Страви циганської кухні - топ-5 кращих рецептів циганських страв

Кухня циган дуже проста. Найчастіше цигани вживають курку, баранину, яловичину. Особливо люблять супи з буряка, квашеної капусти. Цигани часто вели кочовий спосіб життя, і тому, в рецептах циганської кухні переважають тенденції угорської, болгарської та румунської кухонь. Це фарширована риба і дичина, м'ясо, обсмажене на розпеченій сковороді, а потім тушковане з зеленню, швидко обсмажений на рожні шашлик, коржі з м'ясним фаршем і болгарським перцем. М'ясо подається зі всілякими овочами, популярний гарнір - томати, фаршировані перченою бринзою. Традиційний напій, звичайно ж, вино, особливо молдавське.

Циганський »суп хабі рому готують на м'ясному бульйоні, заправленому зеленню: цибулею, кропом, петрушкою. Хабі крейди - «темний» суп готується на м'ясному бульйоні з овочів з додаванням баклажанів, від чого і виходить темний, ( «брудний») колір, що дав назву страви. Більшість страв - гострі.
Традиційною вважається і каша хивіцій, приготована з кукурудзяного борошна.
Традиційними хлібними виробами циган були прісні коржі або колобки Пугач, які готувалися на багатті.

Традиційним циганським пирогом вважається сивьяко - солодкий пиріг. Начинкою для нього служать сир, мак, родзинки, курага, інші сушені фрукти.
Представляємо страви, які вважаються споконвічно циганськими.

Циганський борщ (на 8 порцій)

600 г свинини, 400 г картоплі, 400 г капусти, 400 г буряка, 100 г свинячого жиру, 4 помідори, 3 моркви, 3 цибулини, 2-3 лаврових листки, 2 л води, червоний мелений перець, сіль

Нарізати свинину дрібними шматочками і обсмажувати на сильному вогні до витоплювання жиру і утворення рум'яної скоринки. Картопля, морква, цибуля і буряк очистити і нарізати соломкою. Капусту нашаткувати, помідори нарізати великими часточками. Всі підготовлені овочі, крім помідорів, окремо обсмажити на сковороді зі свинячим жиром. Потім скласти в супову каструлю, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин. В іншому посуді згасити обсмажене м'ясо з помідорами. Викласти в каструлю з овочами, залити все окропом, посолити, поперчити, покласти лавровий лист і протушкувати під кришкою на повільному вогні близько 25 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Гострий циганський суп

250 г свинини, 500 г помідорів, по 1 червоному, зеленому та жовтому солодкого перцю, 250 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 125 г копченого сала, 1 стол. ложка жиру, сіль, кайенский перець, 250 мл червоного вина, 2 сухих червоних перцю чилі, 200 г консервованої червоної квасолі, 5 г цукрового піску, 15 г пряної рубаної зелені (наприклад, базилік, майоран, чебрець)

М'ясо нарізати тонкими смужками або кубиками. Помідори помити, обшпарити окропом, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Перець розрізати навпіл, видалити зерна, вимити і нарізати соломкою. Лук очистити і нарізати так само, як перці. Часник очистити і подрібнити. Сало нарізати дрібними кубиками.
У каструлі розігріти жир і обсмажити м'ясо з усіх боків. Поступово доповісти сало, цибулю і перець. Продовжуючи перемішувати, додати часник, сіль і кайенский перець. Залити вином і нарізати в каструлю очищений перець чилі.
Додати кубики помідор, відкинуту на друшляк квасоля, цукор і пряну зелень. Залити 500-700 мл води. На слабкому вогні тушкувати до готовності.

квасоля червона 1 банка 850 г. соус "Циганський" 1 банка 250 г (або будь-який гострий, додати кмин), цибуля ріпчаста 3-4 великі головки, рослинне масло 3 стол. ложки

Цибулини розрізати уздовж і порізати "соломкою", спасерувати на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору, але так, щоб був занадто м'яким. Додати соус і квасолю, довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком. Подавати в гарячому вигляді як гарнір до м'яса або в холодному вигляді як закуску.

Свинина (окіст або філей) - 750г, рослинне масло - 100 мл, вершкове масло 50, шинка - 75г. яловичий язик (копчений) - 75г, свіжі гриби - 250г, білий хліб - 10 скибочок, борошно - 2 ст. л. горілка або коньяк 25 мл, коричневий соус - 250г, вино -1/2 склянки, сіль і перець - за смаком.

Скибочки м'яса (рівні за величиною і в розрахунку по 2 скибочки на порцію) посолити, обваляти в борошні, обсмажити в розігрітій олії і, заливши вином і невеликою кількістю коричневого соусу, варити на слабкому вогні.
Коричневий соус закип'ятити, покласти в нього підсмажені у вершковому маслі нарізані скибочками гриби, а також нарізані тонкою соломкою і обсмажені у вершковому маслі шинку і мову. Посолити, поперчити, влити коньяк і прокип'ятити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Підсмажити у вершковому маслі скибочки білого хліба (обрізавши кірку), викласти м'ясо на грінки, залити соусом з грибами, шинкою і мовою, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір рекомендується подати рисовий плов.

