соуси консервовані

Аджика домашня

Томати розрізати на 2-4 частини (залежно від розміру плода), перець стручковий солодкий на 2-4 частини, морква на кружечки або брусочки (морква опустити на 8-10 хвилин в киплячу воду). Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину, розрізати на великі часточки. Червоний гіркий стручковий перець вимити, часник подрібнити, розтерти з сіллю. Підготовлені овочі та яблука пропустити через м'ясорубку. Подрібнені томати, стручковий солодкий і червоний гіркий перець, яблука та моркву змішати в емальованому посуді, на слабкому вогні варити при помішуванні (для попередження підгоряння) 1,5-2 години. Потім зняти з вогню, охолодити, додати прокаленное і охолоджене до 70 ° С рафіновану соняшникову олію, сіль, цукор, 9% -ний оцет, товчений часник, добре перемішати, розфасувати в прогріті скляні банки, герметично закрити лакованими металевими або поліетиленовими кришками. Зберігати в сухому прохолодному місці. Якщо аджика призначена для тривалого зберігання, суміш треба підігріти до 75-80 ° С, в гарячому вигляді розлити в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С півлітрові банки 20 хвилин.

530 г томатів, 100 г моркви, 100 г перцю стручкового солодкого, 100 г яблук сорту антонівка, 20 г перцю червоного стручкового гіркого, 40 г часнику, 10 г цукру, 12 г солі, 50 мл соняшникової олії, 40 мл 9% -ного оцту. Кількість перцю червоного стручкового, часнику і солі можна зменшити за смаком.

Соус овочевий «південний»

Перець стручковий солодкий розрізати на шматочки розміром не більше 2 см, на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, охолодити. Баклажани нарізати кружечками (1-1,5 см), витримати в підсоленій воді (970 мл води, 30 г солі) 20-30 хвилин для того, щоб видалити гіркоту. Пряну зелень (петрушку, селеру) подрібнити. Зелену стручкову квасолю м'яких сортів розрізати на шматочки 2-3 см, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк, охолодити. Великі томати (чисті) розрізати на 4-6 частин, дрібні - на 2, укласти в емальований посуд, нагріти до кипіння на помірному вогні, варити 5 хвилин, потім, не даючи охолонути, протерти через сито або густий друшляк. До протертої маси додати сіль, довести до кипіння, потім покласти підготовлені перці, баклажани, зелену квасолю, помішуючи, варити на слабкому вогні 25-30 хвилин. В прогріті банки укласти пряну зелень, зверху нарізані томати, на них шар овочів з томатною заливкою. Чергувати шари до повного наповнення банок. Верхній ряд овочів повинен бути політ заливкою. Стерилізувати при 100 ° С (при слабкому кипінні води) півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 30.

250 г томатів, 250 г перцю стручкового солодкого, 150 г баклажанів, 50 г стручкової квасолі, 300 мл томатної заливки.

соус домашній

Молоді коренеплоди моркви на 4-5 хвилин опустити в киплячу воду (в залежності від розміру), відкинути на друшляк, охолодити, очистити, обполоснути, нарізати брусочками, цибулю - кружальцями. Рафінована соняшникова олія прожарити, покласти в нього моркву, обсмажити до напівготовності, потім додати цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Томат-пюре розбавити водою, змішати з сіллю, цукром і прянощами (часником, корицею, гвоздикою, гірким і запашним перцем). Прянощі перед закладкою подрібнити.

Часник очистити і подрібнити. Суміш на помірному вогні прогріти до кипіння, варити при помішуванні 6-8 хвилин, додати обсмажені овочі, 9% -ний оцет, кілька разів перемішати, в гарячому вигляді розлити в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С півлітрові банки 55 хвилин.

210 г моркви, 90 г цибулі, 530 г томату-пюре, 100 мл води (для розведення томату-пюре), 55 мл соняшникової олії, 50 г цукру, 20 г солі, 40 мл 9% -ного оцту, прянощі за смаком.

Соус з перцю і томатів

Готують так само, як і соус «південний», тільки без баклажанів і зеленої стручкової квасолі. Перець солодкий стручковий після бланшування покласти в томатну заливку, варити 15-20 хвилин. На дно прогрітих банок покласти пряну зелень, потім пошарово укладати томати різані і перець в томатної заливки. Стерилізувати при 100 ° С (при слабкому кипінні води) півлітрові банки 55 хвилин.

500 г перцю стручкового червоного, 200 г томатів, 300 мл томатної заливки.

Соус томатний кубанський

Томати (чисті і перебрані) на 1-2 хвилини занурити (в друшляку) в киплячу воду, а потім відразу в холодну. Зняти ножем шкірку (починаючи з боку, протилежного плодоніжки). Очищені томати нарізати на часточки, укласти в емальований посуд (приблизно на половину обсягу). Додати цукор, поступово нагріти при помішуванні до кипіння, варити 6-8 хвилин. Потім покласти прянощі (гвоздику, перець гіркий і запашний, порошок гірчиці краще покласти в мішечку і в кінці варіння вийняти), корицю в порошку можна внести безпосередньо в томатну масу. Туди ж покласти стовчений часник і подрібнений (найкраще на м'ясорубці) цибулю. Суміш уварити на одну третину, додати сіль і оцтову есенцію. Готовий гарячий соус розфасувати в прогріті банки. Стерилізувати 0,5 л банки 25 хвилин, 1 л - 35.

1,3 кг свіжих томатів, 75 г цукру, 18 г солі; по 0,3 г перцю запашного і гіркого, 45 г цибулі, 08 г часнику, 0,8 г гвоздики, 0,2 г кориці, 0,8 г порошку гірчиці, 6,4 мл оцтової есенції.

Соус томатний гострий

Томати підготувати так само, як для соусу томатного кубанського, протерти через друшляк, уварити приблизно на одну третину початкового об'єму. Опустити в киплячу масу марлевий мішечок з прянощами, додати цукор, сіль, в самому кінці варіння - оцтову есенцію. Вийняти мішечок з прянощами. Готовий соус в гарячому вигляді розфасувати в прогріті банки. Стерилізувати так само, як і соус кубанський.

1,3 кг томатів, 40 г цукру, 10 г солі, 0,2 г мускатного горіха, 0,2 г перцю чорного гіркого, 0,4 г перцю запашного, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 0, 2 г часнику.