Способи приготування млинців, рецепти млинців

Млинці - це старорусское ритуальне блюдо, яке готували виключно на Масляну. На сьогоднішній день воно набуло популярності у багатьох країнах, адже може бути і закускою, і основною стравою, а також десертом.

різновиди млинців

Традиційною основою береться вищий сорт пшеничного борошна. З неї можна приготувати млинці різної товщини і величини. Але варто замінити її на вівсяну або житнє, і блюдо придбає безліч корисних властивостей, не втративши при цьому своїх смакових якостей.

Для приготування млинців широко використовується кілька видів борошна:

Вівсяна. Не гірше пшеничного підходить для тесту на млинці. Завдяки високому вмісту крохмалю, млинчики вдаються тонкими і повітряними. Крім того, багата вітамінами і незамінними амінокислотами і вважається дієтичною.
Житня. Такий вид борошна надає виробу особливий смак і аромат. В її складі міститься велика кількість магнію і калію, але майже відсутня клейковина, і тому вона використовується в основному з додаванням звичайної.
Блинная. Недорогий напівфабрикат, що продається у всіх магазинах. До її складу, крім звичайної борошна, входить яєчний порошок, сухе молоко, сіль і цукор. Дуже проста у використанні, так як вимагає лише розведення водою або молоком до потрібної консистенції. Але користь млинчиків з такого борошна трохи нижче, і смак зазвичай виходить гірше.
Гречана також використовується в суміші з пшеничним. Тісто набуває характерний відтінок, а млинці вдаються дуже ситними, зберігаючи при цьому свою ніжну текстуру. У Древній Русі господині готували переважно з цього виду борошна.
Кукурудзяна рекомендується дієтологами як найбільш корисна, що володіє цілющими властивостями для організму. Млинці з неї виходять досить сухі, тому також готуються в поєднанні з іншим видом борошна.
Цільнозерновий зберігає всю біологічну цінність зерна, завдяки великому помолу, але готовий продукт з неї виходить щільний і грубий, тому не всім припаде до смаку.

Способи приготування тіста

Рецепти млинців дуже різноманітні, і вибір залежить тільки від індивідуального смаку. Найчастіше для приготування використовуються молоко, кефір або кисле молоко. Рідше кисломолочні продукти замінює кип'ячена вода.

Тісто може бути дріжджовим або прісним. На сьогоднішній день частіше використовується прісне, так як вимагають мінімальних витрат часу, а готові млинці виходять тонше.

Начинка може бути найрізноманітнішою, як з використанням м'ясних інгредієнтів, так і фруктово-ягідна, і навіть рибна. Готують її зазвичай попередньо, а вже після загортають в готовий млинець.

Поради та хитрості

Різновидів цієї страви існує кілька десятків. Стандартний спосіб приготування полягає в смаженні тонкого шару тесту з двох сторін. Тісто найчастіше має рідку консистенцію, і смажиться або на сухий, або на змащеній маслом сковороді. Але щоб освоїти майстерність приготування млинців, слід запам'ятати кілька хитрощів.

Якщо для приготування використовується чавунна сковорода, перед смаженням на ній стоїть прожарити сіль. Після просто протерти серветкою і змастити маслом. Після такої процедури млинці не будуть прилипати і рватися.
Щоб млинці вийшли ніжними і повітряними, дуже важливо правильно замісити тісто. Рекомендується спочатку змішати всі сухі інгредієнти, а вже після додавати рідини. Потрібно дуже ретельно розмішувати, щоб тісто вийшло без грудочок.
Щоб млинці взяли мереживну текстуру, в тісто вливають збиті в піну яєчні білки.
Випікати млинці стоїть на середньому вогні, так вони вийдуть пишніше і м'якше.
Щоб краю млинчиків залишалися м'якими, після приготування їх варто змастити вершковим маслом і накрити кришкою.
Цукор додається навіть в тісто для несолодких млинців. З ним тісто вийде смачніше.

З чим подавати млинці на стіл

Млинці без начинки прийнято подавати на стіл акуратною стопкою або згортати трикутником, при бажанні промащуючи кожен млинець маслом. Начинені млинці можна красиво загорнути в трубочку або конвертом, і прикрасити блюдо по своєму смаку.

Солодкі млинці чудово гармонують зі згущеним молоком, вершками, медом і варенням. Декорувати блюдо можна за допомогою ягід, цукрової пудри, морозива.

М'ясна або рибна начинка відмінно поєднується зі сметаною або іншими соусами. Для прикраси підійдуть свіжі овочі, тертий сир.

Прості рецепти млинців

Існує безліч способів зробити блюдо оригінальним. Наприклад, додати в тісто овочеве пюре або тертий сир. Нижче наведено кілька простих рецептів млинців з незвичайних інгредієнтів.

Млинці на закуску

Для тесту буде потрібно:

молоко 1 літр;
борошно 2 склянки;
олія соняшникова або оливкова 0,5 склянки;
сіль;
сода на кінчику ножа.

сир 300 грамів;
плавлений сир 3-4 штуки;
півсклянки сметани;
часник 3 зубчики;
кріп;
петрушка.

Замісити рідке тісто і випекти тонкі млинці.
Сирки і часник розтерти на дрібній тертці, змішати з сиром, сметаною і дрібно порізаною зеленню.
Начинити млинець масою і скрутити.

кавові млинці

какао-порошок 2,5 столових ложки;
мелену каву 1 чайна ложка;
масло рослинне 3 столові ложки;
молоко 350 мл;
борошно 9 столових ложок;
цукор 3 столові ложки;
яйця 2 штуки;
сода 0,5 чайної ложки.

Розмішати мелену каву в 100 мл молока, закип'ятити і проварити 1 хвилину. Потім процідити через ситечко і влити в молоко, що залишилося.
Віночком ретельно змішати яйця, какао і цукор. Додати борошно і соду.
Влити кавове молоко, вимісити до консистенції рідкої сметани і додати масло.
Смажити на добре прогрітій сковороді з двох сторін. Подавати, звернувши трикутником.

Ситні млинці по-угорськи

Необхідні продукти для тіста:

яйця 2-3 штуки;
молоко 1 літр;
цукор 2 столових ложки;
олія соняшникова (або оливкова) 1 столова ложка;
борошно 2,5 склянки;
сіль за смаком.

Для начинки знадобиться:

баклажани 500 грамів;
солодкий перець 3 штуки;
морква 4 штуки середнього розміру;
цибулина;
зелень петрушки.

Підготувати тісто і випекти млинці, посмаживши з обох сторін.
Нарізати овочі кубиками, змішати. Додати сіль, зелень і згасити на рослинному маслі.
Викласти начинку на млинці і загорнути конвертом.