сторінки історії

Шлях картоплі до інших країн

Прийнято вважати, що батьківщина картоплі - Південна Америка, де це дикоросла рослина можна зустріти і до сих пір. А вік цієї культури - майже 5 тисяч років! У ті давні-давні часи дикі племена, як відомо, жили полюванням, але не завжди мужнім лицарям лука і стріл вдавалося добути достатньо їжі. Тоді і виникла потреба шукати щось їстівне в землі - це були в основному коріння, а потім вже знайшлися і бульби картоплі.

Звичайно, культурним такий овоч назвати ніяк не можна, але зате видів дикої картоплі налічувалося більше сотні! А готували стародавні його різними способами. Особливо популярним був, наприклад, «чуньо» - мелкорезанние сушені скибочки, придатні для тривалого зберігання. Це саме чуньо і донині широко відомо, наприклад, в країнах, прилеглих до Анд. Там широко побутує таке прислів'я: «Чуньо, чуньо, м'ясо без тебе, що життя в тузі і без любові».

Корінні жителі Америки вважали картопля найціннішим продуктом харчування, більш того, він служив не тільки їжею, а й валютою. Індіанці Південної Америки обожнювали картопля і навіть приносили йому в жертву людські життя. Так, в Еквадорі в день святкування врожаю цієї культури позбавляли життя кілька десятків дітей.

Іспанські завойовники, які прибули в середині XVII ст. в Південну Америку, були свідками такого ритуалу: індіанці заколювали ягняти і окропляли його кров'ю посіви картоплі, а в цей час ошатні діти носили за місцем жертвопринесення і по його околицях кошика, на яких красивою гіркою були розміщені бульби. Вважалося, що правильне виконання обряду сприяє високому врожаю картоплі.

В 1565 Христофор Колумб привіз з Америки це дивовижне рослина, але як його використовувати спочатку було невідомо. У XVI ст. іспанці привезли картоплю до себе на батьківщину, потім він потрапив до Італії в якості подарунка до папи римського. Італійці порівнювали його з трюфелями, теж ростуть в землі.

Картоплю вирощували для прикраси садів, а світські дами з'являлися на балу з ніжно-бузковими квітками в волоссі. Європейці привозили і бульби картоплі, але оцінені вони також були не відразу. Лише через деякий час стало відомо, що картоплю можна їсти.

Під час голоду, в 1770 р Французька академія оголосила конкурс на вирішення життєво важливого питання: зверталася увага на все, що годилося в їжу. Тоді і був помічений картопля як рослина, яку можна вживати в їжу в голодні часи. Однак його садили неправильно або їли верхівки, квіти або насіння, залишаючи поза увагою по-справжньому їстівні бульби. Зрозуміло, що споживання цих абсолютно непридатних частин рослини викликало отруєння.

У багатьох інших європейських країнах картопля теж прижився не відразу - тут також через незнання часто їли бадилля або нестиглі бульби. Найчастіше траплялися і масові отруєння, що, зрозуміло, ніяк не підвищував популярність нового овочу.

І невідомо, скільки б ще десятиліть картопля як культура перебував в забутті, якби на п'єдестал історії не вийшов паризький агроном, хімік і аптекар Антуан Огюст Пармантье. Потрапивши в полон в Німеччині, він вперше скуштував картопля і був зачарований смаком цього зовсім недорогого продукту. Але час полону Антуана закінчилося, і він вирішив доставити на батьківщину мішок картоплі - продукту, який, як він небезпідставно вважав, підкорить всіх його співвітчизників, і не тільки їх. І справді - страви з картоплі, хоча і зовсім нехитрі, з часом зайняли центральне місце на столах і знатних, і зовсім простих французів.

Але шлях до популярності був зовсім неблизьким, і Антуану неодноразово доводилося застосовувати кмітливість. Як це відбувалося, ви дізнаєтеся, прочитавши наведену нижче казку, яка створена на основі історичних фактів, а називається вона «Антуан, картопляний аптекар».