1кг свинячої вирізки, зелень петрушки, кіндзи, кропу, сіль і чорний перець за смаком.

М'ясо обмити і витерти насухо паперовою серветкою. Нарізати поперек волокон товщиною 11 / 2-2 см і злегка відбити. Посипати сіллю і перцем. На сильно розігріту суху чавунну сковороду покласти м'ясо і смажити на сильному вогні до утворення скоринки (20-30 секунд з кожної сторони). Укладати готове м'ясо в глибоку керамічний посуд з кришкою шарами, рясно пересипаними подрібненою зеленню. Дати настоятися під кришкою 15-20 хвилин. Подавати з листям петрушки, кіндзи і салатним листям і червоним сухим вином.

Бюрек З м'ясом
- м'якоть яловичини 500 г,
- цибуля ріпчаста 50 г,
- масло рослинне 50 г,
- тісто листкове 500 г,
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.
Для яєчно-молочної суміші:
- масло рослинне 100 г,
- яйця 3 шт.,
- кефір 200 г,
- вода мінеральна 150 м
Цибулю нарізати дрібними кубиками і спасерувати на маслі до розм'якшення, охолодити, з'єднати з пропущеним через м'ясорубку м'ясом, сіллю, перцем і перемішати.
На дно змащеної маслом круглої форми для випічки укласти 2-3 шари тесту. Скропити тісто маслом, укласти на нього шар м'ясної начинки. Викласти шарами залишилися тісто і начинку, зверху покрити тестом, змастити маслом, нарізати порційними шматками і залити сумішшю, приготовленої з кефіру, яєць, мінеральної води і масла.
Запекти бюрек при 200 ° С протягом 40 хвилин.
Подати гарячим.

Це теж циганське блюдо
Квасоля з копченим салом.
- квасоля - 100г
- вино натуральне червоне -1 ч. л.
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
- сало топлене - 10г
- сало копчене - 20г
- томат-пюре - за смаком
- лавр - за смаком
- сіль.
Квасоля замочують на 2 години в воді, відціджують, заливають холодною водою і ставлять на слабкий вогонь. Коли вода закипить, її зливають, заливають квасоля крутим окропом і варять на середньому вогні. Вливають сухе червоне вино, знімають піну, закладають спасерувати в топленому салі цибулю, дрібно нарізане копчене сало, томат-пюре і лавр. Солять незадовго до готовності.

Циганське блюдо - ситне таке!
Коржик зі шкварками
400 г шкварок, 2-3 яйця, 2 склянки пшеничного борошна, 1 ч. Ложка соди, 1 ч. Ложка кмину, 1 ч. Ложка солі.
Готові шкварки дрібно насікти, додати до них жовтки, сіль, соду, борошно і вимісити круте тісто. Розкачати в пласт товщиною 0,5 см і вирізати з нього склянкою круглі коржі, змастити їх зверху збитим яєчним білком, посипати кмином, наколоти виделкою і поставити на аркуші в духовку на слабкий вогонь приблизно на 15-20 хв.

Печеня з сухофруктами в яблучному соку - старовинне циганське блюдо, дуже святкове
250 мл плодово-ягідного оцту, 2 цибулини, 2 їдальні ложки прянощів для жаркого, 2 столових ложки цукру, 1 кг яловичини, сіль, перець, 2 столових ложки топленого масла, 125 мл м'ясного бульйону, 50 г пряників, 250 г сухофруктів, 125 мл яблучного соку.
Закип'ятити оцет з 500 мл води, додати рубаний лук, прянощі, цукор. Охолодити. Покласти в маринад м'ясо і маринувати 2 дні. М'ясо вийняти, обсушити, натерти сіллю і перцем. Обсмажити в топленому маслі. Відміряти 125 мл маринаду і додати до жаркого з бульйоном і розкришеним пряником. Гасити 75 хвилин. Сухофрукти закип'ятити в яблучному соку, додати проціджений сік жаркого, трохи поварити. Нарізати м'ясо. Подавати з сухофруктами і соусом.

У Москві класний ресторан
"ЗОЛОТЕ АЙНЕНЕ".
Шикарний циганський ресторан. Вишукана кухня все страви вкрадені з сусідніх, дуже респектабельних ресторанів. Персонал одягнений в стильні лахміття, і його дуже багато. Офіціантки підходять цілою ватагою, з дітьми, що смокчуть офіціантських груди. Додаткова послуга - ворожіння по меню, як дівчину звуть.