Соус для котлет

Сметанний соус з печерицями для котлет

гриби - 150 г;
сметана - 300 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
кріп - 1 пучок;
сіль, перець - за смаком.

Лук подрібнюємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Гриби нарізаємо пластинами і кладемо на сковороду до цибулі. Смажимо все до випарювання вологи. Готову зажарку можна відразу залити сметаною, а можна попередньо перемолоти в блендері. Готовий сметанний соус приправляємо за смаком і змішуємо з подрібненою зеленню.

Такий соус чудово підійде до курячим і печінковим котлет.

Рецепт молочного соусу для котлет

борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 4 ст. ложки;
молоко - 2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;
яєчний жовток - 1 шт .;
твердий сир - 80 м

На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору. Поступово вливаємо до обсмаженої борошні молоко, безперервно помішуючи соус. Варимо молочний соус до загусання, після чого приправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом і тертим твердим сиром. Останнім в соус йде жовток, його необхідно швидко змішати з іншими інгредієнтами, щоб перешкоджати згортання.

Готовий молочний соус ідеальний для м'ясних і картопляних котлет.

Азіатський соус до рибних котлет

оцет - 1 ст. ложка;
соєвий соус - 3 ст. ложки;
цукор - 6 ст. ложок;
крохмаль - 2 ст. ложки;
вода - 1 ст .;
гострий соус - 1 ч. ложка.

У мисці ретельно змішуємо крохмаль з теплою водою так, щоб в розчині не залишилося грудочок. У сотейник наливаємо оцет і соєвий соус, додаємо цукор, гострий соус, або перець чилі за смаком, а в кінці виливаємо крохмальний розчин. Варимо соус на маленькому вогні до загусання, безперервно помішуючи.

Подаємо кисло-солодкий соус з паровими, або обсмаженими рибними котлетами, або будь-якими стравами з морепродуктів.

Соус для котлет з макаронами

розмарин - 4 гілки;
крекери - 12 шт .;
дижонская гірчиця - 2 ч. ложки;
яловичий фарш - 500 г;
сушений орегано - 1 ч. ложка;
яйце - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком;
оливкова олія;
базилік - 1 пучок;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
томати у власному соку - 800 г;
бальзамічний оцет;
паста.

Гілочки розмарину очищаємо від листя і подрібнюємо їх. Крекери розмелюємо в блендері. Змішуємо крекери з фаршем, розмарином, гірчицею і орегано. Забиваємо в фарш яйце, солимо і перчимо. Вологими руками формуємо з фаршу котлетки, поливаємо їх маслом і кладемо в холодильник.

Цибулю і часник подрібнюємо і обсмажуємо до золотистого кольору у великій кількості оливкової олії. Додаємо томати у власному соку і розминаємо їх ложкою.

На окремій сковороді смажимо котлетки до рум'яного кольору. Перекладаємо котлети в соус, зменшуємо вогонь і накриваємо кришку. У підсоленій воді відварюємо пасту. Як тільки паста буде готова, перекладаємо її в сковороду до котлет і соусу, додаємо пару крапель бальзамічного оцту для аромату, і ретельно перемішуємо.

Прекрасні котлети з ароматним соусом і гарніром готові менш ніж за 30 хвилин. Подавати їх слід, посипавши подрібненою базиліком і тертим сиром «Пармезан», окропивши все краплею оливкової олії.