Стейк Стріплойн, покрокові рецепти приготування

Спочатку стейками називали порційні шматки яловичої вирізки, обсмажені на сковороді або грилі. У своєму первинному вигляді ця страва сформувалося в Британії і вже з англійської кухні перекочувало на столи колоніальних та інших країн. Для запозиченого рецепта там стали використовувати не тільки яловичину, але і інші, місцеві сорти темного м'яса, тому зараз стейком можуть назвати і страву з баранини, ягнятини, лосятини, оленини і т.д.

Залежно від того, які частини туші тварини беруться для стейка, змінюється і його назва. Наприклад, існують філе-міньйон, Шатобріан, скірт-, портерхаус- і риб-стейки. У даній статті мова піде про Стріплойн-стейк - шматку м'яса з поперекової частини спини ближче до головного її частини.

Це м'ясо традиційно вважають виключно чоловічим «брутальним» частуванням, так як шматок завдовжки з долоню і товщиною в 1-1,5 см. Складається з великих волокон і оточений солідної смугою жиру. При смаженні він дає розкішний м'ясний аромат, але виходить досить жирним і, відповідно, калорійним. Для людей, що уважно стежать за кількістю вживаних в їжу калорій, була винайдена модифікація Стріплойн - стейк «Нью-Йорк». Той же шматок вирізки, але без жиру.

Важливо! Для приготування м'яса бажано використовувати не готові набори спецій, а цілісні прянощі, які треба розім'яти в ступці безпосередньо при підготовці шматка. Так стейк отримає більше аромату.

Стейк Стріплойн з соусом з білого вина

Біле вино може бути не тільки хорошим супроводом до морепродуктів та риби, але і відмінним інгредієнтом для вишуканого соусу до м'яса.

Перелік компонентів дан в розрахунку на 4 порції.

• Стріплойн стейк з яловичини - 4 шт.
• Перець чорний в горошинах.
• Перець чилі свіжий.
• Сіль морська.
• Масло оливкове.

• Вино сухе біле - 250 мл.
• Жовток курячий - 2 шт.
• Масло вершкове - 50-70 м

• Кабачок молодий - 1 шт.
• Сир твердий - 100 г.
• Томати стиглі - 2-3 шт.
• Базилік - 20 м
• Селера - 1 черешок.
• Часник - 1 зубок.
• Масло оливкове.

1. Шматки м'яса обсушити серветкою.
2. У ступці крупно подрібнити горошини чорного перцю, свіжий стручок чилі без насіння і морську сіль. Кількість м'якоті чилі дивитися за смаком, з цілим може бути надто гостро.
3. Цією масою натерти шматки яловичини і відкласти на обробній дошці хвилин на 10 в сторону.
4. За цей час крупно нарізати кабачок і томати. Гуртки овочів швидко обсмажити (не до м'якості) на добре прогрітому рослинному маслі з розтертим зубком часнику, потім по черзі викласти в форму для запікання.
5. Подрібнений соломкою селеру також трохи припустити в маслі і покласти в форму.
6. Овочі присипати тертим сиром і запекти в духовці за 15 хвилин. Перші 10 хвилин температуру тримати на рівні 180 градусів, в останні 5 хвилин підняти до 200.
7. Вино влити в глибоку сковороду і випаровувати на малому вогні. Після зменшення обсягу на третину перелити в невелику ємність і продовжити випарювання на водяній бані.
8. Постійно працюючи віночком, влити до випарене провину курячі жовтки, а потім покласти вершкове масло. Посолити і приправити. Коли соус загусне, він готовий.
9. Шматки м'яса обсмажити на розпеченому оливковій олії. Обсушити на паперових рушниках і викласти на порційні тарілки. Полити винним соусом.
10. Поруч за смаком покласти помічених з сиром овочів і прикрасити композицію цілими листочками базиліку.

Стріплойн стейк на грилі в меду з овочевим гарніром

Островатий стейк з апетитною вугільної гратами і глянсовою скоринкою з гарніром з ніжною зеленої квасолі і томатів.

Важливо! Для приготування страви необхідна сковорода гриль.

