Соус для гречки рецепти і рекомендації

Сьогодні ми вже не маємо можливості готувати гречану кашу згідно споконвічно українських традицій - в печі. Сучасні господині або варять її на плиті, або млоять в духовці, але як би вони не старалися, приготувати кашу, просочену істинним гречаним духом, не виходить. Ось і намагаються наші господині доповнити смак цього гарніру новими нотками, щоб він міг порадувати кожного члена сім'ї. І роблять вони це за допомогою різних соусів і підлив. А так як дана крупа поєднується практично з будь-якими продуктами, то приготувати смачний соус для гречки особливих труднощів не становить.

Як підкреслити і чим доповнити гречаний гарнір? Зробити хороший соус!

Соуси для гречаної каші: що підійде?

В цілому приготування соусу - справа проста, а тому впоратися з цим завданням зможе навіть початківець кулінар. Однак для того щоб здивувати стравою, необхідно знати, яка саме підлива буде найкращим чином поєднуватися з гречкою. Завдяки своїм унікальним смаковим якостям ця крупа прекрасно гармонує і овочами, і з м'ясом, і з грибами, що відкриває величезні простори для польоту фантазії.

Найпростіший спосіб урізноманітнити смак гречки - приготувати її з соєвим соусом. Ця страва часто включають в дієтичне харчування, так як воно не містить ні солі, ні цукру. Гарнір виходить низькокалорійним, а завдяки унікальній заправці ще й досить оригінальним. Для його приготування гречку необхідно перебрати, промити і прожарити в добре розігрітій духовці. Потім перекладаємо крупу в сотейник і наливаємо воду: на 250 г гречки півтори склянки води. За кілька хвилин до готовності додаємо пару столових ложок соєвого соусу, перемішуємо і відправляємо кашу в добре розігріту духовку на півгодини. Після закінчення часу томління гречка придбає приємний аромат і особливий смак.

овочеві соуси

Оригінальні варіанти приготування Крупник з гречки з сиром

Соус томатний з травами і зеленню

Для приготування цього соусу вам знадобляться такі продукти:

3 соковитих помідора;
2 головки ріпчастої цибулі;
середній корінь моркви;
пара стручків болгарського перцю;
пара зубчиків часнику;
45-50 мл рослинного масла;
чайна ложка суміші запашних трав;
невеликий пучок базиліка і петрушки;
сіль.

Цибулю чистимо і дуже дрібно шаткуємо. З моркви знімаємо шкірку і натираємо на дрібній тертці. Томати бланшируємо півхвилини в окропі, після чого знімаємо шкірку і витягаємо насіння. Болгарський перець миємо, розрізаємо на дві частини, чистимо від насіння і білих перегородок, кладемо його разом з м'якоттю томатів в чашу блендера і перебиваємо до однорідної консистенції.

На сковороді прогреваем масло і викладаємо в нього моркву і цибулю, пасеруємо протягом двох-трьох хвилин. Додаємо томатну масу, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п'ять. Свіжу зелень гарненько промиваємо в декількох водах, дрібно рубаємо ножем і також відправляємо в сковороду. Потім кладемо пропущений через прес часник, трави і доводимо до смаку за допомогою солі.

На замітку! Консистенцію цього соусу ви можете регулювати самостійно, протримавши його на вогні його менше або ж більшу кількість часу!

Гречка в такому томатному соусі цілком здатна бути самостійною стравою і також прекрасно буде поєднуватися з шніцелем, рубаними котлетами і курячими биточками.

Ароматний томатний соус для гречаної каші

Білий соус в грецькому стилі

Ще один соус для гречки без м'яса, який найкраще готувати в літню пору року, коли в достатку багато свіжої зелені і встигають соковиті грунтові огірочки. Отже, інгредієнти, які нам знадобляться:

пара маленьких грунтових огірочків;
стакан домашньої сметани або натурального йогурту без цукру;
зубочек часнику;
невеликий пучок зелені: базилік, кріп;
кілька листочків м'яти;
сіль.

Огірки ретельно промиваємо, зрізаємо кінчики і рубаємо якомога дрібніше, віджимаємо сік.

Порада! Огірки ви можете натерти на тертку, пропустити через м'ясорубку або ж просто нарубати ножем!

