Соус з м’ясом і картоплею
Це практично універсальне блюдо всіх народів, універсальніше і простіше, напевно, і бути не може. Щоб приготувати соус з м'ясом і картоплею, підійде будь-яке м'ясо, не обов'язково брати сире, так, наприклад, залишки приготовленої раніше курки також підійдуть, тим більше, що в такому випадку блюдо буде готуватися швидше, стільки часу, скільки буде варитися картопля
Отже, щоб приготувати картопляний соус з м'ясом, вам буде потрібно:
1,5 кг м'яса (краще свинина), 2 цибулини, 2 кг картоплі, 100 г маргарину або вершкового масла, сіль, 6 лаврових листочків, перець горошком (2 ч.л.).
М'ясо слід порізати на середні шматки і скласти в каструлю з досить товстим дном або в спеціальний казан з розігрітим в ньому маслом, обсмажуємо хвилин 5.
Потім закладаємо до м'яса горошини перцю, солимо, ще наливаємо води, щоб при кипінні вона покрила м'ясо, робимо вогонь слабший, закриваємо кришкою і тушкуємо практично до готовності. Для свинини - це 1 година 30 хвилин, для яловичини - більше, для курки - менше.
Поки м'ясо гаситься, дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковорідці з маслом до появи смачного запаху і випаровування рідини.
Картоплю чистимо заздалегідь і нарізаємо на шматки, більші, ніж м'ясо. Кладемо його в миску з холодною водою.
Ледве м'ясо буде практично готове, опускаємо до нього в каструлю цибулю. Добре перемішуємо.
Викладаємо рівномірно на м'ясо підготовлену картоплю, заливаємо все водою, проте вона не повинна покривати повністю картопля, підсилюємо вогонь, як тільки закипить, треба посолити, зняти піну, покласти лавровий лист
Соус з м'ясом і картоплею буде готовий тоді, коли звариться картопля, приблизно - півгодини, залежно від сорту і розмірів, картопля повинна бути досить ніжним, проте не розварюються
Пропонуємо вам також приготувати соус з м'ясом і картоплею по-кабардинськи. Лук і м'ясо треба нарізати, м'ясо слід поставити готується в сотейнику або низькою каструлі і залити його водою.
Як тільки вода википить, туди треба додати соняшникову олію і цибулю і обсмажити все разом протягом декількох хвилин. Потім нарізаємо досить крупно картоплю і кладемо його в каструлю зверху. Заливаємо водою, солимо, перчимо.
Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності. Якщо є бажання, то можна покласти ложку сметани.
У тому випадку, якщо картопля не дуже крохмалистий, то соус не густіє. У цьому випадку на сухій сковороді окремо треба підсмажити трохи борошна до появи золотисто-коричневого відтінку, остудити, розвести склянкою холодного молока і влити в повільно киплячий соус.
Цей соус з м'ясом і картоплею досить рідкий, тому рекомендується його їсти з хлібом, який слід брати рукою і вмочати його в соус.
Можна ще приготувати такий м'ясний соус з картоплею.
Вам для цього буде потрібно (кількість зразкову, можна брати все на око).
Кілограм картоплі, півкілограма м'яса (краще свинина, але можна і яловичину), 2 морквини, одна цибулина, спеції, олія рослинна.
М'ясо слід нарізати на шматочки розміром трохи крупніше, ніж для гуляшу, але хто хоче, можна і дрібніші, і обсмажити його до золотистої скоринки на середньому вогні. Під час обсмажування його треба трохи посолити, поперчити, посипати відповідними спеціями, наприклад, чебрець або розмарин.
Обсмажене м'ясо треба покласти в каструлю з товстим дном, а на що залишився в сковороді олії трохи обсмажити моркву і цибулю (цибулю слід нарізати кубиками, а моркву полукружкамі або соломкою). Їх також треба перекласти в каструлю з м'ясом. Залити м'ясо трохи підсоленою водою так, щоб м'ясо було тільки трохи прикрите водою.
Картоплю нарізати часточками трохи крупніше, ніж для смаження і покласти до всіх інших компонентів (вода при цьому не повинна покривати повністю картоплю, так як це вийде надто рідко).
Накрити кришкою і доводити до готовності на невеликому вогні до м'якості картоплі. Соус з м'ясом і картоплею готовий.