Перелік компонентів дан в розрахунку на 4 порції.

• Стейк Стріплойн з яловичини - 4 шт.
• Олія - ​​50 мл.
• Чилі сушений - за смаком.
• Часник сушений - за смаком.
• Мед рідкий - 1 ч. Л.
• Сіль.

• Квасоля стручкова свіжа - 400 г.
• Томати стиглі - 2 шт.
• Кедрові горіхи або кунжут - 1 ч. Л.
• Стебла зеленої цибулі (біла частина) - 50 г.
• Кисло-солодкий томатний соус ( «Краснодарський») - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 100 г.

1. Шматки м'яса просушити і без всяких спецій і масла обсмажити на добре прогрітій сковороді гриль таким чином, щоб утворилася красива вугільна решітка.
2. У мисці з'єднати рідкий мед, перець чилі, сушений часник, сіль та інші спеції за смаком.
3. Змастити цією масою стейки з двох сторін і викласти в керамічний посуд для запікання.
4. Запекти до готовності протягом 15 хвилин при 180 градусах. Рожевий сік при проколюванні означає прожарювання медіум, прозорий - повну готовність (темно-сіре м'ясо).
5. У звичайній сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому стебла зеленої цибулі, нарізані брусочками. Потім всипати спаржеву квасолю і тушкувати все на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.
6. Після того як соки трохи випарується, посилити вогонь і додати обкоровані і очищені від насіння томати, нарізані кубиком.
7. Обсмажити трохи і покласти до овочів томатний соус. Через 5 хвилин вимкнути і дати трохи охолонути.
8. На порційну тарілку викласти один стейк і гарніру до смаку. Перед подачею присипати овочі прожарений на сухій сковороді кедровими горіхами або насінням кунжуту.

Стейк Стріплойн з томатами і сиром

Ідеальне блюдо для спекотного літнього дня, коли дуже хочеться смачного м'яса і повністю відсутнє бажання є ситний гарнір.

Перелік продуктів дан в розрахунку на 4 порції.

• Стейк Стріплойн з яловичини - 4 шт.
• Олія - ​​50 мл.
• Кмин цілий - за смаком.
• Кріп сушений - за смаком.
• Сіль.
• Перець чилі за бажанням.

• Томати різнокольорові - 4 шт.
• Часник свіжий - 2 зубки.
• Базилік свіжий - 30 м
• Цибуля зелена (тільки стебла) - 4 шт.
• Олія - ​​30 мл.
• Лимонний сік - 2 ч. Л.
• Вино біле - 2 ч. Л.
• Сіль.
• Чорний перець.
• Розсолу сир (бринза, сулугуні, Арістей) - 150 г.

• Оливки або маслини - за бажанням.

1. Спочатку зробити гарнір, так як овочам потрібно настоятися близько півгодини. Так смак стане більш насиченим.
2. Нарізати томати великим кубиком. Також крупно порубати зелень базиліка. Стебла зеленої цибулі тонко нашаткувати.
3. Розсолу сир нарізати кубиком. Якщо він вже нарізаний і знаходиться в масляній заливці, то її потрібно ретельно злити.
4. У мисці змішати лимонний сік, вино, рослинне масло, сіль, перець і пропущений через чеснокодавку часник. У деяких рецептах для створення соусу зубки настійно рекомендують розтирати в ступці, але тут буде краще, якщо він залишиться в вигляді великих шматочків.
5. Всі інгредієнти гарніру змішати разом, залити соусом і залишити настоюватися.
6. Окремо в ступці розтовкти кмин, чорний перець в горошинах і сіль. Змішати з сушеним кропом і цією сумішшю натерти шматки м'яса. Дати стейкам полежати близько 10 хвилин, після чого швидко обсмажити на добре розігрітій сковороді.
7. М'ясо потрібно фактично обпалити, всередині воно може залишатися червоним.
8. До готовності його потрібно довести в духовці протягом 5-15 хвилин (в залежності від необхідної прожарювання), виклавши в форму для запікання і встановивши температуру приготування в 180 градусів.
9. На кожну порцію покласти по одному стейку і 3-4 ст. л. гарніру.