Зелень промиваємо, струшуємо воду і просушують на паперовому рушнику. Сметану або йогурт виливаємо в миску, додаємо огіркову масу, подрібнений часник і нашатковану зелень. Перемішуємо і додаємо до смаку сіль.

Цей білий соус можна подавати до гречки з індичого м'ясом або кроликом

грибний соус

Найбільш підходящим соусом для гречки є саме грибний.

На замітку! Навіть знаменитий кулінар В. Похлебкин називав заправку з грибів споконвічно українським варіантом соусу для гречаної каші і рекомендував саме таке поєднання!

Для приготування грибного соусу вам знадобиться:

250 г печериць;
півсклянки вершків;
пара цибулин;
пара столових ложок сметани;
столова ложка пшеничного борошна;
невеликий пучок кропу і петрушки;
пара гілочок чебрецю;
сіль.

Пророщена гречка: рецепти приготування корисних страв

Гриби гарненько промиваємо, зрізаємо кінчики ніжок і знімаємо шкірку з капелюшків. Ріжемо невеликими шматочками. Вливаємо в сковороду трохи рослинного масла і викладаємо гриби. Обсмажуємо їх з усіх боків до появи золотистої скоринки.

Лук звільняємо від лушпиння, подрібнюємо і приблизно через 20 хвилин додаємо його в сковороду до грибів. Продовжуємо все обсмажувати ще хвилин п'ять.

Сметану з'єднуємо з вершками, обережно втручаємося борошно і присаливаем. Додаємо отриману суміш до грибів з цибулею. При постійному помішуванні доводимо масу до кипіння і кладемо подрібнену зелень і трави. Ще раз все гарненько перемішуємо і знімаємо з плити.

Грибна підлива ідеально поєднується з гречаною кашею

Соус з м'ясом

Соус для гречки з м'ясом є самим ситним, і при цьому рецепт може включати різні його сорти: телятину, свинину, птицю, кролика. Найбільш смачною вважається підлива з яловичини, до того ж вона має презентабельний вигляд, так як таке м'ясо прекрасно тримає форму, і шматочки не розвалюються при приготуванні.

Інгредієнти, які необхідні:

350 г філе яловичини;
яловичий бульйон;
середня цибулина;
пара столових ложок борошна;
пара столових ложок вершкового масла;
півсклянки томатного соку або 3 столові ложки томатної пасти;
трави, сіль.

Промиваємо м'ясо, нарізаємо його невеликими кубиками. Ставимо сковороду на вогонь, розпалює на ній невеликий шматочок масла і обсмажуємо на ньому м'ясо. Коли на шматочках з'явиться золотава скоринка, додаємо в сковороду яловичий бульйон і тушкуємо близько 30-40 хвилин.

Цибулину очищаємо від лушпиння та дрібно рубаємо. Пассируем на окремій сковороді і додаємо до м'яса.

На чисту сковороду викладаємо що залишилася порцію вершкового масла і страхуємо на ньому борошно.

На замітку! Завдяки цьому прийому соус отримає приємний горіховий присмак!

Коли мука придбає світло-карамельний відтінок, розбавляємо її гарячою водою і при інтенсивному помішуванні робимо однорідну масу. Виливаємо її в сковороду до м'яса, доводимо соус до смаку за допомогою солі, викладаємо трави. В кінці вливаємо томатний сік або пасту. Прикриваємо сковороду кришкою і готуємо соус на повільному вогні ще близько 20 хвилин.

М'ясний соус зробить з простої гречаної каші вишукану страву

Щоб соус вийшов смачним.

І наостанок хочеться дати кілька рекомендацій, які допоможуть зробити підливу дуже ароматною і смачною, адже саме від неї і буде залежати успіх всього страви.

Посуд, в якій ви готуєте соус (якщо рецепт, звичайно ж, передбачає термічну обробку) повинна бути товстостінної. Завдяки цьому рідина википатиме повільно і мелкорубление інгредієнти не підгорять.
Якщо в соус необхідно додати борошно, то щоб уникнути появи грудочок її слід попередньо розвести в невеликій кількості будь-якої рідини. Це може бути вода, бульйон, вершки і т.д.
Підлива вийде більш ароматною і вишуканою за смаковими якостями, якщо додати в неї трохи сухого вина. Зазвичай цей інгредієнт додають на початковому етапі приготування соусу і обов'язково трохи його випарюють.