Ступінь підсмажування стейка
Для приготування стейка використовується м'ясо тварини або риби, найчастіше вживається яловичина. Але для того, щоб отримати задоволення від цієї страви, його потрібно правильно приготувати.
Що таке просмажене м'ясо?
Хороший і смачний стейк готується з м'яса певної частини туші тварини. Воно не повинно бути парним, в ідеалі продукт повинен вилежатися два-три тижні. З такого м'яса виходить найсмачніше блюдо з мінімальною кількістю жиру, соковите і ніжне. Сам процес приготування неважкий, але чому тоді навколо нього стільки розмов? Приготування стейка - це особлива атмосфера, яка відчувається як в процесі створення кулінарного шедевра, так і під час поїдання цієї страви. У кожній країні традиції залежать від місцевості, в якій роблять стейк, і обраного типу м'яса.
Технологія ж приготування в кожному регіоні залишається незмінною. Ступінь підсмажування стейка також може бути різною. Відомо сім її видів. Для цієї страви береться шматок нежирного м'яса, нарізається великими порціями поперек волокон шириною близько трьох сантиметрів. Потім м'ясо натирається сіллю і перцем і вилежується 20 хвилин. При цьому воно повинно бути сухим. Далі готуємо сковороди, на яких буде відбуватися прожарка стейків - їх потрібно дві. З'ясовуємо у друзів, наскільки просмажене блюдо вони вважають за краще, і приступаємо до процесу. Шматок м'яса кладеться на жарочні поверхню з температурою в 280 градусів і протягом 20 секунд обсмажується з двох сторін. На ньому утворюється хрустка скоринка, яка зберігає сік і робить стейк соковитим. Далі м'ясо переноситься на другу жарочні поверхню з температурою в 140 - 150 градусів. Строгих правил за часом приготування немає, все залежить від того, який продукт ви бажаєте отримати на виході. Смажимо при температурі 140 градусів і стежимо за ступенем прожарювання стейка.
1. Raw - м'ясо сире. Для приготування карпаччо (телятина заморожена).
2. Blue rare - повинно мати розоватую корочку. Такий ступінь прожарювання стейка буде досягнута за 3 -4 хвилини при температурі приготування 100 градусів.
3. Rare - прожарка стейка займає всього 5 хвилин. Блюдо має тверду скоринку, всередині м'ясо червоне і тепле. Щоб була досягнута ступінь прожарювання стейка, встановлюємо температуру приготування 120 градусів.
4. Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою. Температура приготування 126 градусів.
5. Medium - червоне м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь прожарювання стейка.
6. Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку немає. Готується воно при 145 градусах.
7. Well done - подгоревшее м'ясо, сірого кольору і сухе. Готується при 165 градусах. Час приготування залежить від того, як швидко буде досягнута необхідна ступінь прожарювання стейка.
М'ясо викладається на тарілку і накривається фольгою, воно повинно «відпочити». Поки стейк трохи остигає, потрібно приготувати соус. Для цього береться шалот і дрібно ріжеться, обсмажується хвилини дві. Потім наливаємо коньяк в сковороду, схиляємо її над вогнем, все повинно спалахнути. Дайте алкоголю прогоріти і полийте блюдо отриманим соусом. Стейк - не просто підсмажений шматок м'яса, це особливий ритуал приготування. Беручи участь в цій процедурі, насолоджуйтеся процесом. Смачного!
