Страви індійської кухні, путівник по Індії
за основу взята північно-індійська кухня
Хліб (коржі)
чапати, роти - прісна коржик, печена на сковороді або в печі тандури без масла. використовується як заміна ложки.
нан (НААН) - велика печена здобна перепічка на кислому молоці, зазвичай подається з соусами, медом або маслом
Пурі - здобна перепічка, смажена у великій кількості масла, від чого роздувається як куля, подається з соусами
парАтха (паротит, паронта) - велика листкова коржик з начинкою з картоплі із зеленню, овочів, панира і спецій.
пападам - гостра хрустка дуже тонка коржик з товчених бобів. використовується як приправа в талі.
Основні страви
бір'яні - варений рис тушкований або печена з додаванням курки, яєць, овочів і т.д.
Ведж бір'яні - рис з дрібно порізаними морквою, квасолевий або гороховими стручками, зеленою цибулею. Зазвичай не гострий.
дав (Даален) - соус (юшка) з гороху або сочевиці зі спеціями
талі (тхали) - основне блюдо північно-індійської кухні, типу шведського столу, в міру поїдання кладуть добавку, зазвичай складається з рису, дала і смажених \ тушкованих овочів і чапати. Зазвичай подається на металевій тарілці з декількома відділеннями.
Каррі - англійське слово для гострого індійського страви (чого-небудь тушкованого з масалой), ні в одному індійському мовою такого слова немає, і ніхто не знає, звідки воно взялося. Але в ресторанних меню для білих використовується.
Доса - південноіндійського блюдо, яке люблять і на півночі, блін з рисової муки, вельми схожий на наш, в який загорнута гостра начинка з овочів, переважно картохи.
Назви страв по стилю готування
Бхудж - смажене у фритюрі.
Дум (найчастіше "алу дум") тушковане без соусу, "всуху".
Тікка - мариноване м'ясо, курка або морепродукти, зроблені в тандуре, або на грилі
Макхані - що-небудь в густому масляному соусі.
Кофта - кульки з м'яса або овочів, спочатку смажаться в олії, потім гасяться в соусі.
Самоса - закусь смажена в киплячій олії. Найчастіше Самоса це смужки тесту, або конвертики з картоплею (алу-Самоса).
Пакора - шматочки чого-небудь, обсмажені в клярі. Найчастіше картопля, гобі, палак, або баклажани.
чатні - підлива-соус, бувають різні
Райт - дрібно порізані свіжі овочі в карді, на зразок окрошки з кефіром
кхир - солодка рисова каша на молоці
Солодощі іноді подаються в їдальні, зазвичай продаються в кондитерських магазинах
Джамуна (гулаб джамун) - кулька зі здобного тіста в цукровому сиропі
Барфі - халва з тонких цукрових волокон з горіхами, кардамоном
ЛАДДЯ - кульки із здобного тіста, замішані на молоці, іноді з горіхами і медом
гул, гур - тростинний бурий цукор
джалебі - золотисті кільця і завівушкі, що щось середнє між льодяником і пончиком, смажиться в олії
халува - розсипчаста (на відміну від нашої халви) солодкість, найчастіше на основі манки
Барак - срібна фольга, яку кладуть на солодощі, їстівна, і кажуть, вбиває бацил в животі
расгулла - солодкі кульки з манки
Кашмірський курча - ціла курка, фарширована м'ясом. Кашмір взагалі люблять робити всяке дивне м'ясо.
Додатково див. Статтю Назви індійських страв з сайту посольства Індії
achadidi спеціально для путівника indonet.ru google achadidi