійно дме.
Періодично листи міняєш місцями. Коли м'ясо підсохне, можна газ
взагалі вимкнути і залишити просто фен. До речі, якщо фен досить потужний, можна взагалі газ
не вмикати. Готове м'ясо - сухе, темне і пружне. Те, яке ти
пробував, робилося при включеному газі і досить швидко - за вечір після роботи. Але краще - не поспішати і сушити довше і повільніше.
Їсти можна прямо так, а можна і в кашу, тільки кидати в кан потрібно заздалегідь і варити хвилин 20-30.

таке роблю постійно. до пива. смачно дуже і заморачіваца з духовками не потрібно. але сушиться довше. в загальному, пробуйте.

+54.59 LD76 - Чехов МО - Донський ТО

схоже на пшрут ...

рецепт з салом сильно змахує на спрощений пемікан

У мене бабуся на зиму готувала так курей.
Потім укладала їх в скляні банки і заливала жиром.
Зберігалася ця смакота рік. У підвалі 5 поверхового будинку при температурі плюс 16 градусов.Ні разу не зіпсувалася.

+166.45 umcbrat - Макіївка, Міллерово

Все залежить від ступеня і якості просушування. Від одного до трьох місяців.

+166.45 umcbrat - Макіївка, Міллерово

Так хочу поділитися знанням.
Для того щоб продовжити термін зберігання свіжого м'яса, цілком зійде обсипати шматок порохом. І ви продовжите їстівність вашого м'яса в двоє як і і при звичайній пересипанню сіллю.
Позбутися неприємного запаху на м'ясі, можна промивши його в розчині гірчичного порошку! Це ми робили, коли я працював м'ясником, результат виправдовує засоби.

неприємний запах від м'яса означає, що є його вже не можна. а довго зберігати м'ясо можна тільки в сушеному або субліміровнном вигляді. замість пороху варто використовувати чорний перець. дуже багато чорного перцю. і солі теж дуже багато. півсантиметра товщиною навколо шматка. ось тоді і інфекція не пройде і комахи не пролізуть

+166.45 umcbrat - Макіївка, Міллерово

Скажу як кухар із стажем, ви не уявляєте в якому стані буває м'ясо, яке пускають на приготування страв в закладах громадського харчування. Це звичайно стосується не всіх, але ...