Соус болоньєзе в домашніх умовах - рецепт
Цей нехитрий соус із суміші томатів і м'ясного фаршу порадує кожного своєю ситністю, швидкістю приготування і, зрозуміло, смаком. Про різних рецептах приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах ми розповімо далі.
Соус болоньєзе - класичний рецепт
Почати пропонуємо з класичного рецепту болоньєзе, який готується на основі суміші відразу двох видів фаршу, в доповненні густого томатного соусу з краплею вершків, а також великою кількістю ароматних трав. Такий соус якнайкраще підійде для змішування з пастою, додавання в лазанью або подачі з овочевими гарнірами і чіпсами.
- оливкова олія - 15 мл;
- яловичина - 640 г;
- свинина - 640 г;
- стебла селери - 2 шт .;
- морква - 170 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- часник - 6 зубчиків;
- панчетта - 6 смужок;
- сухе червоне вино - 230 мл;
- вершки - 55 мл;
- томати у власному соку - 740 г;
- листя лавра - 3 шт .;
- томатна паста - 45 г;
- гілочка чебрецю;
- жменю тертого пармезану.
Розігрійте краплю оливкової олії і обсмажте на ньому шматочки панчетти. Коли м'ясо підрум'яниться, перекладіть його на серветки, а на суміші розігрітих жирів спассеруйте нарізані кубиками овочі. Шматочки овочів повинні дійти до напівготовності, після чого до них додають часник і суміш з двох видів м'ясного фаршу. Коли і фарш схопиться, приправте блюдо, додайте томатну пасту і соус, влийте вино і поверніть шматочки панчетти назад. Для аромату покладіть гілочки чебрецю і лавр, накрийте соус і залиште гаситися на слабкому вогні приблизно на годину або півтора, до загусання.
В самому кінці хлюпніть в болоньєзе вершки. Густі м'ясні соуси на зразок цього прийнято часто подавати з широкою пастою, начебто паппарделле, але звичайні спагетті теж підійдуть.
Як готувати соус болоньєзе з курячим фаршем?
Якщо ви не готові присвятити кілька годин приготування автентичного болоньєзе, то спробуйте цей рецепт, в рамках якого в якості основи соусу виступає куряче м'ясо.
- оливкова олія - 45 мл;
- ріпчаста цибуля - 85 г;
- щіпка пластівців чилі;
- часник - 4 зубчики;
- томатне пюре - 760 г;
- томатна паста - 75 г;
- вода - 115 мл;
- шалот - 4 шт .;
- курячий фарш - 740 г;
- червоне сухе вино - 235 мл.
Розігрів оливкова олія, використовуйте його для пасерування нарізаного ріпчастої цибулі і шалот. Коли зажарка буде готова, покладіть до неї подрібнений часник, додайте пластівці чилі і залийте все томатним пюре. Розведіть томатну пасту і влийте розчин слідом. Покладіть курячий фарш, додайте вино і дочекайтеся закипання. Посиливши жар, млоїте соус 10-15 хвилин, а потім подавайте.
Простий рецепт соусу болоньєзе
Цей рецепт - поєднання класичної італійської основи з нальотом американських кулінарних традицій. У цьому болоньєзе овочева основа помітно більш різноманітна і включає кабачки, а основа з томатів змішується з соусом барбекю і копченої паприкою.
- яловичий фарш - 740 г;
- бекон - 4 скибочки;
- ріпчаста цибуля - 135 г;
- червоне вино - 55 мл;
- томати - 780 г;
- морква - 115 г;
- соус барбекю - 140 г;
- кабачок - 140 г;
- томатний соус - 410 мл;
- вустерширський соус - 35 мл;
- копчена паприка - 2 ч. ложки.
Покладіть шматочки бекону на добре розігріту суху сковороду і обсмажте до зарум'янювання. До розігрітому жирі покладіть нарізані овочі, все, крім томатів. Коли зажарка буде готова, додайте і томати, приправте соус, всипте паприку, хлюпніть вустер, червоне вино і додайте томатний соус разом з соусом барбекю. Додайте яловичий фарш і тушкуйте соус болоньєзе в домашніх умовах протягом півгодини.