Відомий агроном і в більш пізній час вів популяризаторську діяльність: писав трактати, в яких описував корисні властивості рослин і, зокрема, картоплі. Справжній тріумф бульби відбувся в 1793 р коли він врятував французів від голоду. Незабаром після цього Антуану Пармантье були споруджені відразу два пам'ятники.

У Німеччині, щоб зацікавити людей корисністю картоплі, був виданий указ, згідно з яким тим, хто не бажав його вирощувати, рубали носи і зрізали вуха. В Англії вирощують цей овоч отримували винагороду.

Навіть з цього короткого екскурсу в історію можна зробити висновок, що шлях картоплі до столу європейців був не настільки вже й простим.

Росія - друга батьківщина картоплі

ІсторіяУкаіни, поряд з найбільшими відкриттями і досягненнями, відома і своїм внеском в освоєння «картопляного ресурсу». За словами відомого письменника і політика Ю. Д. Черниченко, «заслуга третього відкриття картоплі цілком за нашою країною, після темного для нас первооткритія древніми індіанцями і другого відкриття Іспанією XVI століття».

На відміну від Європи, вУкаіни картопля з'явився набагато пізніше - на початку XVIII ст. Точних відомостей про появу картоплі вУкаіни немає, але його пов'язують з Петровської епохою. В кінці XVII ст. цар Петро Перший, великий реформатор, перебуваючи в Нідерландах по корабельних справах, спробував бульби картоплі. Йому дуже сподобалися смакові якості овоча, і з метою «розплоду» він надіслав з Роттердама мішок картоплі графу Шереметєва в Україні.

Петро Перший розумів, що картопля матиме позитивний вплив на раціон і, в кінцевому підсумку, на все життя селян, але от щоб правильно піднести людям новий плід, він вважав за краще власні методи. З метою привчання народу до вирощування картоплі в українських селян відбирали кращі землі, а за непокору піддавали їх жорстоким покаранням і обкладали жахливими податками.

В одній із старовинних літописів ми Новомосковськ розповідь Агрипини Лисичанської, жінки середнього віку: «Я, мої брати і вся моя сім'я харчувалися в основному пшоном і парним молоком, ну а вже потім - картоплею. Але поступово ми прийшли до думки, що смачніше і ситніше картоплі немає нічого. Я навчилася сама пекти хліб, рівного якому не було в усій окрузі. Уявіть собі, що хвіртка нашого будинку майже ніколи не зачинялися: все йшли до мене за картопляним хлібом ».

Але таке розуміння і вміння прийшло, звичайно ж, не відразу. Картопля дуже довго завойовував популярність і вУкаіни. Люди вірили чуткам, вважаючи картопля чортовим яблуком, бісів хлібом або диявольським зіллям, а в разі отруєння населення ділилося на тих, хто «за», і тих, хто «проти» картоплі.

В одній старообрядницької повісті розповідалося, що картопля зросла на могилі заживо похованою царівни, яку вбив батько через її протиприродних зв'язків з тваринами. Одночасно з цим старовіри вважали, що поширення картоплі призведе до повного знищення врожаю пшениці та всіх овочів, після чого послідують диявольська спокуса і загальна смерть.

На Півночі, Уралі і в Поволжі повстало понад півмільйона селян, яких насильно спонукали вирощувати картоплю. Знищувалися посіви цієї культури, чиновників били, переобирали самовільно старост, зі зброєю нападали на каральні державні загони. Серед протестуючих були не тільки українські, а й чуваші, удмурти, татари, комі.

Уряд виділив підкріплення для врегулювання заворушень, проводилися розстріли селян. Тисячі людей були засуджені. Найупертіших засилали в Сибір на каторгу, здавали в солдати на довгий термін, відсторонити від указу сікли різками. Історики вважають, що «картопляні бунти» були спрямовані не на однойменну культуру, а на кріпосне право, яке через деякий час припинила своє існування.

