Способи заморозки зелені і прянощів - віденська дача
Які б способи заморозки зелені і прянощів ви не застосовували, кожен живий продукт вимагає перед заморожуванням певної підготовки: очищення, ретельного промивання, нарізки, бланшировки або іншої обробки - різної для кожного продукту, а також певного температурного режиму.
Як правильно заморожувати зеленню і пряні овочі?
Заморожувати можна будь-яку пряну зелень: кріп, петрушку, базилік, любисток, селера, кінзу, шпинат, зелена цибуля та інші прянощі з вашого городу.
Зелень молодого кропу. петрушки і селери спочатку промивають в мисці, щоб на дно опустився пісок, потім під текучої водою, а потім добре просушують на паперовому рушнику. А далі можна діяти на розсуд:
- можна заморожувати зелень, просто поклавши її в невеликі пакети або контейнери прямо з гілками - пучками (підуть на прикрасу страв),
- можна гілки видалити, а заморозити тільки листочки, особливо це стосується петрушки, кінзи, селери (їх треба пухко укласти в маленькі контейнери, щоб листочки не пом'ялися)
- для того щоб посипати замороженої зеленню готові страви, краще перед заморожуванням листочки дрібно нарізати, потім розфасувати в невеликі пакетики, охолодити в холодильнику 1-2 години, потім помістити в морозильну камеру.
- свіжу зелень для гарячих страв і супів можна дрібно нарізати, розкласти в лоток для льоду, додати трохи води і заморозити кубиками-порціями. Через добу за бажанням або розфасувати кубики в пакети, або зберігати в тому ж лотку, в якому її заморозили. Потім можна додавати в каструлю прямо крижаним кубиком, без розморожування.
- деякі господині перед заморожуванням зелень бланшують в киплячій воді, потім охолоджують в холодній, підсушують і потім заморожують.
Шпинат і щавель миють, нарізають стрічками 3-4см, бланшують в невеликій кількості киплячої води (тільки закрити листочки) до зміни кольору (не більше хвилини), потім швидко перекидають в друшляк, охолоджують близько години, перекладають в формочки і заморожують. Для перших страв можна використовувати щавель і шпинат в рівних кількостях, опускаючи брикет в самому кінці варіння, коли інші інгредієнти вже зварилися. Брикет в окропі швидко розтане і після закипання борщ готовий.
Зелену цибулю можна заморожувати в сирому вигляді: вимити, обсушити, нарізати шматочками 0,5-1см, охолодити в холодильнику близько години (це збереже його сипкість при заморожуванні, і їм зручно буде користуватися), потім швидко упакувати в порційні пакети і помістити в морозилку .
Можна нарізати зелену цибулю шматочками довжиною 5-10 мм і 2-3 хвилини бланшувати. Охолоджений цибулю щільно вкласти в невисокі форми і заморозити. При вживанні в їжу від загального брикету відрізають або відколюють необхідну кількість цибулі для додавання в супи або інші страви. Можна розморожувати на сковороді з невеликою кількістю жиру.
Прекрасний пряний продукт виходить із заморожених молодих ніжних стрілок часнику
- їх можна порізати на шматочки 3-4см і потім використовувати як пряну добавку в найрізноманітніші страви і навіть як гарнір,
- а якщо пропустити молоді зелені часникові стрілки через м'ясорубку, вийде пікантна приправа, яка відмінно поєднується з куркою.
Коренеплоди петрушки, пастернак і кореневої селера. ретельно вимиті і очищені, дрібно нарізають кубиками не більше 1х1см або подрібнюють на крупній тертці і бланшують в киплячій воді 0,5мінути, потім охолоджують, просушують і заморожують розсипом, щоб коріння не зрослися в загальний блок. Заморожені коренеплоди висипають в поліетиленовий пакет або лоток і щільно закривають. Пряні коріння перед вживанням не розморожувати, а кладуть в каструлю за 5 хв до кінця варіння або гасіння страви.
Способи заморозки зелені і прянощів можуть бути різними, але потрібно пам'ятати, що продукти, які ви заморожуєте повинні бути хорошої якості, ретельно оброблені і герметично упаковані, тільки тоді заморозка фруктів, ягід, овочів та й будь-яких продуктів буде успішною і послужить на користь вашому здоров'ю .