Способи визначення та зниження вмісту нітратів в огірках

Способи зниження вмісту нітратів в огірках.

Нітрати - це солі азотної кислоти, які добре розчиняються у воді. При нагріванні нітрати переходять в нітрити, з виділенням кисню. Нітрати вступають в рослину, як з грунту, так і з добрив. Вони можуть накопичуватися в рослинах у великих кількостях, без шкоди для самих рослин, виконуючи функції разервного азоту для процесів синтезу амінокислот і білків в рослинах.

В організм людини нітрати надходять з водою, продуктами харчування. До цього явища людський організм якось пристосувався. Важливо, щоб кількість нітратів не стає вище параметрів, які здатні підірвати захисні резерви організму.

За нормативами гранично допустима норма нітратів 5 мг на 1 кг маси тіла на добу, що при середній масі тіла в 80 кг відповідає 400 мг.

В огірках відкритого грунту. реалізованих населенню, встановлені допустимі концентрації (ГДК) в 150 мг на кг сирого продукту. В огірках тепличних господарств 400 мг, що обумовлено їх сезонним і меншим споживанням.

Ігнорування цих факторів, гонитва за врожайністю призводить до того, що в огірку нітратів може виявитися більше 1000 мг.

Які ж способи зниження кількості нітратів?

Особлива роль тут належить калію. При внесенні підвищених доз калію нітратів в огірках накопичується менше.

Огірки з більш освітлених місць в теплиці містять менше нітратів.

Недолік в грунті заліза, марганцю, бору, сірки (будь-якого з цих елементів), підсилює накопичення нітратів.

Процес нітрифікації знижує внесення вапна. Внесення рекомендованих доз азотних добрив краще дробовим шляхом, по частинах, за 2-3 прийоми.

Найбільше накопичення нітратів в огірку відбувається в місці кріплення до плодоніжки, потім в самому верхньому шарі шкірки. Чим молодше огірок, тим, щодо маси, в ньому більше нітратів.

Як же визначити присутність нітратів в огірках.

Один із способів - це використання спеціального приладу під назвою нітратоміри. З його допомогою можна визначити не тільки наявність нітратів у продукті, а й приблизну кількість.

Більш бюджетний варіант це покупка в аптеці дифениламина (соляної кислоти). Капнувши на зріз огірка або іншого овоча можна зрозуміти про присутність нітратів по проступили синього кольору.

Не варто забувати, що занадто велика доза нітратів в продуктах завдає істотної шкоди нашому організму.