Соуси »незвичайний ресторан на вулиці Рубінштейна, нові місця

Лощений інтер'єр «соусом» тепер мало чим нагадує минуле - раніше там знаходилося одне з останніх на вулиці Рубінштейна ательє з пошиття одягу, і після них в приміщеннях, за висловом господарів, «панував веселий жах». Від тієї епохи в закладі залишилася лише кована основа швейної машини, яка тепер служить підпорою для раковини.

У самій назві проекту криються два сенсу, про що говорить настінний ребус на вході: чорні літери «СО» і популярний силует вусів. Чорно-біла гама простежується і далі - в залі по білим стінах розвішані присвячені соусів постери роботи Tomatozero (групи, що промишляє стікерами); їх же графічні твори зустрічають відвідувачів ще й на стінах туалету. В іншому оформленням закладу, як і в двох попередніх барах, займалася Любов Рогозіна.

На вибір стилю багато в чому вплинула поїздка Сіда Фішера і Біллі Новіка в Нью-Йорк - там вони походили з різних кафе і ресторанах і, за їхніми словами, усвідомили, що в Харкові немає жодного «справжнього» хіпстерского закладу. Це своє небезпечне судження Сід Фішер пояснює так: «Має місце підміна понять. Адже хто такі хіпстера в класичному розумінні? Це люди, які «в темі» (від англійського to be in hip - бути в темі). Так називала себе навколоджазові тусовка шанувальників бібопа. По суті, бітники були хіпстера від літератури. І ось ми захотіли зробити щось гарне, американську історію з душком 40-х. Причому так, щоб інтер'єр не відволікав від їжі ».

У меню всього шість гарячих страв - конфі з качиної ніжки (650 руб.), Куряче філе або яловичина на грилі (450 і 550 руб.), Лосось з цукровою скоринкою (550 руб.), Овочевий рататуй (450 руб.) І кус -кус з овочами (400 руб.). Плюс один суп дня за 250 руб. і два овочевих салату: сет зі свіжих овочів за 250 руб. і листя салату з овочами і сиром Грана Подано за 400. Із закусок - сирна тарілка (500 руб.), хлібний кошик (150 руб.) і хамон з фруктами (400 руб.). Цей небагатослівний перелік з лишком компенсується другою половиною меню, що складається з десяти соусів різного ступеня екзотичності та докладного їх опису. Завдяки їм навіть хлібна тарілка стає цілком самостійною стравою - соус «дзазикі» з турецького йогурту і свіжих огірків перетворює шматочок хліба в повноцінний бутерброд, а яблучний соус на білому хлібі може замінити десерт. Порцію будь-якого соусу можна замовити окремо за 50 рублів.

«Кожна страва подається з трьома соусами. А три соусу - це три різні страви в тарілці, - каже Сід Фішер. - Можна сказати, що це залучення гостя в творчість, таке ж, як прослуховування класичної музики. Коли ми тільки обговорювали меню, Кирило відразу склав список з 35 соусів, які готовий запропонувати відвідувачам. Але, як показує практика, публіка ще не готова до занадто великому вибору. Тому залишили поки десять варіантів, щоб через пару місяців вивчити смаки гостей і скласти окрему Соусна карту. А зараз, щоб людина не губився навіть серед наявних позицій, в меню є рекомендовані поєднання ».

Конфі з качиної ніжки, 650 руб.
Подається з трьома соусами - з червоного вина, яблучним іоблепіховим

Лосось з цукровою скоринкою, 550 руб.
Подається з трьома соусами - «М'який сир», «Дзазикі», «Сальса з томатів»

Соусні експерименти так захоплюють кухаря, що найчастіше на кухні з'являються варіації, яких ще немає в меню. Якщо друкований перелік містить, наприклад, базиликовий, грибний, перцевий і томатний соуси, то на кухні вам можуть запропонувати спробувати ще і обліпиховий, сочевичний або креветковий. Про таку можливість завжди підкаже офіціант.

Аналогія між вибором соусу і прослуховуванням музики виник не випадково - в ресторані звучать тільки класичні твори, вибір яких доручили Біллі Новік. Вечорами з 8 години грають музиканти, і теж тільки класику. Цей напрямок господарі пояснюють тим, що класика дуже гармонійна, тому дозволяє створити той настрій, який не заважає є. Винна карта, за визнанням засновників, поки далека від ідеалу - її треба буде доповнювати і удосконалювати, оскільки всі страви в меню, та й атмосфера з фортепіанними мелодіями розташовують до келиха вина.

Концепція «соусом» цікава і на практиці вийшла дійсно чимось новим. Тут виникає дивне, трохи сумне або, мабуть, аристократично-піднесене душевний стан - що, втім, може як сподобатися, так і відлякати. Приміщення виглядає поки чи то не до кінця обжитим, то чи просто порожненьким. Гучний паркет, холодні тони, крайній мінімалізм - все це в поєднанні з плаче скрипкою на тлі може нагнати легку тугу. Але, треба віддати належне, в такій атмосфері дійсно зосереджується на їжі.

Взагалі, тут було б в самий раз посидіти за ноутбуком з якою-небудь творчою роботою - заважає лише високий цінник. Каппучино коштує 180 руб. а найдешевше гаряче - 400. На тлі сусіднього «фартух», наприклад, це серйозна відмінність. І саме він, до речі, швидше за приверне тих самих «справжніх» хіпстера. «Соусом» - місце однозначно більш доросле і естетське, для романтичних пар, або ділових обідів. Молоді меткі компанії тут будуть відчувати себе некомфортно, але зате для тихого застілля і інтелектуальних бесід місце підходить якнайкраще.

Фотографії: Антон Кузнєцов