Способи забою курей

На великих спеціалізованих підприємствах забій птиці здійснюється автоматично.

У домашньому господарстві птицю забивають вручну. Існують кілька способів забою, причому у кожного курівники тут є свої «секрети фірми». Якщо в майбутньому хтось опише всі ці маленькі хитрощі, вийде важкий довідник. У цьому розділі ви зможете прочитати про стандартні і найбільш поширені способи забою птиці.

Безкровний спосіб: переломлення перших шийних хребців і як наслідок - розрив сухожилля, судин, ушкодження спинного мозку. Візьміть курку в ліву руку так, щоб захопити кінчики крил і ноги. Двома пальцями правої руки затисніть птиці голову. Долоню при цьому повинна прикривати тім'я і гребінь. Витягніть шию курки на всю довжину, а потім різким поворотом кисті правої руки відігніть перші хребці в шиї до перелому. Багато сили вкладати не треба: ви ризикуєте пошкодити шкіру птиці.

При такому способі забою смерть відбувається миттєво. Однак не розраховуйте, що у вас все вийде з першого разу. Цей спосіб, як, втім, і всі інші, вимагає певної вправності.

Перевага його - спрощена процедура знекровлення. При переломі кров стікає в простір, що утворився між черепом і шийними хребцями, утворюють невеликий згусток. Серце і всі ті речі при цьому повністю звільняються від крові.

Розщеп через дзьоб, або внутрішній спосіб забою: розсічення шийної артерії і вени. Підвісьте курку за праву ногу на гак. Птах повинна знаходитися на рівні ваших грудей. Візьміть голову курки двома пальцями лівої руки так, щоб вони лягли на черепну кістку в області вушних отворів. Ваші пальці не повинні стосуватися шиї птиці. Ні в якому разі не можна також брати курку за шию: при натисканні там утворюються синці, що псує товарний вигляд тушки. Правою рукою введіть в розкритий дзьоб птаха ніж і перережьте шийну артерію і вену. Після цього вдарте ножем в піднебінну кістка - туди, де вона утворює шов, і проткніть мозок. Умертвіння таким способом призводить до паралічу нервів і розслабленню м'язів, що полегшує подальше вищипування пір'я. Після забою птаха залишають висіти ще протягом 15- 20 хв, щоб з неї витекла кров. Щоб на тушці не з'явилося синців, курці розправляють крила. Якщо тушка буде погано знекровлена, вона швидше зіпсується, так як в залишилася крові розлучаться бактерії.

Розщеп через дзьоб здійснюється спеціальним ножем. Довжина ручки ножа - 18 см, довжина леза - 5 см, ширина всього ножа - 7,5 мм, ширина леза - 6 мм. Ніж виготовляється з міцної сталі. Лезо не повинно згинатися або зазубрювати.

Зовнішній спосіб забою: перерізання яремної і мостової вен за допомогою спеціальних ножиць. Для процедури вам будуть потрібні спеціальні ножиці з гостро заточеними кінцями. Введіть ножиці в рот курки і перережьте яремну і бруківку вени з лівого боку шиї в задній частині неба під язичком. Відразу ж, не виймаючи ножиць, проколіть небную щілину у напрямку до потилиці. При забої таким способом у птиці розслабляються м'язи, що полегшує вищипування пір'я. Як і при розщепі через дзьоб, тушку залишають, щоб стекла кров.

Крім описаних способів, застосовують і інші методи забою. Курці перерізають горло; проколюють мозок за очима; оглушують ударом палиці по голові, а потім відрубують її або перерізають вену біля основи черепа.

Поділіться посиланням з друзями