Стаття про способи обсмажування кави
- Головна
- чай
- Кава
- напої
- коктейлі
- Різне
Для отримання якісно обсмажених зерен кави необхідно запастися Хорш вихідним продуктом. Так званий «кава-сирець» повинен мати велике гладке матове зерно, зеленуватого відтінку, іноді світло-сірого, ніби з Серебринки.
Ступінь обсмажування кавових зерен умовно ділять на кілька стадій, коли можна плучілось як світло-коричневого зерно, так і чорно-коричневе. У першому випадку - кава буде більш міцним з яскраво вираженим смаком, і не дуже насиченим запахом з ароматом зернових, в останньому випадку напій буде гірчити і віддавати різким концентрованим запахом натуральної кави.
Відомо, що найкращою обсмажування насіння, ніж на важкої товстої чавунної сковороді не існує. Рецепт обсмажування кави точно такий же, як і у насіння, хіба що час потрібно більше. Чавун повільно остигає і якось особливо рівномірно передає тепло зерну. Звичайно, підійде і тонка сковорідка з тефлоном, якщо немає чавунної, але при тривалому обсмажуванні моежт з'явитися слабкий відтінок платсмасси. Залежно від часу і режиму подачі температури на дно сковороди під час обсмаження кави розрізняють італійську, скандинавську, французьку і віденську стадії.
Зауважимо, що на відміну від насіння, зерна кави остигають довго - кілька годин. Потрібно дочекатися природного сотиванія і лише після цього молоти каву. Правильний рецепт смаження кави простий - ніяких духових шаф, Попкорница і ростерів, тільки сковорода з товстим дном. Навіщо взагалі обсмажують каву? Зелені плоди кави - м'які, розмолоти його складно, звичного смаку напою не буде. Справа в тому, що зелена кава містить багато ефірних масел, від яких слід позбутися - підсушити методом прожарювання.
Найкраще масло на сковорідку не лити, а постійно (!) Помішувати зерно дерев'яною лпаткой. Шар зерен - у висоту не більше трьох, не менше одного шару, щоб зерно не горіло. Тріск зерна (зовсім як насіння) - це нормально, головне, стежити за кольором. Остигати зерну найкраще на сковорду, але після вимкнення плити ще слід помішувати лопаткою зерно несколькомінут. Як правило, рецепт обсмажування кави різного ступеня триває від 9 до 17 хвилин на повільному вогні, остчет з моменту розігріву сковороди. Успіхів на новій ниві творців кавових рецептур!