Бульби картоплі, тим не менш, не відразу навчилися готувати. На банкетах через незнання подавали варену картоплю, посипаний цукром, а не сіллю. Експериментуючи, люди поїдали отруйні насіння і ягоди рослини, що теж призводило до згубних наслідків.

Процес вирощування також вимагав знань, яких все ж не вистачало. Держава активно пропагувало впровадження «нововведення», з'явилися справжні книги з повною інформацією про переваги картоплі - про одну з них ми говорили трохи вище. Настанови видавалися окремими тиражами і розсилалися безкоштовно по провінціях: 100 примірників на губернію і 25 - на провінцію. Насіннєву картоплю закуповувався, але частина його замерзала при зимових перевезеннях.

З 1755 року на протязі 10 років Сенат 23 рази піднімав питання про ефективне впровадження картоплі. В результаті їм було видано складене Медичною академією спеціальне «Повчання про розведення земляних яблук, званих« потетес ». Воно складалося з вступу і півтора десятка розділів. Так що в середині XVIII століття виникла енциклопедія картоплярства, в якій пропонувалися відомості про сорти, використанні бульб як в їжу, так і на корм худобі, розмноженні. Цікаве «повчання» було і практичними корисними порадами щодо підготовки грунту перед посадкою бульб, прополки і підгортання, збирання та зберігання.

В цілому, згідно з історією, перший картопля виростили в 1764 р на околицях Харкова. Культура непогано прижилася в условіяхУкаіни, проте все ж не отримала широкого розповсюдження.

У 1765 р було створено Вільне економічне суспільство, в працях якого друкувалися статті видних учених про картоплю, його харчових і кормових цінностях, кулінарних якостях, про всі його достоїнства. Завдяки такій діяльності вУкаіни значно розширилася площа землі під посадку картоплі.

В середині XVIII століття площі під картоплю значно зросли. Людей постачали інформацією про правильне обробітку, і поступово ця культура входила в побут українського народу. З розвитком капіталізму виробництво картоплі вУкаіни росло з року в рік, а застосування його ставало більш широким і різноманітним.

Протягом 450 років був відомий лише один вид картоплі, і зрозуміло, що вчені не зупинилися на досягнутому, особливо після припущення Н. І. Вавилова про існування величезного природного селекційного скарбу в Латинській Америці. У 1925 р туди вирушили радянські ботаніки-картопляри, які досліджували картопля Колумбії, Перу, Болівії, Чилі. Пізніше і сам Н. І. Вавилов відвідав ряд латиноамериканських країн. Підсумок роботи вчених - справжня революція в генетиці, селекції, ботанічної географії картоплі: було відкрито 60 диких і 20 культурних видів.

В кінці XVIII століття страви з картоплі стали невід'ємною частиною раціону харчування. Спочатку його використовували тільки для їжі, але вУкаіни досить легко здогадалися і пити, точніше, гнати з культури самогон, про що згадується в швидкоплинному зверненні Остапа Бендера до громадян міста Чикаго. Крім цього, картопля повсюдно застосовували як корм для худоби, птиці, ну а дещо пізніше почали виробляти крохмаль, патоку, спирт. Так Україна і стала другою батьківщиною картоплі.

Так, власник маєтку Телятники Могилевської губернії, генерал Р. О. Гернгрос, вирощуючи бульби з 1817 року ділився насінням картоплі з селянами, у яких посіви були дуже рідкісними і чахлими. Причина була з'ясована: щоб заробити на горілку, вони вночі викопували посаджені бульби і продавали. Генерал усунув проблему: видав на насіння різані бульби. В результаті селяни зібрали багатий урожай і самі почали розводити картоплю. Попит на нього з кожним роком зростав, одночасно удосконалювалася і агротехніка обробітку, що призвело до розширення площі під цю культуру. З давніх-давен свою любов до неї білоруси висловлюють за допомогою творчості і фольклору - у віршах, піснях і танцях. Тому слово «бульба» відомо далеко за межами цієї країни.